Wie stellt man ein Sauerteigbrot her?

Ein Sauerteigbrot herzustellen erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Hier ist eine grundlegende Anleitung:

### Zutaten:
- **Für den Sauerteigstarter:**
- 100 g Roggenmehl (oder Weizenmehl)
- 100 ml Wasser

- **Für den Brotteig:**
- 500 g Weizenmehl (oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl)
- 300 ml Wasser
- 10 g Salz
- 150 g aktiver Sauerteigstarter

### Schritte:

#### Sauerteigstarter herstellen:
1. **Tag 1:** Mische 100 g Mehl und 100 ml Wasser in einem Glas oder einer Schüssel. Decke es locker ab und lasse es bei Raumtemperatur stehen.
2. **Tag 2-5:** Füttere den Starter täglich mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser. Rühre gut um und lasse ihn wieder bei Raumtemperatur stehen. Nach etwa 5 Tagen sollte der Starter Blasen bilden und einen leicht säuerlichen Geruch haben.

#### Brotteig herstellen:
1. **Aktivierung des Starters:** Stelle sicher, dass dein Sauerteigstarter aktiv und blubbernd ist. Füttere ihn gegebenenfalls einige Stunden vor der Verwendung.
2. **Teig mischen:** Mische 500 g Mehl, 300 ml Wasser und 150 g aktiven Sauerteigstarter in einer großen Schüssel. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen (Autolyse).
3. **Salz hinzufügen:** Füge 10 g Salz hinzu und knete den Teig gut durch, bis er elastisch ist.
4. **Erste Gehzeit:** Lasse den Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden gehen. Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten.
5. **Formen:** Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel. Decke ihn ab.
6. **Zweite Gehzeit:** Lasse den Teig im Kühlschrank über Nacht (8-12 Stunden) gehen.
7. **Backen:** Heize den Ofen auf 250°C vor. Stürze den Teig auf ein Backblech oder in einen heißen gusseisernen Topf. Schneide die Oberfläche des Teigs ein, um das Aufgehen zu erleichtern. Backe das Brot 20 Minuten bei 250°C, dann reduziere die Temperatur auf 200°C und backe weitere 20-30 Minuten, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat.

Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Viel Erfolg!