Wie und wann kann ich Kiefernzapfen-Samen für kulinarische Zwecke zubereiten?

Kiefernsamen, auch Pinienkerne genannt, stammen in der Regel von bestimmten Kiefernarten, vor allem der Zirbelkiefer (Pinus cembra) oder der Mittelmeer-Kiefer (Pinus pinea). Die Samen der heimischen Waldkiefer (Pinus sylvestris) sind zwar essbar, aber sehr klein und schwer zu ernten. Für kulinarische Zwecke werden meist größere Samen bevorzugt.

**Wann sammeln?**
Die Zapfen reifen je nach Kiefernart zwischen Spätsommer und Herbst (August bis Oktober). Sie sollten gesammelt werden, wenn sie braun und noch geschlossen sind, da die Samen sonst schon herausgefallen sein könnten.

**Wie Samen gewinnen?**
1. **Zapfen trocknen:** Die gesammelten Zapfen an einem warmen, trockenen Ort ausbreiten. Nach einigen Tagen bis Wochen öffnen sie sich und die Samen fallen heraus.
2. **Samen entnehmen:** Die Samen aus den geöffneten Zapfen schütteln oder klopfen.
3. **Schale entfernen:** Die Samen sind von einer harten Schale umgeben. Diese kann mit einem Nussknacker oder vorsichtig mit einem Hammer aufgebrochen werden.

**Zubereitung:**
- Die geschälten Samen können roh gegessen werden, schmecken aber geröstet besonders aromatisch.
- Zum Rösten die Samen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.
- Sie eignen sich für Pesto, Salate, Gebäck oder als Snack.

**Hinweis:**
Die Ernte von Kiefernsamen ist in Mitteleuropa aufwendig und die Ausbeute gering. Für größere Mengen empfiehlt sich der Kauf von Pinienkernen aus dem Handel.

**Achtung:**
Nicht alle Kiefernarten liefern essbare Samen. Einige Arten können leicht giftige oder ungenießbare Samen enthalten. Informiere dich genau über die Art, bevor du Samen sammelst und verzehrst.

Weitere Infos zu Pinienkernen findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Pinienkerne).