Was ist gesünder: Steak fettfrei in Teflonpfanne (PFAS) oder mit viel Öl in Edelstahlpfanne braten?

Die gesundheitliche Bewertung hängt von mehreren Faktoren ab: **1. Teflonpfanne (PFAS) fettfrei:** Teflonpfannen enthalten oft PFAS (per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen), die bei sehr hohen Temperaturen (über 260–300 °C) ausgasen und potenziell gesundheitsschädlich sein können. Bei normalem Gebrauch und moderaten Temperaturen ist das Risiko gering, aber nicht ganz ausgeschlossen. Fettfreies Braten kann dazu führen, dass das Fleisch schneller anhaftet und eventuell nicht optimal bräunt. **2. Edelstahlpfanne mit reichlich Öl:** Edelstahlpfannen enthalten keine PFAS. Die Verwendung von reichlich Öl erhöht jedoch die Kalorienzufuhr und kann – je nach verwendetem Öl und Brattemperatur – zur Bildung von gesundheitlich bedenklichen Stoffen (z. B. Transfette, Acrylamid) führen. Hoch erhitzbare Öle wie Rapsöl oder Avocadoöl sind hier besser geeignet als z. B. kaltgepresstes Olivenöl. **Fazit:** - **Gesundheitlich unbedenklicher** ist das Braten in der Edelstahlpfanne, wenn du ein geeignetes, hoch erhitzbares Öl in moderater Menge verwendest. - **Fettfrei** zu braten ist nicht zwingend gesünder, da etwas Fett für Geschmack und Nährstoffaufnahme wichtig ist. - **Teflonpfannen** sollten nicht überhitzt werden, um die Freisetzung von PFAS zu vermeiden. **Empfehlung:** Brate dein Steak in einer Edelstahlpfanne mit wenig, aber geeignetem Öl (z. B. Rapsöl) und achte auf eine moderate Temperatur. Das ist in der Regel die gesündeste Methode. Weitere Infos zu PFAS findest du z. B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung](https://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/pfas-130244.html).