Sollte man getrocknete Judasohren direkt marinieren oder erst einweichen und dann marinieren?

Question

Sollte man getrocknete Judasohren direkt marinieren oder erst einweichen und dann marinieren?

Antwort

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Wie lange sollten getrocknete und eingeweichte Judasohren mariniert werden?

Wie kann man Judasohren im Ofen trocknen?

Accepted Answer

Getrocknete Judasohren (auch Mu-Err oder Auricularia genannt) solltest du immer zuerst in Wasser einweichen, bevor du sie marinierst. Durch das Einweichen werden sie weich, quellen auf und nehmen anschließend die Marinade viel besser auf. Direktes Marinieren im getrockneten Zustand bringt wenig, da die Pilze dann kaum Geschmack aufnehmen und die gewünschte Konsistenz nicht erreichen. Vorgehen: 1. Judasohren in lauwarmem Wasser ca. 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und prall sind. 2. Gut abspülen und eventuell harte Stielansätze entfernen. 3. Nach dem Abtropfen nach Belieben marinieren. So erzielst du das beste Geschmacksergebnis.

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Getrocknete und anschließend eingeweichte Judasohren (auch Mu-Err-Pilze genannt) sollten nach dem Einweichen und Abtropfen etwa 15 bis 30 Minuten in der Marinade ziehen, damit sie den Geschmack... [mehr]

Accepted Answer

Getrocknete und anschließend eingeweichte Judasohren (auch Mu-Err-Pilze genannt) sollten nach dem Einweichen und Abtropfen etwa 15 bis 30 Minuten in der Marinade ziehen, damit sie den Geschmack gut aufnehmen. Bei kräftigen Marinaden oder wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du sie auch bis zu 1 Stunde marinieren. Längeres Marinieren ist in der Regel nicht nötig, da die Pilze die Aromen recht schnell aufnehmen. Achte darauf, die Pilze nach dem Einweichen gut abzuspülen und abtropfen zu lassen, bevor du sie marinierst.

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Judasohren (Auricularia auricula-judae) lassen sich im Ofen einfach trocknen. So gehst du vor: 1. **Vorbereitung:** Die Pilze gründlich reinigen, eventuell mit einer weichen Bürste ode... [mehr]

Accepted Answer

Judasohren (Auricularia auricula-judae) lassen sich im Ofen einfach trocknen. So gehst du vor: 1. **Vorbereitung:** Die Pilze gründlich reinigen, eventuell mit einer weichen Bürste oder unter fließendem Wasser. Danach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. **Schneiden:** Größere Judasohren in dünnere Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig trocknen. 3. **Backblech vorbereiten:** Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pilze darauf in einer Lage verteilen, sodass sie sich nicht überlappen. 4. **Ofen einstellen:** Den Ofen auf 40–50 °C Umluft vorheizen. Die Ofentür einen Spalt offen lassen (z. B. mit einem Holzlöffel), damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 5. **Trocknen:** Die Judasohren für 4–6 Stunden trocknen lassen. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Pilze und der Restfeuchte ab. 6. **Fertig:** Die Pilze sind fertig, wenn sie komplett trocken und brüchig sind. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben die Judasohren lange haltbar und können später einfach wieder in Wasser eingeweicht werden.