Kann man Tomaten mit Schale im eigenen Saft einlegen?

Question

Kann man Tomaten mit Schale im eigenen Saft einlegen?

Antwort

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Kann man Auberginen und Zucchini einlegen und wie funktioniert das?

Wie macht man eingelegte Gurken im Glas mit vorherigem Einlegen in Salzwasser?

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Ja, du kannst Tomaten mit Schale im eigenen Saft einlegen. Das ist sogar eine gängige Methode, besonders wenn du Tomaten für Saucen oder Suppen haltbar machen möchtest. Die Schale wird beim Einlegen weich und stört viele nicht, allerdings kann sie sich beim späteren Verarbeiten manchmal ablösen und im Gericht schwimmen – das ist Geschmackssache. **So funktioniert es:** 1. Tomaten waschen und ggf. den Stielansatz entfernen. 2. Ganze oder zerkleinerte Tomaten in ein steriles Glas geben. 3. Die Tomaten leicht andrücken, damit Saft austritt, oder zusätzlich etwas Tomatensaft dazugeben. 4. Nach Belieben etwas Salz hinzufügen. 5. Die Gläser gut verschließen und im Wasserbad einkochen (meist 30–45 Minuten bei 90 °C). **Hinweis:** Wenn du die Schale nicht magst, kannst du die Tomaten vorher kurz blanchieren und häuten. Für viele Rezepte ist die Schale aber kein Problem. Weitere Tipps zum Einlegen findest du z.B. bei [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/rezepte/1634011271766462/Tomaten-im-eigenen-Saft-einkochen.html) oder [Lecker.de](https://www.lecker.de/tomaten-einkochen-so-gehts-78936.html).

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Kapuzinerkresseknospen lassen sich vielseitig in der Küche verwenden. Besonders beliebt ist es, sie als „falsche Kapern“ einzulegen. Dazu werden die noch geschlossenen Knospen in Essi... [mehr]

Accepted Answer

Kapuzinerkresseknospen lassen sich vielseitig in der Küche verwenden. Besonders beliebt ist es, sie als „falsche Kapern“ einzulegen. Dazu werden die noch geschlossenen Knospen in Essig, Salz und Gewürzen eingelegt und können später wie echte Kapern verwendet werden – zum Beispiel in Salaten, Saucen oder auf Pizza. Sie verleihen Gerichten eine würzige, leicht scharfe Note. Außerdem kannst du die frischen Knospen klein hacken und als pikante Zutat in Kräuterquark, Dips oder auf Butterbrot streuen. Auch als essbare Dekoration auf kalten Platten oder in Salaten machen sie sich gut. Wichtig: Die Knospen sollten möglichst frisch und unversehrt geerntet werden.

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Hier ein einfaches Rezept für eingelegte rote Zwiebeln: **Zutaten:** - 2 rote Zwiebeln - 200 ml Apfelessig (alternativ Weißweinessig) - 200 ml Wasser - 2 EL Zucker - 1 TL Salz - Optional:... [mehr]

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Hier ein einfaches Rezept für eingelegte rote Zwiebeln: **Zutaten:** - 2 rote Zwiebeln - 200 ml Apfelessig (alternativ Weißweinessig) - 200 ml Wasser - 2 EL Zucker - 1 TL Salz - Optional: 1 TL Senfkörner, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner **Zubereitung:** 1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. 2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Optional die Gewürze hinzufügen. 3. Zwiebelringe in ein sauberes Glas geben. 4. Die heiße Essiglösung über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. 5. Glas verschließen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen (besser über Nacht im Kühlschrank). Die eingelegten Zwiebeln halten sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen und passen perfekt zu Tacos, Burgern, Salaten oder Sandwiches.

