Proteinreiches Diätrezept mit Kartoffel, Brokkoli, Kokosmilch?

Ein proteinreiches Rezept mit Kartoffeln, Brokkoli und Kokosmilch könnte wie folgt aussehen:

**Kartoffel-Brokkoli-Curry mit Kichererbsen**

**Zutaten:**
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 300 g Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frischer Koriander zum Garnieren

**Zubereitung:**
1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind.
5. Die Kokosmilch und etwa 200 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
6. Den Brokkoli und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Dieses Gericht ist nicht nur proteinreich durch die Kichererbsen, sondern auch reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann nach Belieben mit Reis oder Naan-Brot serviert werden.