Warum ist Vollkorn gesund?

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Warum ist Vollkorn gesund?

Antwort

Verwandte Fragen

Ist der tägliche Verzehr von 6-8 Handvoll unterschiedlicher Wildkräuter unbedenklich?

Kann man Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Einjähriges Silberblatt, Nelkenwurz, Lungenkraut oder Sauerampfer jung und gekocht in größerer Menge essen?

Welche Nahrung fördert die Bildung von Butyrat?

Welche 30 Wildpflanzen und Wildkräuter kann man bedenkenlos täglich roh oder als Spinat essen, und welche Pflanzenteile sind jeweils essbar?

Sind Sprossen zum Frühstück gesund und können sie Gemüse oder Obst ersetzen?

Welches Fett ist am gesündesten zum Kochen und Braten?

Ist ein weichgekochtes Ei mit 5 Minuten Kochzeit gesundheitlich bedenklich?

Sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche zu viel?

Wie gesund und essbar sind Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Feldsalat, Gänsedistel, Sumpfkresse, Vogelmiere, Gundermann, Schafgarbe und Sauerampfer?

Ist Milchreis-Rundkorn geschälter Reis ohne Vollkorn und erhöht dadurch stark den Blutzucker?

Accepted Answer

Vollkornprodukte gelten als gesund, weil sie im Vergleich zu raffinierten Getreideprodukten mehr Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten. Hier sind einige Gründe, warum Vollkornprodukte gesund sind: 1. **Ballaststoffe**: Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, das Sättigungsgefühl erhöhen und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen können. 2. **Vitamine und Mineralstoffe**: Sie enthalten wichtige Vitamine (wie B-Vitamine) und Mineralstoffe (wie Eisen, Magnesium und Zink), die in raffinierten Getreideprodukten oft verloren gehen. 3. **Antioxidantien**: Vollkornprodukte enthalten Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern. 4. **Herzgesundheit**: Der Verzehr von Vollkornprodukten kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, da sie helfen können, den Cholesterinspiegel zu regulieren und den Blutdruck zu senken. 5. **Gewichtskontrolle**: Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts können Vollkornprodukte das Sättigungsgefühl verlängern und so bei der Gewichtskontrolle helfen. 6. **Blutzuckerkontrolle**: Vollkornprodukte haben einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierte Getreideprodukte, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen. Durch den regelmäßigen Verzehr von Vollkornprodukten kann man also von diesen gesundheitlichen Vorteilen profitieren.

Accepted Answer

Ob es „ok“ ist, täglich 6–8 Handvoll verschiedener Wildkräuter zu konsumieren, hängt von mehreren Faktoren ab: 1. **Verträglichkeit und individuelle Reaktionen:*... [mehr]

Accepted Answer

Ob es „ok“ ist, täglich 6–8 Handvoll verschiedener Wildkräuter zu konsumieren, hängt von mehreren Faktoren ab: 1. **Verträglichkeit und individuelle Reaktionen:** Manche Wildkräuter enthalten Bitterstoffe, ätherische Öle oder andere Inhaltsstoffe, die in größeren Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden, Allergien oder Unverträglichkeiten führen können. 2. **Giftige oder bedenkliche Inhaltsstoffe:** Einige Wildkräuter sind nur in kleinen Mengen unbedenklich, andere können bei übermäßigem Verzehr schädlich sein (z. B. Oxalsäure in Sauerampfer, Alkaloide in Schöllkraut oder Gerbstoffe in Giersch). Die genaue Art der Wildkräuter ist entscheidend. 3. **Nährstoffbilanz:** Wildkräuter sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. In Maßen genossen, sind sie gesund, aber eine zu einseitige Ernährung oder zu große Mengen können das Gleichgewicht stören. 4. **Sammelort und Hygiene:** Wildkräuter sollten nicht an belasteten Orten (Straßenränder, Hundewiesen, gespritzte Felder) gesammelt werden, um Schadstoff- oder Parasitenbelastung zu vermeiden. **Fazit:** Eine abwechslungsreiche, maßvolle Integration von Wildkräutern in die Ernährung ist für gesunde Erwachsene meist unproblematisch. 6–8 Handvoll täglich ist jedoch eine sehr große Menge und kann – je nach Kräuterart – zu Problemen führen. Es ist ratsam, mit kleineren Mengen zu beginnen, auf Abwechslung zu achten und bei Unsicherheiten (z. B. Vorerkrankungen, Medikamente) ärztlichen Rat einzuholen. **Wichtiger Hinweis:** Die genaue Beurteilung hängt von den konkret konsumierten Wildkräutern ab. Bei Unsicherheiten zu bestimmten Pflanzen oder Mengen empfiehlt sich eine Beratung durch eine*n Ernährungsberater*in oder Phytotherapeut*in.

