6 Fragen zu Judasohren

Judasohren (Auricularia auricula-judae) lassen sich im Ofen einfach trocknen. So gehst du vor: 1. **Vorbereitung:** Die Pilze gründlich reinigen, eventuell mit einer weichen Bürste oder unter fließendem Wasser. Danach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. **Schneiden:** Größere Judasohren in dünnere Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig trocknen. 3. **Backblech vorbereiten:** Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pilze darauf in einer Lage verteilen, sodass sie sich nicht überlappen. 4. **Ofen einstellen:** Den Ofen auf 40–50 °C Umluft vorheizen. Die Ofentür einen Spalt offen lassen (z. B. mit einem Holzlöffel), damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 5. **Trocknen:** Die Judasohren für 4–6 Stunden trocknen lassen. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Pilze und der Restfeuchte ab. 6. **Fertig:** Die Pilze sind fertig, wenn sie komplett trocken und brüchig sind. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben die Judasohren lange haltbar und können später einfach wieder in Wasser eingeweicht werden.

Getrocknete Judasohren (auch Mu-Err oder Auricularia genannt) solltest du immer zuerst in Wasser einweichen, bevor du sie marinierst. Durch das Einweichen werden sie weich, quellen auf und nehmen anschließend die Marinade viel besser auf. Direktes Marinieren im getrockneten Zustand bringt wenig, da die Pilze dann kaum Geschmack aufnehmen und die gewünschte Konsistenz nicht erreichen. Vorgehen: 1. Judasohren in lauwarmem Wasser ca. 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und prall sind. 2. Gut abspülen und eventuell harte Stielansätze entfernen. 3. Nach dem Abtropfen nach Belieben marinieren. So erzielst du das beste Geschmacksergebnis.

Getrocknete und anschließend eingeweichte Judasohren (auch Mu-Err-Pilze genannt) sollten nach dem Einweichen und Abtropfen etwa 15 bis 30 Minuten in der Marinade ziehen, damit sie den Geschmack gut aufnehmen. Bei kräftigen Marinaden oder wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du sie auch bis zu 1 Stunde marinieren. Längeres Marinieren ist in der Regel nicht nötig, da die Pilze die Aromen recht schnell aufnehmen. Achte darauf, die Pilze nach dem Einweichen gut abzuspülen und abtropfen zu lassen, bevor du sie marinierst.

Ja, diese Pilzsorten passen geschmacklich gut zusammen. Jede der genannten Arten bringt eigene Aromen und Texturen mit, die sich in einer gemischten Pilzpfanne oder als Beilage gut ergänzen: - **Judasohren**: Mild, leicht knorpelig, nehmen gut andere Aromen auf. - **Austseitlinge**: Zart, leicht nussig, angenehme Konsistenz. - **Mönchsköpfe**: Würzig, kräftig, mit festem Fleisch. - **Lärchenschnecklinge**: Mild bis leicht würzig, zart. - **Stockschwämmchen**: Mild, leicht süßlich, mit zarter Konsistenz. Gemeinsam ergeben sie ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis mit unterschiedlichen Texturen. Besonders in Kombination mit etwas Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und Butter oder Öl entsteht ein harmonisches Gericht. Achte darauf, alle Pilze gut zu garen, insbesondere Stockschwämmchen, da sie roh giftig sind.

Ein schmackhaftes Gericht aus weißen Ellerlingen (auch Mairitterlinge genannt), Judasohren, Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut lässt sich als aromatische Frühlingspfanne zubereiten. Hier ein einfaches Rezept: **Zutaten:** - 200 g weiße Ellerlinge (Mairitterlinge) - 100 g Judasohren - 2 Handvoll junge Brennnesselblätter - 1 Handvoll Labkraut (am besten das zarte, junge Kletten-Labkraut) - 1 Handvoll Lungenkraut - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl oder Butter - Salz, Pfeffer - Optional: etwas Zitronensaft, geröstete Nüsse oder ein Schuss Sahne **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Pilze gründlich putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Judasohren eventuell kurz in warmem Wasser einweichen, falls sie getrocknet sind. Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2. **Anbraten:** Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. 3. **Pilze garen:** Zuerst die Ellerlinge in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Judasohren hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. 4. **Wildkräuter zugeben:** Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten zusammenfallen lassen. 5. **Abschmecken:** Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft würzen. Wer mag, kann noch einen Schuss Sahne oder geröstete Nüsse hinzufügen. 6. **Servieren:** Die Pilz-Wildkräuter-Pfanne schmeckt pur, zu frischem Brot, als Beilage zu Kartoffeln oder als Füllung für Omeletts. **Tipp:** Achte darauf, die Wildkräuter und Pilze sicher zu bestimmen und nur essbare, frische Exemplare zu verwenden. Guten Appetit!

Im Januar lassen sich aus den genannten Wildpflanzen und Pilzen einige interessante Gerichte und Anwendungen zubereiten, auch wenn die Auswahl an frischen Zutaten in dieser Jahreszeit begrenzt ist. Hier einige Ideen: **1. Wildkräuter-Salat oder -Smoothie:** Vogelmiere, Klettenlabkraut, junge Brennnesselblätter (nur ganz junge, da ältere Blätter im Winter oft zu grob sind) und – in sehr kleinen Mengen – Scharbockskraut (nur vor der Blüte, da es sonst giftig wird) können zu einem vitaminreichen Salat oder grünen Smoothie verarbeitet werden. Achtung: Scharbockskraut nur in kleinen Mengen und nur vor der Blüte verwenden! **2. Wildkräuter-Pesto:** Eine Mischung aus Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel ergibt mit Nüssen, Öl und etwas Knoblauch ein würziges Pesto. **3. Tee oder Aufguss:** Blätter von Brombeere und Brennnessel eignen sich hervorragend für einen wärmenden Wintertee. Auch getrocknete Nelkenwurz-Wurzeln können als Tee zubereitet werden, sie schmecken leicht nach Nelken und sind magenfreundlich. **4. Judasohren-Pilzgericht:** Judasohren (Auricularia auricula-judae) sind winterharte Pilze, die du frisch sammeln kannst. Sie eignen sich für asiatische Suppen, Wok-Gerichte oder als Einlage in Gemüsepfannen. **5. Wildkräuter-Quark oder -Butter:** Klein gehackte Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel unter Quark oder Butter gemischt ergeben einen würzigen Brotaufstrich. **6. Nelkenwurz als Gewürz:** Die Wurzel der Nelkenwurz kann getrocknet und gerieben als Gewürz für Süßspeisen oder Tee verwendet werden. **7. Haselwürmchen (Larven des Haselnussbohrers):** Diese essbaren Insekten können geröstet und als proteinreiche Zutat über Salate oder in Pfannengerichten verwendet werden. **Beispielrezept: Winterlicher Wildkräuter-Salat mit Judasohren und gerösteten Haselwürmchen** - Junge Blätter von Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel waschen und grob hacken - Judasohren in Streifen schneiden und kurz in Öl anbraten - Haselwürmchen in einer Pfanne ohne Fett rösten - Alles mit einem Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen - Nach Belieben mit Brombeerblättern garnieren **Hinweis:** Beim Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen und Pilzen ist immer auf sichere Bestimmung und auf mögliche Giftigkeit (z.B. Scharbockskraut nach der Blüte) zu achten. Haselwürmchen sollten nur gegessen werden, wenn du sicher bist, dass sie essbar und nicht mit Schadstoffen belastet sind. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).