Welche Teile des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) sind für kulinarische Zwecke empfohlen: junge Blätter, Triebe oder die Wurzel?

Beim Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurden traditionell vor allem die Wurzeln kulinarisch genutzt. Die Wurzel enthält ätherische Öle und wurde früher kandiert oder als Gemüse zubereitet, ähnlich wie die Wurzel des Echten Mannstreus (Eryngium maritimum). Sie galt als Delikatesse und wurde auch als Heilpflanze verwendet. Die jungen Blätter und Triebe sind zwar essbar, werden aber wegen ihres eher herben, würzigen Geschmacks und der stacheligen Struktur selten verwendet. Sie eignen sich allenfalls sparsam als Würze in Salaten oder Kräutermischungen, sind aber nicht so beliebt wie die Wurzel. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke ist beim Feld-Mannstreu eher die Wurzel zu empfehlen als die jungen Blätter und Triebe.