Muss man Kartoffeln für Kartoffelgratin schälen?

Question

Muss man Kartoffeln für Kartoffelgratin schälen?

Antwort

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Wie lange festkochende Kartoffeln kochen?

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Darf man gekeimte Kartoffeln noch essen?

Wie macht man geschälte, ganzgekochte, eingemachte Kartoffeln aus der Notration schmackhaft?

Accepted Answer

Für ein klassisches Kartoffelgratin werden die Kartoffeln in der Regel geschält, damit das Gericht eine feine, cremige Konsistenz bekommt und die Schale nicht stört. Allerdings ist das Schälen kein Muss: Wenn du festkochende, junge Kartoffeln mit dünner Schale verwendest und diese gründlich wäschst, kannst du sie auch ungeschält verwenden. Das Gratin bekommt dann eine etwas rustikalere Note und mehr Ballaststoffe. Letztlich ist es Geschmackssache.

Accepted Answer

Ein Bauertopf ist ein traditioneller, meist runder Blumentopf aus Ton oder Terrakotta, der oft für Zimmer- und Gartenpflanzen verwendet wird. Er hat unten ein Loch, damit überschüssiges... [mehr]

Accepted Answer

Ein Bauertopf ist ein traditioneller, meist runder Blumentopf aus Ton oder Terrakotta, der oft für Zimmer- und Gartenpflanzen verwendet wird. Er hat unten ein Loch, damit überschüssiges Wasser abfließen kann.

Accepted Answer

Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen. Dazu zählen zum Beispiel: - Kartoffelsalat - Bratkartoffeln - Salz- oder... [mehr]

Accepted Answer

Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen. Dazu zählen zum Beispiel: - Kartoffelsalat - Bratkartoffeln - Salz- oder Pellkartoffeln - Gratins - Aufläufe Sie haben eine feste, feinkörnige Konsistenz und zerfallen beim Kochen nicht so leicht wie mehligkochende Kartoffeln. Das macht sie ideal für alle Zubereitungen, bei denen die Kartoffelstücke nicht zerfallen oder matschig werden sollen.

Accepted Answer

Ob du Kartoffeln mit oder ohne Schale kochst, hängt vom Verwendungszweck und deinem persönlichen Geschmack ab: **Mit Schale kochen:** - Die Schale schützt die Kartoffel beim Kochen, so... [mehr]

Accepted Answer

Ob du Kartoffeln mit oder ohne Schale kochst, hängt vom Verwendungszweck und deinem persönlichen Geschmack ab: **Mit Schale kochen:** - Die Schale schützt die Kartoffel beim Kochen, sodass weniger Nährstoffe und Geschmack verloren gehen. - Besonders bei festkochenden Kartoffeln und für Gerichte wie Pellkartoffeln oder Kartoffelsalat ist das Kochen mit Schale üblich. - Nach dem Kochen lässt sich die Schale meist leicht abziehen. **Ohne Schale kochen:** - Geschälte Kartoffeln nehmen beim Kochen mehr Wasser auf und verlieren etwas mehr Geschmack und Nährstoffe. - Für Püree, Suppen oder wenn du sehr glatte Kartoffelstücke möchtest, werden sie oft vorher geschält. **Tipp:** Wenn du die Schale mitkochst, solltest du die Kartoffeln vorher gründlich waschen und am besten Bio-Kartoffeln verwenden, da die Schale Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten kann. Fazit: Beide Varianten sind möglich – entscheide je nach Gericht und Vorliebe!

Accepted Answer

Festkochende Kartoffeln benötigen in der Regel etwa 20 bis 25 Minuten Kochzeit, wenn sie ungeschält und in gleich große Stücke geschnitten sind. Am besten prüfst du mit einer... [mehr]

Accepted Answer

Festkochende Kartoffeln benötigen in der Regel etwa 20 bis 25 Minuten Kochzeit, wenn sie ungeschält und in gleich große Stücke geschnitten sind. Am besten prüfst du mit einer Gabel, ob sie gar sind: Sie sollte leicht hineingleiten. Die genaue Zeit kann je nach Größe der Kartoffeln etwas variieren.