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Ja, sowohl Auberginen als auch Zucchini lassen sich sehr gut einlegen. Hier findest du jeweils eine einfache Grundanleitung: **Eingelegte Auberginen** **Zutaten:** - 2–3 Auberginen - Salz - We... [mehr]

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Ja, sowohl Auberginen als auch Zucchini lassen sich sehr gut einlegen. Hier findest du jeweils eine einfache Grundanleitung: **Eingelegte Auberginen** **Zutaten:** - 2–3 Auberginen - Salz - Weißweinessig - Olivenöl - Knoblauch - Frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Petersilie) - Optional: Chili, Pfefferkörner **Zubereitung:** 1. Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. 2. Mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. 3. Mit Küchenpapier trocken tupfen. 4. In kochendem Essigwasser (Verhältnis ca. 1:1 Wasser und Essig) 2–3 Minuten blanchieren. 5. Abtropfen und abkühlen lassen. 6. In ein sauberes Glas schichten, dabei Knoblauchscheiben, Kräuter und ggf. Chili dazwischen geben. 7. Mit Olivenöl auffüllen, sodass alles bedeckt ist. 8. Im Kühlschrank aufbewahren, nach 1–2 Tagen sind sie durchgezogen. **Eingelegte Zucchini** **Zutaten:** - 2–3 Zucchini - Salz - Weißweinessig - Olivenöl - Knoblauch - Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian) - Optional: Chili, Pfefferkörner **Zubereitung:** 1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 2. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. 3. Mit Küchenpapier trocken tupfen. 4. In kochendem Essigwasser (Verhältnis ca. 1:1 Wasser und Essig) 1–2 Minuten blanchieren. 5. Abtropfen und abkühlen lassen. 6. In ein Glas schichten, mit Knoblauch, Kräutern und ggf. Chili abwechseln. 7. Mit Olivenöl auffüllen, sodass alles bedeckt ist. 8. Im Kühlschrank aufbewahren, nach 1–2 Tagen genießen. **Tipp:** Die eingelegten Gemüse halten sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen. Immer darauf achten, dass alles mit Öl bedeckt ist, damit nichts verdirbt. Guten Appetit!

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Hier ist ein klassisches Rezept für eingelegte Gurken im Glas, bei dem die Gurken vor dem Einlegen in Salzwasser eingelegt werden: **Zutaten:** - 1 kg kleine Einlegegurken - 1 Liter Wasser - 50... [mehr]

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Hier ist ein klassisches Rezept für eingelegte Gurken im Glas, bei dem die Gurken vor dem Einlegen in Salzwasser eingelegt werden: **Zutaten:** - 1 kg kleine Einlegegurken - 1 Liter Wasser - 50 g Salz (für die Salzlake) - 500 ml Essig (5 %) - 500 ml Wasser (für den Sud) - 2 EL Zucker - 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten - 2-3 Zweige Dill - 2-3 Knoblauchzehen - 1 TL Senfkörner - 1 TL Pfefferkörner - Optional: Lorbeerblätter, Meerrettich, Wacholderbeeren **Zubereitung:** 1. **Gurken vorbereiten:** Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. 2. **Salzlake ansetzen:** 1 Liter Wasser mit 50 g Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 3. **Gurken einlegen:** Die Gurken in eine große Schüssel oder einen Topf geben und mit der Salzlake übergießen. Die Gurken sollten vollständig bedeckt sein (ggf. mit einem Teller beschweren). 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 4. **Gurken abspülen:** Nach der Ziehzeit die Gurken aus der Salzlake nehmen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. 5. **Gläser vorbereiten:** Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren. 6. **Gurken einlegen:** Gurken zusammen mit Zwiebelringen, Dill, Knoblauch, Senfkörnern, Pfefferkörnern und ggf. weiteren Gewürzen in die Gläser schichten. 7. **Sud kochen:** 500 ml Essig, 500 ml Wasser und 2 EL Zucker aufkochen. 8. **Gurken übergießen:** Den heißen Sud über die Gurken in den Gläsern gießen, sodass alles bedeckt ist. 9. **Gläser verschließen:** Gläser sofort fest verschließen. 10. **Haltbarmachen:** Die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen oder im Wasserbad für 10 Minuten einkochen. **Tipp:** Die Gurken sollten mindestens 2–3 Wochen durchziehen, bevor sie gegessen werden. Gutes Gelingen!