Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis)?

Question

Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis)?

Antwort

Verwandte Fragen

Muss man die Wurzel der Knoblauchsrauke für kulinarische Zwecke schälen?

Wann und welche Teile der Malve (Malva) sind kulinarisch verwertbar und wie bereitet man sie am schmackhaftesten zu?

Welche Teile des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) sind für kulinarische Zwecke empfohlen: junge Blätter, Triebe oder die Wurzel?

Ist die zubereitete Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) schmackhaft oder nur Notnahrung?

Kann man die Wurzel des Feldmannstreus (Eryngium campestre) in wenigen Stunden schmackhaft kandieren?

Verwendet man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Löwenzahn?

Wird für kulinarische Zwecke die Wurzel junger oder alter Malven (Malva) verwendet?

Accepted Answer

Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis) bevorzugt die Wurzel junger Pflanzen, also bevor die Pflanze blüht oder kurz nach dem Austrieb. Junge Wurzeln sind zarter, weniger holzig und haben einen angenehmeren, leicht süßlichen Geschmack. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Wurzeln faserig, holzig und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Wurzeln im Frühjahr oder im ersten Jahr vor der Blüte zu ernten.

Accepted Answer

Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann für kulinarische Zwecke verwendet werden, zum Beispiel als würzige Zutat ähnlich wie Meerrettich. Es ist empfehlenswert, die Wur... [mehr]

Accepted Answer

Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann für kulinarische Zwecke verwendet werden, zum Beispiel als würzige Zutat ähnlich wie Meerrettich. Es ist empfehlenswert, die Wurzel vor der Verwendung zu schälen, da die äußere Schale oft erdig, zäh und manchmal bitter sein kann. Nach dem gründlichen Waschen und Schälen kann die Wurzel fein gerieben oder gehackt werden. So erhältst du ein angenehmeres Mundgefühl und einen besseren Geschmack.

Accepted Answer

Malven (Malva), insbesondere die Wilde Malve (Malva sylvestris) und die Weg-Malve (Malva neglecta), sind essbare Wildpflanzen, deren verschiedene Pflanzenteile kulinarisch genutzt werden können.... [mehr]

Accepted Answer

Malven (Malva), insbesondere die Wilde Malve (Malva sylvestris) und die Weg-Malve (Malva neglecta), sind essbare Wildpflanzen, deren verschiedene Pflanzenteile kulinarisch genutzt werden können. **Erntezeit und verwertbare Pflanzenteile:** - **Blätter:** Junge, zarte Blätter können vom Frühjahr bis in den Herbst geerntet werden. Sie sind am schmackhaftesten, solange sie noch weich und nicht zu groß sind. - **Blüten:** Die hübschen, violetten Blüten erscheinen meist von Juni bis September und können frisch verwendet werden. - **Früchte (Käseecken):** Die kleinen, grünen Samenstände („Käseecken“) sind ebenfalls essbar und werden meist im Sommer gesammelt. **Kulinarische Verwendung und Zubereitung:** 1. **Blätter:** - **Roh:** Junge Blätter eignen sich für Salate, als Brotbelag oder in Kräuterquark. - **Gekocht:** Sie können wie Spinat zubereitet werden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage. Die Blätter enthalten Schleimstoffe, die beim Kochen eine leicht sämige Konsistenz erzeugen – ideal für Cremesuppen. - **Tipp:** Die Blätter können auch in Teig gehüllt und ausgebacken werden (ähnlich wie Spinat). 2. **Blüten:** - **Dekoration:** Frische Blüten sind essbar und machen sich gut als farbenfrohe Dekoration auf Salaten, Desserts oder Torten. - **Tee:** Getrocknete Blüten werden häufig für Malventee verwendet, der mild und leicht schleimlösend wirkt. 3. **Früchte (Käseecken):** - **Roh:** Die kleinen Samenstände schmecken mild-nussig und können direkt vom Strauch gegessen oder über Salate gestreut werden. - **Gekocht:** Sie können auch in Gemüsepfannen oder Suppen mitgekocht werden. **Schmackhafteste Zubereitung:** - **Malvensuppe:** Eine klassische und besonders schmackhafte Zubereitung ist eine Malvensuppe. Dafür werden die Blätter fein geschnitten, mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet, mit Gemüsebrühe aufgegossen und püriert. Die Suppe wird durch die Schleimstoffe der Malve angenehm cremig. - **Malvenblätter als Füllung:** Die Blätter können auch als Hülle für Füllungen verwendet werden, ähnlich wie Weinblätter bei Dolma. - **Blütensalat:** Ein bunter Wildkräutersalat mit Malvenblüten, Gänseblümchen und anderen essbaren Blüten ist optisch und geschmacklich ein Highlight. **Hinweis:** Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und achte auf saubere Standorte. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/malve/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Malve.html).

