Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und Weizenmehl?

Mandelmehl und Weizenmehl unterscheiden sich in mehreren Aspekten:

1. **Zutaten und Herstellung**:
- **Mandelmehl** wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Es gibt zwei Hauptarten: blanchiertes Mandelmehl (ohne Schale) und unblanchiertes Mandelmehl (mit Schale).
- **Weizenmehl** wird aus gemahlenem Weizen hergestellt. Es gibt verschiedene Typen, die sich durch den Ausmahlungsgrad unterscheiden, wie z.B. Weizenmehl Type 405, 550, 1050 usw.

2. **Nährstoffgehalt**:
- **Mandelmehl** ist reich an Proteinen, gesunden Fetten, Ballaststoffen, Vitamin E und Magnesium. Es hat einen niedrigen Kohlenhydratgehalt.
- **Weizenmehl** enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Fett. Es ist eine gute Quelle für B-Vitamine und Eisen, enthält aber weniger Ballaststoffe, insbesondere wenn es sich um raffiniertes Mehl handelt.

3. **Gluten**:
- **Mandelmehl** ist glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.
- **Weizenmehl** enthält Gluten, das für die Struktur und Elastizität von Teigen verantwortlich ist.

4. **Verwendung in der Küche**:
- **Mandelmehl** wird oft in glutenfreien und kohlenhydratarmen Rezepten verwendet. Es eignet sich gut für Backwaren wie Kekse, Kuchen und Brot, erfordert aber oft Anpassungen in Rezepten, da es keine Glutenstruktur bildet.
- **Weizenmehl** ist ein universelles Mehl, das in einer Vielzahl von Backwaren und Kochrezepten verwendet wird. Es bietet die notwendige Struktur für Brote, Kuchen, Kekse und Teige.

5. **Geschmack und Textur**:
- **Mandelmehl** hat einen leicht nussigen Geschmack und eine feinere, manchmal etwas körnigere Textur.
- **Weizenmehl** hat einen neutraleren Geschmack und eine glattere Textur.

Diese Unterschiede beeinflussen, wie die beiden Mehle in Rezepten verwendet werden und welche Ergebnisse sie liefern.