Eine wirklich gute Sauce zu Thunfisch ist zitronig, leicht salzig und nicht zu schwer – am besten passt eine schnelle Joghurt-Kapern-Sauce, weil sie den Fisch frischer statt „fischiger&ldq...
Kann man Ei nachmachen?
Antwort vomJa, man kann Ei nachmachen – sowohl in der Küche als auch im Labor. In der Küche werden sogenannte Ei-Ersatzprodukte verwendet, die vor allem für vegane oder allergikerfreundliche Rezepte gedacht sind. Diese bestehen meist aus pflanzlichen Zutaten wie Sojamehl, Kichererbsenmehl, Leinsamen, Chiasamen, Apfelmus oder speziellen Mischungen aus Stärke und Backtriebmitteln. Sie können in vielen Rezepten das Bindevermögen und die Lockerung von Hühnerei ersetzen. Im Labor gibt es inzwischen auch „künstliche Eier“, die aus pflanzlichen Proteinen, Ölen und anderen Zutaten hergestellt werden und dem echten Ei in Geschmack, Aussehen und Funktionalität sehr nahekommen. Beispiele dafür sind Produkte wie JUST Egg ([https://www.ju.st/](https://www.ju.st/)). Allerdings ist es schwierig, ein Ei in all seinen Eigenschaften (z.B. beim Kochen, Backen, Emulgieren) exakt zu imitieren. Für die meisten Anwendungen gibt es aber sehr gute Alternativen.
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