Wie mache ich vegane Eierkuchen?

Vegane Eierkuchen (auch bekannt als vegane Pfannkuchen) können ohne tierische Produkte zubereitet werden. Hier ist ein einfaches Rezept:

**Zutaten:**
- 200 g Mehl (z.B. Weizenmehl oder Dinkelmehl)
- 2 EL Zucker (optional)
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 300 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)

**Zubereitung:**
1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
2. Die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten.
4. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Teig gleichmäßig verteilen.
5. Den Eierkuchen etwa 2-3 Minuten backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
6. Den fertigen Eierkuchen auf einen Teller legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Eierkuchen können nach Belieben mit frischem Obst, Ahornsirup, veganer Schlagsahne oder anderen Toppings serviert werden.