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Die genannten Wildkräuter – Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Einjähriges Silberblatt, Nelkenwurz, Lungenkraut und Sauerampfer – sind grundsätzlich essbar, aber es gi... [mehr]

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Die genannten Wildkräuter – Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Einjähriges Silberblatt, Nelkenwurz, Lungenkraut und Sauerampfer – sind grundsätzlich essbar, aber es gibt bei jedem einige wichtige Hinweise zu beachten: **Bärlauch** Jung und gekocht in größeren Mengen unbedenklich essbar. Vorsicht bei der Verwechslung mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. **Bachbunge (Veronica beccabunga)** Essbar, sowohl roh als auch gekocht. In größeren Mengen kann sie leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **Brunnenkresse** Essbar und sehr gesund, enthält aber Senfölglykoside, die in sehr großen Mengen zu Magenreizungen führen können. Gekocht ist sie bekömmlicher. **Einjähriges Silberblatt (Lunaria annua)** Nicht als klassisches Wildgemüse bekannt. Die jungen Blätter sind zwar essbar, aber nicht besonders schmackhaft und können in größeren Mengen leicht abführend wirken. Nur in kleinen Mengen verwenden. **Nelkenwurz (Geum urbanum)** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher als Würzkraut geeignet. In größeren Mengen kann es zu Magenbeschwerden kommen. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis)** Essbar, aber nur in kleinen Mengen zu empfehlen, da es Saponine enthält, die in großen Mengen leicht giftig wirken können. **Sauerampfer** Jung und gekocht gut essbar, enthält aber Oxalsäure. In größeren Mengen kann das zu Magenbeschwerden und bei empfindlichen Personen zu Nierenproblemen führen. Nicht in großen Mengen oder über längere Zeit essen. **Fazit:** Die meisten dieser Wildkräuter sind jung und gekocht in kleinen bis mittleren Mengen unbedenklich. In sehr großen Mengen oder über längere Zeit können einige (vor allem Sauerampfer, Lungenkraut, Bachbunge) unerwünschte Wirkungen haben. Abwechslung und maßvoller Genuss sind bei Wildkräutern immer ratsam. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, keine verwechselbaren oder giftigen Pflanzen sammeln und bei Unsicherheiten lieber auf den Verzehr verzichten.

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Butyrat (auch Buttersäure genannt) ist eine kurzkettige Fettsäure, die im menschlichen Darm hauptsächlich durch die Fermentation von Ballaststoffen durch bestimmte Darmbakterien gebilde... [mehr]

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Butyrat (auch Buttersäure genannt) ist eine kurzkettige Fettsäure, die im menschlichen Darm hauptsächlich durch die Fermentation von Ballaststoffen durch bestimmte Darmbakterien gebildet wird. Das heißt, Butyrat entsteht nicht direkt durch den Verzehr einer bestimmten Nahrung, sondern durch die mikrobielle Verarbeitung von unverdaulichen Kohlenhydraten (Ballaststoffen). **Nahrungsmittel, die die Butyratbildung fördern:** - **Ballaststoffreiche Lebensmittel:** Vollkornprodukte, Hafer, Gerste, Roggen, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Gemüse (z. B. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Spargel, Artischocken), Obst (z. B. Bananen, Äpfel). - **Resistente Stärke:** Gekochte und abgekühlte Kartoffeln, Reis, grüne Bananen, Hülsenfrüchte. - **Präbiotika:** Inulin, Oligofruktose (enthalten z. B. in Chicorée, Topinambur, Zwiebeln). **Zusammengefasst:** Butyrat wird im Darm durch die Fermentation von Ballaststoffen und resistenter Stärke gebildet. Eine ballaststoffreiche Ernährung fördert also die Butyratproduktion. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Deutsche Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/butyrat/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Butters%C3%A4ure).

