3 Fragen zu Lungenkraut

Lungenkraut (Pulmonaria officinalis) ist eine heimische Wildpflanze, die im Frühling (März bis Mai) geerntet werden kann. Besonders die jungen, zarten Blätter eignen sich für die kulinarische Verwendung, da sie später im Jahr oft haariger und etwas bitter werden. **Kulinarische Verwendung:** - **Blätter:** Die jungen Blätter schmecken mild, leicht gurkenartig und können roh oder gekocht verwendet werden. - **Blüten:** Die essbaren Blüten sind dekorativ und haben einen leicht süßlichen Geschmack. **Zubereitungsmöglichkeiten:** 1. **Salat:** Junge, fein geschnittene Blätter und Blüten als frische Zutat in Wildkräutersalaten. 2. **Suppen & Eintöpfe:** Blätter wie Spinat kurz mitkochen, z.B. in Frühlingssuppen oder Kräutersuppen. 3. **Pesto:** Zusammen mit anderen Wildkräutern, Nüssen und Öl zu einem würzigen Pesto verarbeiten. 4. **Kräuterquark:** Blätter fein hacken und unter Quark oder Frischkäse mischen. 5. **Gemüsebeilage:** Blätter kurz in Butter dünsten, mit etwas Salz und Muskat würzen. **Tipp:** Die Blätter immer gründlich waschen, da sie leicht behaart sind. Am besten schmeckt Lungenkraut frisch geerntet und jung verarbeitet. **Hinweis:** Lungenkraut sollte in Maßen verwendet werden, da es wie viele Wildkräuter sekundäre Pflanzenstoffe enthält, die in großen Mengen nicht bekömmlich sind. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/heimische-wildpflanzen/lungenkraut/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Lungenkraut.html).

Hier ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das die genannten Wildkräuter und Pilze in einem Frühlings-Wildkräuter-Pilz-Ragout vereint. Bitte beachte: Die genannten Pilze (weiße Ellerlinge, Mönchsköpfe, rötliche Lacktrichterlinge) müssen absolut sicher bestimmt sein, da einige Arten giftig sein können! Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. **Wildkräuter-Pilz-Ragout mit Wurzelaromen** **Zutaten (für 2 Personen):** - 1 Handvoll Gundermannblätter - 1 Handvoll Lungenkrautblätter - 1 Handvoll Labkraut (Blätter und zarte Triebe) - 100 g weiße Ellerlinge (Pilze) - 100 g Mönchsköpfe (Pilze) - 50 g rötliche Lacktrichterlinge (Pilze) - 1 kleine Meerrettichwurzel - 1 kleine Knoblauchsraukenwurzel - 1 kleine Zwiebel - 1 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss **Zubereitung:** 1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebel fein würfeln. Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzel schälen und fein reiben. 3. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. 4. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 5. Geriebene Wurzeln zugeben, kurz mitdünsten. 6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren (optional) und alles 5 Minuten köcheln lassen. 7. Wildkräuter grob hacken, unter das Ragout heben und nur noch kurz mitziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verkochen. 8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. **Serviervorschlag:** Mit frischem Brot oder als Beilage zu Kartoffeln genießen. **Hinweis:** Alle Wildkräuter und Pilze müssen sicher bestimmt und frisch gesammelt sein. Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. Weitere Infos zu Wildkräutern und Pilzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/). Guten Appetit!

Ein schmackhaftes Gericht aus weißen Ellerlingen (auch Mairitterlinge genannt), Judasohren, Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut lässt sich als aromatische Frühlingspfanne zubereiten. Hier ein einfaches Rezept: **Zutaten:** - 200 g weiße Ellerlinge (Mairitterlinge) - 100 g Judasohren - 2 Handvoll junge Brennnesselblätter - 1 Handvoll Labkraut (am besten das zarte, junge Kletten-Labkraut) - 1 Handvoll Lungenkraut - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl oder Butter - Salz, Pfeffer - Optional: etwas Zitronensaft, geröstete Nüsse oder ein Schuss Sahne **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Pilze gründlich putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Judasohren eventuell kurz in warmem Wasser einweichen, falls sie getrocknet sind. Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2. **Anbraten:** Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. 3. **Pilze garen:** Zuerst die Ellerlinge in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Judasohren hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. 4. **Wildkräuter zugeben:** Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten zusammenfallen lassen. 5. **Abschmecken:** Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft würzen. Wer mag, kann noch einen Schuss Sahne oder geröstete Nüsse hinzufügen. 6. **Servieren:** Die Pilz-Wildkräuter-Pfanne schmeckt pur, zu frischem Brot, als Beilage zu Kartoffeln oder als Füllung für Omeletts. **Tipp:** Achte darauf, die Wildkräuter und Pilze sicher zu bestimmen und nur essbare, frische Exemplare zu verwenden. Guten Appetit!