Proteinreiches Diätrezept mit Kartoffeln, Brokkoli und Kokosmilch?

Ein proteinreiches Rezept mit Kartoffeln, Brokkoli und Kokosmilch könnte wie folgt aussehen:

**Kartoffel-Brokkoli-Curry mit Kichererbsen**

**Zutaten:**
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Brokkoli
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frischer Koriander zum Garnieren

**Zubereitung:**
1. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen.
2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.
3. Das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die Kartoffeln hinzufügen und gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind.
5. Die Kokosmilch und etwa 200 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Den Brokkoli und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Dieses Gericht ist nicht nur proteinreich durch die Kichererbsen, sondern auch reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten aus der Kokosmilch.