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Hier findest du eine Liste von 30 heimischen Wildpflanzen und Wildkräutern, die du in der Regel bedenkenlos täglich in moderaten Mengen essen kannst – roh (z.B. im Salat) oder als Spin... [mehr]

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Hier findest du eine Liste von 30 heimischen Wildpflanzen und Wildkräutern, die du in der Regel bedenkenlos täglich in moderaten Mengen essen kannst – roh (z.B. im Salat) oder als Spinat (gedünstet). Bei allen Wildpflanzen gilt: Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst, und achte auf mögliche Allergien oder individuelle Unverträglichkeiten. Die Liste bezieht sich auf die in Mitteleuropa häufig vorkommenden Arten. **1. Brennnessel (Urtica dioica)** - Blätter, junge Triebe (roh oder als Spinat) **2. Giersch (Aegopodium podagraria)** - Junge Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **3. Löwenzahn (Taraxacum officinale)** - Blätter, Blüten, Wurzeln (roh oder als Spinat) **4. Vogelmiere (Stellaria media)** - Ganze Pflanze (roh) **5. Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** - Blätter, Blütenknospen (roh oder als Spinat) **6. Breitwegerich (Plantago major)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **7. Schafgarbe (Achillea millefolium)** - Junge Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **8. Sauerampfer (Rumex acetosa)** - Blätter (roh oder als Spinat, nicht in großen Mengen wegen Oxalsäure) **9. Gundermann (Glechoma hederacea)** - Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **10. Bärlauch (Allium ursinum)** - Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **11. Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** - Blätter, Blüten, junge Schoten (roh oder als Spinat) **12. Wiesenlabkraut (Galium mollugo)** - Junge Triebe, Blätter (roh oder als Spinat) **13. Gänseblümchen (Bellis perennis)** - Blätter, Blüten (roh) **14. Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)** - Blätter, Blüten (roh) **15. Taubnessel (Lamium album/purpureum)** - Junge Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **16. Melde (Atriplex spp.)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **17. Portulak (Portulaca oleracea)** - Ganze Pflanze (roh oder als Spinat) **18. Franzosenkraut (Galinsoga parviflora)** - Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **19. Wilde Möhre (Daucus carota)** - Junge Blätter, Wurzel (roh oder als Spinat; Wurzel nur im ersten Jahr) **20. Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** - Junge Blätter (roh) **21. Pimpinelle (Sanguisorba minor)** - Blätter (roh) **22. Sauerampfer-Klee (Oxalis acetosella)** - Blätter (roh, nur in kleinen Mengen wegen Oxalsäure) **23. Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris)** - Blätter, junge Schoten (roh oder als Spinat) **24. Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia)** - Blätter (roh oder als Spinat) **25. Labkraut (Galium aparine)** - Junge Triebe (als Spinat) **26. Kamille (Matricaria chamomilla)** - Blüten (roh, als Tee) **27. Ehrenpreis (Veronica spp.)** - Blätter, Blüten (roh) **28. Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **29. Beifuß (Artemisia vulgaris)** - Junge Blätter (als Würzkraut, sparsam verwenden) **30. Wilde Malve (Malva sylvestris)** - Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **Hinweise:** - Bei Pflanzen mit Oxalsäure (z.B. Sauerampfer, Sauerklee) nicht übertreiben. - Bärlauch nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechseln! - Bei Unsicherheiten immer eine Bestimmungs-App oder ein gutes Bestimmungsbuch nutzen. -

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Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium... [mehr]

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Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Durch den Keimprozess werden viele Nährstoffe in den Samen aktiviert und sind für den Körper besser verfügbar. Sprossen können eine wertvolle Ergänzung zum Frühstück sein, zum Beispiel auf Brot, im Müsli oder im Smoothie. Sie liefern wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Allerdings ersetzen Sprossen nicht vollständig das Gemüse oder Obst. Sie sind zwar nährstoffreich, aber die Vielfalt und Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die in verschiedenen Gemüsesorten und Obst enthalten sind, können Sprossen allein nicht abdecken. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, weiterhin regelmäßig verschiedenes Gemüse und Obst zu essen und Sprossen als gesunde Ergänzung zu nutzen. Wichtig: Sprossen sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, da sie anfällig für Keime sein können. Manche Sprossen (z.B. rohe Bohnen- oder Kichererbsensprossen) sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

