5 Fragen zu Marinieren

Getrocknete Judasohren (auch Mu-Err oder Auricularia genannt) solltest du immer zuerst in Wasser einweichen, bevor du sie marinierst. Durch das Einweichen werden sie weich, quellen auf und nehmen anschließend die Marinade viel besser auf. Direktes Marinieren im getrockneten Zustand bringt wenig, da die Pilze dann kaum Geschmack aufnehmen und die gewünschte Konsistenz nicht erreichen. Vorgehen: 1. Judasohren in lauwarmem Wasser ca. 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und prall sind. 2. Gut abspülen und eventuell harte Stielansätze entfernen. 3. Nach dem Abtropfen nach Belieben marinieren. So erzielst du das beste Geschmacksergebnis.

Chinesen legen Rindfleisch vor dem Braten oft in eine Marinade, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zarter zu machen. Typische Zutaten für die Marinade sind Sojasauce, Reiswein (wie Shaoxing-Wein), Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Zucker und manchmal auch Maisstärke. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit der Marinade vermischt und für eine bestimmte Zeit, oft mindestens 30 Minuten, mariniert. Dies hilft, die Aromen aufzunehmen und die Textur des Fleisches zu verbessern.

Fleisch für das Raclette zu marinieren ist Geschmackssache und keine Pflicht. Viele genießen den natürlichen Geschmack von frischem Fleisch, besonders wenn hochwertige Sorten wie Rind, Schwein oder Geflügel verwendet werden. Eine Marinade kann jedoch zusätzliche Aromen und Zartheit bringen. Vorteile einer Marinade: - Das Fleisch wird saftiger und zarter. - Es erhält zusätzliche Geschmacksnoten (z.B. Kräuter, Knoblauch, Gewürze). - Marinierte Stücke können abwechslungsreicher sein, besonders bei größeren Gruppen. Worauf du achten solltest: - Verwende keine zu öligen oder zu süßen Marinaden, da diese beim Braten im Raclette-Pfännchen schnell verbrennen können. - Lass das Fleisch vor dem Braten gut abtropfen. - Achte auf Allergien oder Unverträglichkeiten bei Gästen. Fazit: Du kannst Fleisch für das Raclette marinieren, musst es aber nicht. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der gewünschten Vielfalt.

Hier sind drei verschiedene asiatische Marinaden für Hähnchenfilet, die sich besonders gut für Wok-Gerichte eignen: **1. Klassisch-soja-ginger Marinade** - 3 EL Sojasauce - 1 EL Sesamöl - 1 EL Honig oder brauner Zucker - 1 Knoblauchzehe (gehackt) - 1 TL frisch geriebener Ingwer - 1 TL Reisessig Alles vermengen, Hähnchenfilet darin mindestens 30 Minuten marinieren. **2. Thai-inspirierte Erdnuss-Marinade** - 2 EL Erdnussbutter - 2 EL Sojasauce - 1 EL Limettensaft - 1 TL Fischsauce - 1 TL brauner Zucker - 1 Knoblauchzehe (gehackt) - 1 TL Chilipaste (z.B. Sriracha) Gut verrühren, Hähnchenfilet darin marinieren. **3. Teriyaki-Marinade** - 3 EL Sojasauce - 2 EL Mirin (oder alternativ etwas Reiswein und Zucker) - 1 EL Zucker - 1 TL geriebener Ingwer - 1 Knoblauchzehe (gehackt) - 1 TL Sesamöl Alle Zutaten mischen, Hähnchenfilet mindestens 30 Minuten einlegen. Alle Marinaden eignen sich für ca. 400–500 g Hähnchenfilet. Nach dem Marinieren das Fleisch abtropfen lassen und im Wok scharf anbraten.

Getrocknete und anschließend eingeweichte Judasohren (auch Mu-Err-Pilze genannt) sollten nach dem Einweichen und Abtropfen etwa 15 bis 30 Minuten in der Marinade ziehen, damit sie den Geschmack gut aufnehmen. Bei kräftigen Marinaden oder wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du sie auch bis zu 1 Stunde marinieren. Längeres Marinieren ist in der Regel nicht nötig, da die Pilze die Aromen recht schnell aufnehmen. Achte darauf, die Pilze nach dem Einweichen gut abzuspülen und abtropfen zu lassen, bevor du sie marinierst.