Accepted Answer

Eine Schälküche ist ein Bereich oder eine spezielle Küche, in der vor allem das Schälen, Putzen und Vorbereiten von Lebensmitteln – insbesondere von Gemüse, Kartoffeln o... [mehr]

Accepted Answer

Eine Schälküche ist ein Bereich oder eine spezielle Küche, in der vor allem das Schälen, Putzen und Vorbereiten von Lebensmitteln – insbesondere von Gemüse, Kartoffeln oder Obst – durchgeführt wird. Schälküchen kommen häufig in Großküchen, Kantinen, Krankenhäusern oder anderen Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung zum Einsatz. Ziel ist es, die aufwändigen und oft schmutzintensiven Vorarbeiten vom eigentlichen Kochbereich zu trennen, um die Hygiene zu verbessern und die Arbeitsabläufe effizienter zu gestalten.

Accepted Answer

Kartoffeln, die bereits keimen, können grundsätzlich noch essbar sein, allerdings ist dabei Vorsicht geboten. Beim Keimen bilden Kartoffeln das giftige Alkaloid Solanin, das sich vor allem i... [mehr]

Accepted Answer

Kartoffeln, die bereits keimen, können grundsätzlich noch essbar sein, allerdings ist dabei Vorsicht geboten. Beim Keimen bilden Kartoffeln das giftige Alkaloid Solanin, das sich vor allem in den Keimen und grünen Stellen anreichert. Solanin kann in größeren Mengen zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und anderen Vergiftungserscheinungen führen. Folgendes solltest du beachten: - **Kleine, frische Keime**: Wenn die Keime noch sehr klein und die Kartoffel fest ist, kannst du die Keime großzügig entfernen und die Kartoffel nach dem Schälen verwenden. - **Grüne Stellen**: Diese sollten ebenfalls großzügig entfernt werden, da sie besonders viel Solanin enthalten. - **Weiche oder schrumpelige Kartoffeln**: Diese solltest du besser entsorgen, da sie meist einen höheren Solaningehalt haben und auch geschmacklich nicht mehr gut sind. - **Lange oder viele Keime**: Bei stark gekeimten Kartoffeln ist das Risiko einer Solaninvergiftung erhöht – solche Kartoffeln solltest du nicht mehr essen. **Fazit:** Kartoffeln mit kleinen Keimen und ohne grüne Stellen kannst du nach gründlichem Entfernen der Keime und Schälen noch essen. Bei stark gekeimten, grünen oder weichen Kartoffeln ist vom Verzehr abzuraten.

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Geschälte, ganze, gekochte und eingemachte Kartoffeln aus einer Notration lassen sich mit wenigen Zutaten schmackhaft zubereiten. Hier einige einfache Möglichkeiten: **1. Bratkartoffeln:**... [mehr]

Accepted Answer

Geschälte, ganze, gekochte und eingemachte Kartoffeln aus einer Notration lassen sich mit wenigen Zutaten schmackhaft zubereiten. Hier einige einfache Möglichkeiten: **1. Bratkartoffeln:** Kartoffeln abgießen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten. Zwiebeln, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Paprikapulver oder Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) dazugeben. **2. Kartoffelsalat:** Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und fein gehackten Zwiebeln vermengen. Optional: Gewürzgurken, frische Kräuter oder etwas Brühe hinzufügen. **3. Kartoffelpfanne:** Kartoffeln würfeln, mit Gemüse aus der Dose oder dem Glas (z.B. Erbsen, Möhren, Mais) in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Wer mag, kann noch etwas Wurst oder Speck dazugeben. **4. Kartoffelpüree:** Kartoffeln mit etwas Milch (oder Wasser) und Butter zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. **5. Kartoffelsuppe:** Kartoffeln würfeln, mit etwas Brühe und Gemüse aufkochen, pürieren und mit Gewürzen abschmecken. **Tipp:** Auch einfache Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Senf oder ein Spritzer Zitronensaft können viel Geschmack bringen. Wenn du Gewürze oder Brühe zur Verfügung hast, nutze sie großzügig. Weitere Inspiration findest du z.B. auf [chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/) oder [essen-und-trinken.de](https://www.essen-und-trinken.de/).