Kann man mit Tofu Zwiebelgulasch machen und wie geht das?

**Ja – Tofu eignet sich gut für Zwiebelgulasch, aber du solltest ihn nicht wie Fleisch behandeln: Entscheidend ist, ihn erst kräftig anzubraten und das Gulasch über Zwiebeln, Paprika und Röstaromen aufzubauen, sonst schmeckt es schnell wässrig und flach.** ## So gehst du sinnvoll vor Für ein gutes Zwiebelgulasch mit Tofu nimm am besten **festen oder geräucherten Tofu**. Seidentofu ist ungeeignet, weil er zerfällt. Du brauchst grob: - 400 g fester Tofu - 3–4 große Zwiebeln - 2 EL Tomatenmark - 1–2 TL Paprikapulver edelsüß - etwas geräuchertes Paprikapulver oder Kümmel nach Geschmack - 300–400 ml Gemüsebrühe - 1 Knoblauchzehe - Öl - Salz, Pfeffer - optional: 1 TL Senf, ein Schuss Sojasauce, Majoran ## Zubereitung 1. **Tofu pressen und würfeln.** Je trockener er ist, desto besser bräunt er. Danach leicht salzen. 2. **Tofu scharf anbraten.** In etwas Öl rundherum kräftig bräunen, dann herausnehmen. Das ist wichtig, weil der Tofu so Struktur und Geschmack bekommt. 3. **Zwiebeln langsam rösten.** Die Zwiebeln in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze eher langsam anbraten, bis sie deutlich Farbe haben. Genau hier entsteht der eigentliche Gulaschgeschmack. 4. **Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten.** Knoblauch dazugeben, dann Tomatenmark, Paprikapulver und optional Kümmel. Paprikapulver nicht zu heiß rösten, sonst wird es bitter. 5. **Ablöschen und schmoren.** Mit Gemüsebrühe aufgießen, Senf oder Sojasauce dazugeben und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen. 6. **Tofu erst zum Schluss wieder dazugeben.** Dann noch 5 Minuten ziehen lassen. So bleibt er fester und saugt trotzdem Sauce auf. ## Wichtiger Unterschied zu klassischem Gulasch Bei Fleisch entsteht Tiefe auch durch langes Schmoren. Bei Tofu funktioniert das schlechter. Deshalb kommt der Geschmack hier **nicht aus der Garzeit**, sondern aus: - stark gebräuntem Tofu - vielen gut gerösteten Zwiebeln - Tomatenmark - Paprika - etwas Umami wie Sojasauce oder Senf ## Praktischer Tipp Wenn du es besonders herzhaft willst, ist **geräucherter Tofu** oft die bessere Wahl als naturbelassener. Für eine sämigere Sauce kannst du einen Teil der weich gekochten Zwiebeln am Ende leicht zerdrücken. **Kurz gesagt: Ja, das klappt gut – und besser als viele denken, wenn du die Zwiebeln wirklich röstest und den Tofu erst am Ende wieder in die Sauce gibst.**