Wie macht man Ravioli mit grünem Spargel?

Um Ravioli mit grünem Spargel zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten und kannst die Schritte befolgen:

**Zutaten:**

Für den Teig:
- 300 g Mehl (Typ 00 oder Weizenmehl)
- 3 Eier
- Eine Prise Salz

Für die Füllung:
- 200 g grüner Spargel
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Salz und Pfeffer
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Optional: etwas Muskatnuss

**Zubereitung:**

1. **Teig zubereiten:**
- Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier sowie das Salz hineingeben.
- Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. **Füllung vorbereiten:**
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel für etwa 3-4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
- Den Spargel abtropfen lassen und mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Muskatnuss vermengen.

3. **Ravioli formen:**
- Den Teig dünn ausrollen (entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine).
- Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.
- Auf die Hälfte der Kreise jeweils einen kleinen Löffel der Füllung setzen.
- Die Ränder mit Wasser bestreichen, die andere Teighälfte darüberklappen und gut andrücken, um die Ravioli zu verschließen.

4. **Kochen:**
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

5. **Servieren:**
- Die Ravioli können mit einer einfachen Butter-Salbei-Sauce oder einer leichten Tomatensauce serviert werden. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!