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Beim Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurden traditionell vor allem die Wurzeln kulinarisch genutzt. Die Wurzel enthält ätherische Öle und wurde früher kandiert oder als Gem&uum... [mehr]

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Beim Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurden traditionell vor allem die Wurzeln kulinarisch genutzt. Die Wurzel enthält ätherische Öle und wurde früher kandiert oder als Gemüse zubereitet, ähnlich wie die Wurzel des Echten Mannstreus (Eryngium maritimum). Sie galt als Delikatesse und wurde auch als Heilpflanze verwendet. Die jungen Blätter und Triebe sind zwar essbar, werden aber wegen ihres eher herben, würzigen Geschmacks und der stacheligen Struktur selten verwendet. Sie eignen sich allenfalls sparsam als Würze in Salaten oder Kräutermischungen, sind aber nicht so beliebt wie die Wurzel. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke ist beim Feld-Mannstreu eher die Wurzel zu empfehlen als die jungen Blätter und Triebe.

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Die Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurde früher tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Notzeiten. Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der auch in an... [mehr]

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Die Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurde früher tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Notzeiten. Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der auch in anderen Wurzelgemüsen wie Topinambur vorkommt. In historischen Quellen wird berichtet, dass die Wurzel nach dem Kochen oder Rösten essbar ist und einen süßlichen Geschmack entwickeln kann, ähnlich wie Pastinake oder Schwarzwurzel. In England wurden die kandierten Wurzeln des verwandten Eryngium maritimum („Eryngo root“) sogar als Delikatesse geschätzt. Allerdings ist der Geschmack der rohen Wurzel eher herb bis bitter. Erst durch das Kochen, Rösten oder Kandieren wird sie milder und teilweise süßlich. In der modernen Küche spielt sie kaum eine Rolle, was auch daran liegt, dass sie geschmacklich nicht mit anderen Wurzelgemüsen konkurrieren kann und die Pflanze heute geschützt ist. Zusammengefasst: Die zubereitete Wurzel des Feld-Mannstreu kann durchaus schmackhaft sein, insbesondere nach entsprechender Verarbeitung. Sie ist also nicht nur eine „bittere Notnahrung“, sondern wurde früher auch als Delikatesse geschätzt – allerdings ist der Geschmack Geschmackssache und reicht nicht an bekanntere Wurzelgemüse heran.

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Das Kandieren von Wurzeln wie der des Feldmannstreus (Eryngium campestre) ist traditionell ein langwieriger Prozess, weil die Wurzel sehr fest und faserig ist. Das klassische Kandieren dauert mehrere... [mehr]

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Das Kandieren von Wurzeln wie der des Feldmannstreus (Eryngium campestre) ist traditionell ein langwieriger Prozess, weil die Wurzel sehr fest und faserig ist. Das klassische Kandieren dauert mehrere Tage, da die Wurzel langsam und schrittweise mit Zuckersirup durchzogen wird, um sie haltbar und schmackhaft zu machen. Eine Beschleunigung auf wenige Stunden ist schwierig, aber es gibt Möglichkeiten, den Prozess zu verkürzen: 1. **Vorkochen:** Die Wurzel in kleine Stücke schneiden und in Wasser weichkochen. Das kann je nach Dicke 30–60 Minuten dauern. 2. **Mehrfaches Blanchieren:** Die Wurzelstücke mehrmals in frischem Wasser aufkochen, um Bitterstoffe zu entfernen. 3. **Kandieren im Schnellverfahren:** Die vorgekochten Stücke in einen dicken Zuckersirup (Verhältnis etwa 1:1 Wasser und Zucker) geben und bei niedriger Hitze 1–2 Stunden simmern lassen, bis sie glasig und durchzogen sind. Dabei gelegentlich umrühren. 4. **Backofen-Methode:** Nach dem Simmern die Stücke auf Backpapier legen und bei ca. 60–80 °C im Ofen (Umluft) 1–2 Stunden trocknen lassen. Das Ergebnis wird nicht ganz so intensiv und haltbar wie beim traditionellen Kandieren, aber die Wurzel wird süß und essbar. Geschmack und Konsistenz können je nach Ausgangsmaterial und Zubereitung variieren. **Hinweis:** Die Wurzel des Feldmannstreus ist essbar, aber nicht jedermanns Geschmack. Vor dem Kandieren empfiehlt sich ein Geschmackstest nach dem Vorkochen. Weitere Informationen zu Eryngium campestre findest du z. B. bei [flora-deutschlands.de](https://www.flora-deutschlands.de/eryngium-campestre/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Feld-Mannstreu).

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Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel des jungen Löwenzahns (Taraxacum) verwendet. Junge Wurzeln, die im Frühjahr oder Herbst geerntet werden, sind zarter und weniger bit... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel des jungen Löwenzahns (Taraxacum) verwendet. Junge Wurzeln, die im Frühjahr oder Herbst geerntet werden, sind zarter und weniger bitter als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Wurzeln holziger und entwickeln einen stärkeren, oft unangenehm bitteren Geschmack. Besonders beliebt ist die junge Löwenzahnwurzel zum Beispiel als Zutat für Salate, als Gemüse oder zur Herstellung von Kaffeeersatz.

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Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel von jungen Malvenpflanzen (Malva) verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und enthalten mehr Schleimstoffe, die in der Küch... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel von jungen Malvenpflanzen (Malva) verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und enthalten mehr Schleimstoffe, die in der Küche – etwa für Suppen oder als Verdickungsmittel – geschätzt werden. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Wurzeln holziger, härter und weniger angenehm im Geschmack und in der Konsistenz. Daher empfiehlt es sich, die Wurzeln vor oder während der Blütezeit zu ernten, solange die Pflanze noch jung ist.