Wie werden Pommes industriell produziert?

Die industrielle Herstellung von Pommes frites erfolgt in mehreren Schritten:

1. **Auswahl der Kartoffeln**: Es werden spezielle Kartoffelsorten ausgewählt, die einen hohen Stärkegehalt haben, um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erreichen.

2. **Waschen und Schälen**: Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend werden sie geschält, entweder mechanisch oder durch Dampfen.

3. **Schneiden**: Die geschälten Kartoffeln werden in gleichmäßige Stäbchen geschnitten. Dies geschieht meist mit speziellen Maschinen, die eine präzise Größe und Form gewährleisten.

4. **Blanchieren**: Die geschnittenen Kartoffeln werden kurz in heißem Wasser oder Dampf blanchiert. Dieser Schritt hilft, die Enzyme zu deaktivieren, die die Farbe und Textur der Pommes beeinträchtigen könnten.

5. **Trocknen**: Nach dem Blanchieren werden die Pommes getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies verbessert die Frittierqualität.

6. **Frittieren**: Die Pommes werden in großen Frittiermaschinen in heißem Öl frittiert. Dies geschieht in zwei Phasen: Zuerst werden sie vorfrittiert, um die Struktur zu stabilisieren, und dann werden sie für die endgültige Frittierung in heißem Öl gebraten, um die goldene Farbe und den knusprigen Biss zu erreichen.

7. **Abkühlen und Verpacken**: Nach dem Frittieren werden die Pommes abgekühlt und dann verpackt. Oft werden sie in Vakuumverpackungen oder in speziellen Behältern für den Transport an Restaurants und Einzelhändler verpackt.

8. **Qualitätskontrolle**: Während des gesamten Prozesses werden Qualitätskontrollen durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Pommes den Standards entsprechen.

Diese Schritte ermöglichen eine effiziente und konsistente Produktion von Pommes frites in großen Mengen.