Was bedeutet Fermentieren?

Fermentieren ist ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze organische Stoffe – meist Zucker – in andere Stoffe wie Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Dieser Vorgang findet unter Ausschluss von Sauerstoff (anaerob) oder mit Sauerstoff (aerob) statt. Fermentation wird seit Jahrtausenden genutzt, um Lebensmittel haltbar zu machen, ihren Geschmack zu verändern oder ihre Bekömmlichkeit zu verbessern. Beispiele für fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut, Joghurt, Käse, Brot, Bier, Wein und Kimchi.