8 Fragen zu Taubnessel

Die genannten Pflanzen – Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckte Taubnessel, Purpurrote Taubnessel und Feldsalat – sind essbare Wildkräuter, deren Blattrosetten und Wurzeln in der Küche vielseitig verwendet werden können: **1. Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus):** - **Blattrosette:** Junge Blätter schmecken mild und leicht nussig. Sie eignen sich roh für Wildkräutersalate, als Brotbelag, in Kräuterquark oder als Zugabe zu Smoothies. - **Wurzel:** Die fleischige Pfahlwurzel ist süßlich und erinnert an Pastinake oder Rettich. Sie kann roh geraspelt im Salat, gekocht als Gemüsebeilage oder in Suppen verwendet werden. **2. Wegerich (z.B. Spitzwegerich, Plantago lanceolata):** - **Blattrosette:** Junge, zarte Blätter sind essbar und schmecken leicht pilzartig. Sie passen roh in Salate, auf Butterbrot, in Kräuterbutter oder als Suppeneinlage. Ältere Blätter besser dünsten oder in Eintöpfen mitkochen. - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht zäh. Sie kann gekocht oder gebraten als Gemüse verwendet werden, ist aber weniger gebräuchlich. **3. Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter sind mild und können roh in Salaten, als Pesto, in Kräuterquark oder als Suppeneinlage verwendet werden. - **Wurzel:** Wird selten genutzt, ist aber gekocht essbar. **4. Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter und Triebspitzen sind zart und schmecken mild. Sie eignen sich roh für Salate, als essbare Dekoration, in Kräuterbutter oder als Zutat in Wildkräutersuppen. - **Wurzel:** Wird kaum verwendet, ist aber gekocht essbar. **5. Feldsalat (Valerianella locusta):** - **Blattrosette:** Die Blätter sind als klassischer Salat bekannt. Sie schmecken nussig und mild, roh als Salat, in Smoothies oder als Garnitur. - **Wurzel:** Die feinen Wurzeln sind essbar, werden aber meist mitgeerntet und können mitgegessen werden, sind aber geschmacklich unauffällig. **Allgemeine Tipps zur Zubereitung:** - Junge Blattrosetten sind meist zarter und milder im Geschmack. - Gründlich waschen, da Wildkräuter oft erdnah wachsen. - Wurzeln vor der Verwendung gut säubern und ggf. schälen. - Wildkräuter können roh, gedünstet, gekocht oder als Pesto verarbeitet werden. **Hinweis:** Beim Sammeln von Wildkräutern immer auf sichere Bestimmung achten und nur an unbelasteten Standorten ernten. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Um einen Tee mit weißer Taubnessel zuzubereiten, kannst du folgende Schritte befolgen: 1. **Zutaten sammeln**: Du benötigst frische oder getrocknete Blätter und Blüten der weißen Taubnessel (Lamium album). 2. **Wasser erhitzen**: Bring frisches Wasser zum Kochen. Die ideale Temperatur für Kräutertees liegt zwischen 90 und 100 Grad Celsius. 3. **Kräuter vorbereiten**: Wenn du frische Taubnessel verwendest, wasche die Blätter und Blüten gründlich. Bei getrockneten Kräutern nimm etwa 1 bis 2 Teelöffel pro Tasse. 4. **Aufbrühen**: Gib die Taubnessel in eine Teekanne oder eine Tasse und übergieße sie mit dem heißen Wasser. 5. **Ziehzeit**: Lass den Tee etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, je nach gewünschter Intensität. 6. **Abseihen**: Sei den Tee ab, um die Kräuter zu entfernen. 7. **Servieren**: Du kannst den Tee pur genießen oder nach Belieben mit Honig oder Zitrone verfeinern. Achte darauf, dass du die Taubnessel aus einer sauberen und unkontaminierten Umgebung sammelst, um sicherzustellen, dass sie für den Verzehr geeignet ist.

