Was ist Gelatine?

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Was ist Gelatine?

Antwort

Verwandte Fragen

Welches Fett ist am gesündesten zum Kochen und Braten?

Wie lange müssen Beeren vom Gemeinen Schneeball gekocht werden, damit sie essbar sind?

Sind Eier reich an Aminosäuren?

Wie lange sollten junge grüne und weiche Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) vor dem Verzehr gekocht werden?

Was ist Whey?

Accepted Answer

Gelatine ist ein farbloses, geschmackloses, festes Protein, das aus Kollagen gewonnen wird, einem natürlichen Protein, das in den Knochen, der Haut und dem Bindegewebe von Tieren vorkommt. Sie wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Gummibärchen, Marshmallows, Puddings und andere Desserts zu verdicken oder zu gelieren. Gelatine findet auch in der pharmazeutischen Industrie Anwendung, beispielsweise in Kapseln und Tabletten, sowie in der Kosmetikindustrie.

Accepted Answer

Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen... [mehr]

Accepted Answer

Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen Rauchpunkt und einem günstigen Fettsäuremuster. Besonders empfohlen werden: **1. Rapsöl:** Hat einen hohen Rauchpunkt (ca. 220 °C), enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren. **2. Olivenöl (vor allem "native" oder "extra vergine" Qualität):** Eignet sich gut zum Braten bei mittleren Temperaturen (bis ca. 180 °C). Es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien. **3. Kokosöl:** Ist sehr hitzestabil, enthält aber viele gesättigte Fettsäuren. In Maßen verwendet, ist es für hohe Temperaturen geeignet. **4. Butterschmalz (Ghee):** Hat einen sehr hohen Rauchpunkt und ist frei von Milchbestandteilen, daher gut zum scharfen Anbraten geeignet. **Weniger geeignet** sind kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl, da sie hitzeempfindlich sind und beim Erhitzen gesundheitsschädliche Stoffe bilden können. **Fazit:** Für das Braten bei hohen Temperaturen sind Rapsöl, raffiniertes Olivenöl, Kokosöl oder Butterschmalz empfehlenswert. Für kalte Speisen sind hochwertige, kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl ideal. Die Auswahl sollte immer auch auf Abwechslung und Qualität achten.

Accepted Answer

Beeren des Gemeinen Schneeballs (Viburnum opulus) enthalten giftige Stoffe, insbesondere das Glycosid Viburnin, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Durch Kochen kann ein Teil der Giftstoff... [mehr]

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Beeren des Gemeinen Schneeballs (Viburnum opulus) enthalten giftige Stoffe, insbesondere das Glycosid Viburnin, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Durch Kochen kann ein Teil der Giftstoffe zerstört werden, jedoch ist die genaue Zeit, ab der die Beeren als sicher essbar gelten, nicht eindeutig wissenschaftlich belegt. In der Literatur wird empfohlen, die Beeren mindestens **15 bis 20 Minuten** kräftig zu kochen, um die Giftstoffe weitgehend zu reduzieren. Trotzdem ist Vorsicht geboten: Auch nach dem Kochen können noch Restgifte vorhanden sein, und nicht jeder Mensch verträgt die Beeren gleich gut. **Wichtige Hinweise:** - Die Beeren sollten niemals roh verzehrt werden. - Nach dem Kochen sollten sie nur in kleinen Mengen und vorzugsweise weiterverarbeitet (z.B. als Gelee oder Marmelade) gegessen werden. - Kinder, Schwangere und empfindliche Personen sollten ganz auf den Verzehr verzichten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [giftpflanzen.com](https://www.giftpflanzen.com/viburnum_opulus.html) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeiner_Schneeball).

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Ja, Eier sind reich an Aminosäuren. Sie enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Das Eiw... [mehr]

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Ja, Eier sind reich an Aminosäuren. Sie enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Das Eiweiß (Protein) im Ei gilt als besonders hochwertig, weil es ein sehr ausgewogenes Aminosäureprofil aufweist. Deshalb werden Eier oft als Referenzprotein bezeichnet, an dem die Qualität anderer Proteinquellen gemessen wird.

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Die jungen grünen und weichen Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) sollten vor dem Verzehr mindestens 10–15 Minuten gekocht werden. Das Kochen ist wichtig, um potenzie... [mehr]

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Die jungen grünen und weichen Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) sollten vor dem Verzehr mindestens 10–15 Minuten gekocht werden. Das Kochen ist wichtig, um potenziell enthaltene giftige Inhaltsstoffe (wie Lektine) zu zerstören und die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Roh sollten die Samen und Hülsen nicht verzehrt werden.

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Whey ist das englische Wort für Molke. Molke ist ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Käse aus Milch entsteht. Sie enthält vor allem Wasser, Milchzucker (Laktose), Mineralstoff... [mehr]

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Whey ist das englische Wort für Molke. Molke ist ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Käse aus Milch entsteht. Sie enthält vor allem Wasser, Milchzucker (Laktose), Mineralstoffe und hochwertige Proteine, die sogenannten Whey-Proteine. Diese Proteine sind besonders bei Sportlern beliebt, da sie schnell vom Körper aufgenommen werden und den Muskelaufbau unterstützen können. Whey-Protein wird häufig als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Pulver verkauft.