Kann man Auberginen und Zucchini einlegen und wie funktioniert das?

Ja, sowohl Auberginen als auch Zucchini lassen sich sehr gut einlegen. Hier findest du jeweils eine einfache Grundanleitung:

**Eingelegte Auberginen**

**Zutaten:**
- 2–3 Auberginen
- Salz
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Knoblauch
- Frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Petersilie)
- Optional: Chili, Pfefferkörner

**Zubereitung:**
1. Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
3. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In kochendem Essigwasser (Verhältnis ca. 1:1 Wasser und Essig) 2–3 Minuten blanchieren.
5. Abtropfen und abkühlen lassen.
6. In ein sauberes Glas schichten, dabei Knoblauchscheiben, Kräuter und ggf. Chili dazwischen geben.
7. Mit Olivenöl auffüllen, sodass alles bedeckt ist.
8. Im Kühlschrank aufbewahren, nach 1–2 Tagen sind sie durchgezogen.

**Eingelegte Zucchini**

**Zutaten:**
- 2–3 Zucchini
- Salz
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Knoblauch
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian)
- Optional: Chili, Pfefferkörner

**Zubereitung:**
1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
3. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In kochendem Essigwasser (Verhältnis ca. 1:1 Wasser und Essig) 1–2 Minuten blanchieren.
5. Abtropfen und abkühlen lassen.
6. In ein Glas schichten, mit Knoblauch, Kräutern und ggf. Chili abwechseln.
7. Mit Olivenöl auffüllen, sodass alles bedeckt ist.
8. Im Kühlschrank aufbewahren, nach 1–2 Tagen genießen.

**Tipp:** Die eingelegten Gemüse halten sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen. Immer darauf achten, dass alles mit Öl bedeckt ist, damit nichts verdirbt.

Guten Appetit!