Rezept für Rindfleischbrühe bei Reizdarmsyndrom (RDS)?

Hier ist ein einfaches Rezept für eine gut verträgliche Rindfleischbrühe, das sich an den Bedürfnissen bei Reizdarmsyndrom (RDS) orientiert. Die Zutaten sind bewusst mild gewählt und enthalten keine typischen FODMAP-reichen Lebensmittel wie Zwiebeln oder Knoblauch.

**Zutaten:**
- 500 g mageres Rindfleisch (z. B. Suppenfleisch, Tafelspitz)
- 2 Karotten (in groben Stücken)
- 1 kleines Stück Sellerieknolle (optional, falls verträglich)
- 1 Stange Lauch (nur der grüne Teil, falls verträglich)
- 1 kleines Stück Petersilienwurzel (optional)
- 2–3 Liter Wasser
- 1–2 Lorbeerblätter
- Einige Pfefferkörner (ganz)
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

**Zubereitung:**
1. Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
2. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
3. Das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Die Brühe bei kleiner Hitze mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen. Je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
5. Nach Ende der Kochzeit das Fleisch und das Gemüse herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
6. Mit Salz abschmecken. Wer mag, kann die Brühe mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

**Hinweise bei RDS:**
- Zwiebeln und Knoblauch werden weggelassen, da sie oft Beschwerden verursachen.
- Sellerie und Lauch können individuell vertragen werden – bei Unsicherheit lieber weglassen.
- Die Brühe kann pur getrunken oder als Basis für weitere Gerichte verwendet werden.

Weitere Informationen zu FODMAP-armen Lebensmitteln findest du z. B. bei [Monash University FODMAP](https://www.monashfodmap.com/).

Gute Besserung und guten Appetit!