Wie macht man luftigen Biskuitkuchen?

Für einen luftigen Biskuitkuchen sind vor allem die richtige Zubereitung und das sorgfältige Unterheben der Zutaten entscheidend. Hier ein klassisches Grundrezept und wichtige Tipps:

**Zutaten:**
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver

**Zubereitung:**

1. **Backofen vorheizen:** auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft).
2. **Eier trennen:** Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, Eigelb beiseitestellen.
3. **Eiweiß steif schlagen:** Mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
4. **Eigelb unterrühren:** Die Eigelbe einzeln kurz unter den Eischnee rühren (nicht zu lange, damit die Masse luftig bleibt).
5. **Mehl und Backpulver mischen:** Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, sondern wirklich nur unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
6. **Backform vorbereiten:** Springform (ca. 24 cm) nur am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten (so kann der Teig besser „hochklettern“).
7. **Teig einfüllen:** In die Form geben und glatt streichen.
8. **Backen:** Ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
9. **Abkühlen lassen:** Nach dem Backen sofort mit einem Messer am Rand entlangfahren, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

**Tipps für extra Luftigkeit:**
- Eier und Zucker lange genug aufschlagen (mindestens 5–8 Minuten).
- Mehl immer sieben und sehr vorsichtig unterheben.
- Den Teig zügig verarbeiten und sofort backen, damit er nicht zusammenfällt.

Mit diesem Grundrezept gelingt ein besonders luftiger Biskuitkuchen, der sich auch gut für Tortenböden eignet.