1 Frage zu Tragopogon

Für kulinarische Zwecke verwendet man beim Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis) bevorzugt die Wurzel junger Pflanzen, also bevor die Pflanze blüht oder kurz nach dem Austrieb. Junge Wurzeln sind zarter, weniger holzig und haben einen angenehmeren, leicht süßlichen Geschmack. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte werden die Wurzeln faserig, holzig und weniger schmackhaft. Daher empfiehlt es sich, die Wurzeln im Frühjahr oder im ersten Jahr vor der Blüte zu ernten.