Die Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum) und die Schwarznessel (Ballota nigra) sind zwei verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), die sich sowohl vor als auch nach der Blüte anhand mehrerer Merkmale unterscheiden lassen: **Vor der Blüte:** 1. **Blätter:** - **Gefleckte Taubnessel:** Die Blätter sind meist eiförmig bis herzförmig, am Rand grob gesägt und oft auffällig silbrig-weiß gefleckt oder gemustert (daher der Name). Die Blattunterseite ist meist grün. - **Schwarznessel:** Die Blätter sind ebenfalls eiförmig, aber meist dunkler grün, ohne auffällige Flecken. Sie sind oft etwas runzelig und haben einen unangenehmen, muffigen Geruch, wenn man sie zerreibt. 2. **Stängel:** - **Gefleckte Taubnessel:** Der Stängel ist vierkantig, meist grün bis rötlich und oft leicht behaart. - **Schwarznessel:** Auch vierkantig, aber meist stärker behaart und oft mit dunkleren, fast schwarzen Verfärbungen an den Knoten. **Während und nach der Blüte:** 1. **Blütenfarbe und -form:** - **Gefleckte Taubnessel:** Die Blüten sind meist purpurrosa bis violett, selten weiß, und haben eine typische Lippenblütenform. Sie stehen in Scheinquirlen in den Blattachseln. - **Schwarznessel:** Die Blüten sind unscheinbarer, meist schmutzig-rosa bis bräunlich-violett, kleiner und weniger auffällig. Sie stehen ebenfalls in Scheinquirlen, aber die Blüten sind oft von den behaarten Kelchblättern fast verdeckt. 2. **Geruch:** - **Gefleckte Taubnessel:** Riecht neutral bis leicht angenehm. - **Schwarznessel:** Riecht stark und unangenehm, fast faulig oder nach Mäuse-Urin, besonders die Blätter und Stängel. 3. **Fruchtstand:** - **Gefleckte Taubnessel:** Nach der Blüte bilden sich kleine, braune Nüsschen. - **Schwarznessel:** Auch hier entstehen Nüsschen, aber die Kelche bleiben oft länger behaart und umschließen die Frucht stärker. **Zusammenfassung der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale:** - Gefleckte Taubnessel: silbrig gefleckte Blätter, auffällige violette Blüten, neutraler Geruch. - Schwarznessel: dunkelgrüne, runzelige Blätter ohne Flecken, unscheinbare bräunliche Blüten, starker unangenehmer Geruch. Weitere Informationen findest du z.B. bei [FloraWeb](https://www.floraweb.de/) oder [Naturspaziergang.de](https://www.naturspaziergang.de/). Diese Merkmale helfen dir, die beiden Arten sicher zu unterscheiden – sowohl vor als auch nach der Blüte.

Die **Weiße Taubnessel** (*Lamium album*) gilt als die schmackhafteste und am besten essbare Taubnessel. Ihre jungen Blätter und Triebspitzen können roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Auch die weißen Blüten sind essbar, schmecken leicht süßlich und eignen sich als essbare Dekoration. Andere Taubnesselarten wie die **Rote Taubnessel** (*Lamium purpureum*) und die **Gefleckte Taubnessel** (*Lamium maculatum*) sind ebenfalls essbar, werden aber geschmacklich meist als weniger fein beschrieben. Die Weiße Taubnessel ist besonders mild und zart, weshalb sie in der Wildkräuterküche bevorzugt wird. Wichtig: Vor dem Sammeln immer sicher bestimmen, da Verwechslungen mit giftigen Pflanzen möglich sind.

