4 Fragen zu Mandelmehl

Mandelmehl und Weizenmehl unterscheiden sich in mehreren Aspekten: 1. **Zutaten und Herstellung**: - **Mandelmehl** wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Es gibt zwei Hauptarten: blanchiertes Mandelmehl (ohne Schale) und unblanchiertes Mandelmehl (mit Schale). - **Weizenmehl** wird aus gemahlenem Weizen hergestellt. Es gibt verschiedene Typen, die sich durch den Ausmahlungsgrad unterscheiden, wie z.B. Weizenmehl Type 405, 550, 1050 usw. 2. **Nährstoffgehalt**: - **Mandelmehl** ist reich an Proteinen, gesunden Fetten, Ballaststoffen, Vitamin E und Magnesium. Es hat einen niedrigen Kohlenhydratgehalt. - **Weizenmehl** enthält mehr Kohlenhydrate und weniger Fett. Es ist eine gute Quelle für B-Vitamine und Eisen, enthält aber weniger Ballaststoffe, insbesondere wenn es sich um raffiniertes Mehl handelt. 3. **Gluten**: - **Mandelmehl** ist glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. - **Weizenmehl** enthält Gluten, das für die Struktur und Elastizität von Teigen verantwortlich ist. 4. **Verwendung in der Küche**: - **Mandelmehl** wird oft in glutenfreien und kohlenhydratarmen Rezepten verwendet. Es eignet sich gut für Backwaren wie Kekse, Kuchen und Brot, erfordert aber oft Anpassungen in Rezepten, da es keine Glutenstruktur bildet. - **Weizenmehl** ist ein universelles Mehl, das in einer Vielzahl von Backwaren und Kochrezepten verwendet wird. Es bietet die notwendige Struktur für Brote, Kuchen, Kekse und Teige. 5. **Geschmack und Textur**: - **Mandelmehl** hat einen leicht nussigen Geschmack und eine feinere, manchmal etwas körnigere Textur. - **Weizenmehl** hat einen neutraleren Geschmack und eine glattere Textur. Diese Unterschiede beeinflussen, wie die beiden Mehle in Rezepten verwendet werden und welche Ergebnisse sie liefern.

Hier sind die ungefähren Nährwerte für die genannten Mehlsorten pro 100 Gramm: 1. **Weizenmehl (Typ 405)** - Kohlenhydrate: ca. 73 g - Protein: ca. 10 g - Fett: ca. 1 g 2. **Roggenmehl (Typ 1150)** - Kohlenhydrate: ca. 65 g - Protein: ca. 8 g - Fett: ca. 1 g 3. **Dinkelmehl (Typ 630)** - Kohlenhydrate: ca. 70 g - Protein: ca. 12 g - Fett: ca. 1 g 4. **Gerstenmehl** - Kohlenhydrate: ca. 65 g - Protein: ca. 10 g - Fett: ca. 2 g 5. **Kamutmehl** - Kohlenhydrate: ca. 67 g - Protein: ca. 15 g - Fett: ca. 2 g 6. **Reismehl** - Kohlenhydrate: ca. 80 g - Protein: ca. 6 g - Fett: ca. 1 g 7. **Mandelmehl** - Kohlenhydrate: ca. 10 g - Protein: ca. 20 g - Fett: ca. 50 g Diese Werte können je nach Quelle und Verarbeitung leicht variieren. Es ist immer ratsam, die Nährwertangaben auf der Verpackung des jeweiligen Produkts zu überprüfen.

Hier sind die ungefähren Eiweißgehalte der genannten Mehlsorten: 1. **Weizenmehl (Typ 405)**: ca. 9-10 g Eiweiß pro 100 g 2. **Roggenmehl (Typ 1150)**: ca. 8-9 g Eiweiß pro 100 g 3. **Dinkelmehl (Typ 630)**: ca. 12-14 g Eiweiß pro 100 g 4. **Gerstenmehl**: ca. 10-12 g Eiweiß pro 100 g 5. **Kamutmehl**: ca. 14-17 g Eiweiß pro 100 g 6. **Reismehl**: ca. 6-8 g Eiweiß pro 100 g 7. **Mandelmehl**: ca. 20-25 g Eiweiß pro 100 g Diese Werte können je nach Marke und Verarbeitung leicht variieren.

Hier sind die ungefähren Kohlenhydratgehalte pro 100 Gramm für die genannten Mehlsorten: 1. **Gerstenmehl**: ca. 65-70 g 2. **Kamutmehl**: ca. 65-70 g 3. **Reismehl**: ca. 80 g 4. **Mandelmehl**: ca. 10-20 g 5. **Kokosmehl**: ca. 20-25 g Die genauen Werte können je nach Marke und Verarbeitung leicht variieren.