Was ist ein gutes Rezept für Nudelsalat mit getrockneten Tomaten?

Hier ist ein einfaches und leckeres Rezept für Nudelsalat mit getrockneten Tomaten:

**Zutaten:**
- 300 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Fusilli)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
- 100 g Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 g Feta oder Mozzarella (optional)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie)

**Zubereitung:**
1. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
3. Rucola waschen und grob hacken.
4. Zwiebel fein würfeln.
5. Feta oder Mozzarella würfeln (falls verwendet).
6. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing unterheben.
8. Mit Pinienkernen und frischen Kräutern bestreuen.

**Tipp:** Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren etwas durchzieht.

Guten Appetit!