Die Wurzeln von Wegerich, Taubnessel und Nelkenwurz unterscheiden sich in Geschmack und Essbarkeit: **Wegerich (Plantago-Arten):** Die Wurzeln sind grundsätzlich essbar, aber sie sind meist zäh, faserig und geschmacklich eher neutral bis leicht bitter. Sie eignen sich nicht besonders gut als Nahrungsmittel, können aber in Notzeiten gegessen werden, etwa gekocht oder geröstet. **Taubnessel (Lamium-Arten):** Die Wurzeln der Taubnessel sind essbar, aber sie sind klein, wenig ergiebig und geschmacklich unauffällig. Sie werden selten genutzt, da sie kaum Nährwert bieten und nicht besonders schmackhaft sind. **Nelkenwurz (Geum urbanum):** Die Wurzel der Nelkenwurz ist essbar und hat einen würzigen, leicht nach Nelken schmeckenden Geschmack (daher der Name). Sie wurde früher als Gewürz und in der Naturheilkunde verwendet. Die Wurzel kann getrocknet und als Tee oder Gewürz verwendet werden. **Fazit:** Von den drei genannten Pflanzen ist die Wurzel der Nelkenwurz am schmackhaftesten und am ehesten als essbar zu empfehlen. Wegerich- und Taubnesselwurzeln sind zwar ungiftig, aber wenig schmackhaft und kaum nahrhaft. Bei Wildpflanzen immer auf sichere Bestimmung achten!

Taubnesseln (Lamium), wie die Weiße Taubnessel (Lamium album) oder die Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum), sind robuste Wildpflanzen, die in Mitteleuropa häufig vorkommen. Im Winter ist ihr oberirdisches Wachstum jedoch stark eingeschränkt. Die meisten Taubnesseln ziehen sich in der kalten Jahreszeit zurück, das heißt, die oberirdischen Pflanzenteile sterben ab oder sind nur noch in Resten vorhanden. In milden Wintern oder an geschützten Standorten kann es aber vorkommen, dass noch grüne Blätter zu finden sind. **Essbarkeit im Winter:** Grundsätzlich sind die Blätter und jungen Triebe der Taubnesseln essbar, auch im Winter, sofern sie noch frisch und grün aussehen. Allerdings sind sie dann oft zäher, weniger aromatisch und können durch Frost geschädigt sein. Wichtig ist, nur gesunde, unverwelkte Pflanzenteile zu verwenden. Die Blüten, die besonders mild schmecken, sind im Winter in der Regel nicht mehr vorhanden. **Fazit:** Mit etwas Glück findest du im Winter noch essbare Taubnesselblätter, vor allem in milden Wintern oder an geschützten Stellen. Sie sind weiterhin essbar, solange sie frisch und nicht verfault oder verschimmelt sind. Die Qualität und der Geschmack können aber deutlich nachlassen.

Für kulinarische Zwecke verwendet man bei Taubnesseln (Lamium) in der Regel die jungen Pflanzen und deren Wurzeln. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von alten, bereits verblühten Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Auch die jungen Blätter und Triebspitzen werden bevorzugt verwendet, da sie zarter und aromatischer sind. Weitere Informationen zur Verwendung von Taubnesseln findest du beispielsweise bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/taubnessel/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/taubnessel-essbar). **Fazit:** Für kulinarische Zwecke nutzt man die Wurzeln junger Taubnesseln, nicht die von alten, verblühten Pflanzen.

Die Wurzeln der Taubnesseln (Gattung **Lamium**) sind grundsätzlich essbar, spielen aber in der Wildkräuterküche kaum eine Rolle, da sie klein, faserig und wenig ergiebig sind. Sie enthalten keine bekannten Giftstoffe, sind aber geschmacklich eher unauffällig bis leicht nussig oder erdig. Die bekanntesten Arten sind die **Weiße Taubnessel** (*Lamium album*), die **Rote Taubnessel** (*Lamium purpureum*) und die **Gefleckte Taubnessel** (*Lamium maculatum*). Von diesen Arten wird am ehesten die Wurzel der **Weißen Taubnessel** (*Lamium album*) verwendet, wenn überhaupt. Sie ist etwas kräftiger und weniger faserig als die der anderen Arten. Dennoch ist der kulinarische Wert gering, und die Pflanze wird vor allem wegen ihrer Blätter und Blüten geschätzt. **Fazit:** Die Wurzeln der Taubnesseln sind essbar, aber wenig schmackhaft und nicht besonders lohnend. Am ehesten eignet sich die Wurzel der Weißen Taubnessel. Empfehlenswerter sind die jungen Triebe, Blätter und Blüten der Taubnesseln für den Verzehr. Weitere Infos zur Weißen Taubnessel: [https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/weisse-taubnessel/](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/weisse-taubnessel/)