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Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen... [mehr]

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Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen Rauchpunkt und einem günstigen Fettsäuremuster. Besonders empfohlen werden: **1. Rapsöl:** Hat einen hohen Rauchpunkt (ca. 220 °C), enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren. **2. Olivenöl (vor allem "native" oder "extra vergine" Qualität):** Eignet sich gut zum Braten bei mittleren Temperaturen (bis ca. 180 °C). Es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien. **3. Kokosöl:** Ist sehr hitzestabil, enthält aber viele gesättigte Fettsäuren. In Maßen verwendet, ist es für hohe Temperaturen geeignet. **4. Butterschmalz (Ghee):** Hat einen sehr hohen Rauchpunkt und ist frei von Milchbestandteilen, daher gut zum scharfen Anbraten geeignet. **Weniger geeignet** sind kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl, da sie hitzeempfindlich sind und beim Erhitzen gesundheitsschädliche Stoffe bilden können. **Fazit:** Für das Braten bei hohen Temperaturen sind Rapsöl, raffiniertes Olivenöl, Kokosöl oder Butterschmalz empfehlenswert. Für kalte Speisen sind hochwertige, kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl ideal. Die Auswahl sollte immer auch auf Abwechslung und Qualität achten.

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Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgek... [mehr]

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Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgekochten Eiern ein geringes Risiko, dass eventuell vorhandene Krankheitserreger wie Salmonellen nicht vollständig abgetötet werden, da diese erst bei Temperaturen über 70 °C sicher absterben. Für gesunde Erwachsene ist das Risiko, durch ein weichgekochtes Ei zu erkranken, sehr gering, insbesondere wenn die Eier frisch sind und aus kontrollierten Quellen stammen. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch vorsichtshalber nur hartgekochte Eier oder anderweitig vollständig durchgegarte Eier verzehren, um Infektionen zu vermeiden. Wichtige Tipps: - Nur frische Eier verwenden. - Eier im Kühlschrank lagern. - Eier vor dem Kochen auf sichtbare Schäden prüfen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_sonstigen_lebensmitteln_und_lebensmittelzubereitung-6261.html).

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Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwend... [mehr]

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Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwendet. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe in relevanten Mengen für den Menschen. Sieben Handvoll pro Woche entsprechen etwa einer Handvoll pro Tag. Für gesunde Erwachsene ist diese Menge in der Regel unbedenklich, solange die Vogelmiere aus einer sauberen, unbelasteten Umgebung stammt (keine Pestizide, keine Schadstoffe, keine Hundewiesen). Wichtig ist, die Pflanze vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Bei sehr einseitigem oder übermäßigem Verzehr von Wildkräutern kann es in seltenen Fällen zu Verdauungsbeschwerden kommen. Wer zu Allergien oder empfindlichem Magen neigt, sollte zunächst mit kleineren Mengen beginnen. Fazit: Für die meisten Menschen sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche nicht zu viel. Bei Unsicherheiten oder bestehenden gesundheitlichen Problemen empfiehlt sich eine Rücksprache mit einer Ernährungsfachkraft oder einem Arzt.

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Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überbl... [mehr]

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Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).

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Ja, Milchreis besteht in der Regel aus Rundkornreis, der geschält ist. Das bedeutet, dass beim Milchreis die äußeren Randschichten (Kleie und Keim) entfernt wurden, sodass nur noch der... [mehr]

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Ja, Milchreis besteht in der Regel aus Rundkornreis, der geschält ist. Das bedeutet, dass beim Milchreis die äußeren Randschichten (Kleie und Keim) entfernt wurden, sodass nur noch der stärkehaltige weiße Kern übrig bleibt. Dadurch ist Milchreis kein Vollkornreis. Da die Ballaststoffe und ein Großteil der Nährstoffe beim Schälen entfernt werden, wird der Reis schneller verdaut und die enthaltene Stärke rasch in Glukose umgewandelt. Das führt dazu, dass geschälter Rundkornreis (wie Milchreis) einen hohen glykämischen Index hat und den Blutzucker stark und schnell ansteigen lässt. Zusammengefasst: Milchreis ist kein Vollkornreis und hat daher einen deutlichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.