Kann man die Wurzel des Feldmannstreus (Eryngium campestre) in wenigen Stunden schmackhaft kandieren?

Question

Kann man die Wurzel des Feldmannstreus (Eryngium campestre) in wenigen Stunden schmackhaft kandieren?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie lange sollte man Knoblauchsrauke-Wurzel als Beilage zu Fleisch oder Kartoffeln kochen?

Sind die Wurzeln der Pastinake bei Jungpflanzen und alten, verblühten Pflanzen gut essbar?

Ist die Wurzel vom Wiesenkerbel geschmacklich empfehlenswert?

Wie bereitet man die Wurzel vom Drüsigen Weidenröschen schmackhaft zu und lässt sich aus der Blattrosette Blattspinat machen?

Accepted Answer

Das Kandieren von Wurzeln wie der des Feldmannstreus (Eryngium campestre) ist traditionell ein langwieriger Prozess, weil die Wurzel sehr fest und faserig ist. Das klassische Kandieren dauert mehrere Tage, da die Wurzel langsam und schrittweise mit Zuckersirup durchzogen wird, um sie haltbar und schmackhaft zu machen. Eine Beschleunigung auf wenige Stunden ist schwierig, aber es gibt Möglichkeiten, den Prozess zu verkürzen: 1. **Vorkochen:** Die Wurzel in kleine Stücke schneiden und in Wasser weichkochen. Das kann je nach Dicke 30–60 Minuten dauern. 2. **Mehrfaches Blanchieren:** Die Wurzelstücke mehrmals in frischem Wasser aufkochen, um Bitterstoffe zu entfernen. 3. **Kandieren im Schnellverfahren:** Die vorgekochten Stücke in einen dicken Zuckersirup (Verhältnis etwa 1:1 Wasser und Zucker) geben und bei niedriger Hitze 1–2 Stunden simmern lassen, bis sie glasig und durchzogen sind. Dabei gelegentlich umrühren. 4. **Backofen-Methode:** Nach dem Simmern die Stücke auf Backpapier legen und bei ca. 60–80 °C im Ofen (Umluft) 1–2 Stunden trocknen lassen. Das Ergebnis wird nicht ganz so intensiv und haltbar wie beim traditionellen Kandieren, aber die Wurzel wird süß und essbar. Geschmack und Konsistenz können je nach Ausgangsmaterial und Zubereitung variieren. **Hinweis:** Die Wurzel des Feldmannstreus ist essbar, aber nicht jedermanns Geschmack. Vor dem Kandieren empfiehlt sich ein Geschmackstest nach dem Vorkochen. Weitere Informationen zu Eryngium campestre findest du z. B. bei [flora-deutschlands.de](https://www.flora-deutschlands.de/eryngium-campestre/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Feld-Mannstreu).

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Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist essbar und erinnert geschmacklich an Meerrettich. Zum Kochen als Beilage solltest du die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in St&... [mehr]

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Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist essbar und erinnert geschmacklich an Meerrettich. Zum Kochen als Beilage solltest du die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kochzeit beträgt etwa 10–15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach kannst du sie wie andere Wurzelgemüse servieren, z.B. zu Fleisch oder Kartoffeln. Tipp: Die Wurzel verliert beim Kochen etwas von ihrer Schärfe, behält aber ein feines Aroma.

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Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben e... [mehr]

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Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben einen angenehmen Geschmack. Bei alten, bereits verblühten Pflanzen („verholzt“), werden die Wurzeln meist holzig, faserig und verlieren deutlich an Geschmack und Qualität. Sie sind dann zwar grundsätzlich noch essbar und nicht giftig, aber meist nicht mehr genussvoll, da sie zäh und schwer zu verarbeiten sind. Fazit: Die Wurzeln von Jungpflanzen sind gut essbar und schmackhaft, während die Wurzeln von alten, verblühten Pastinaken zwar essbar, aber meist nicht mehr empfehlenswert sind.

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Die Wurzel des Wiesenkerbels (Anthriscus sylvestris) ist essbar, wird aber geschmacklich meist als wenig attraktiv beschrieben. Sie schmeckt eher mild bis leicht süßlich, manchmal auch etwa... [mehr]

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Die Wurzel des Wiesenkerbels (Anthriscus sylvestris) ist essbar, wird aber geschmacklich meist als wenig attraktiv beschrieben. Sie schmeckt eher mild bis leicht süßlich, manchmal auch etwas mehlig oder holzig, und ist deutlich weniger aromatisch als die Blätter oder Stängel der Pflanze. Im Vergleich zu anderen Wurzeln wie Pastinake oder Petersilienwurzel ist sie also kein besonderes Geschmackserlebnis. Zudem sollte man beim Sammeln von Wiesenkerbel sehr vorsichtig sein, da er leicht mit giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling verwechselt werden kann. Fazit: Geschmacklich ist die Wurzel des Wiesenkerbels nicht besonders empfehlenswert, und wegen der Verwechslungsgefahr ist beim Sammeln große Vorsicht geboten. Die Blätter und jungen Triebe sind für den Verzehr deutlich beliebter.

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Die Wurzel des Drüsigen Weidenröschens (Epilobium glandulosum) ist essbar, aber recht faserig und enthält viele Bitterstoffe. Um sie schmackhafter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes... [mehr]

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Die Wurzel des Drüsigen Weidenröschens (Epilobium glandulosum) ist essbar, aber recht faserig und enthält viele Bitterstoffe. Um sie schmackhafter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes Vorgehen: **Zubereitung der Wurzel:** 1. **Gründlich waschen und schälen:** Die Wurzel gut säubern und die äußere Schale entfernen, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden. 2. **Klein schneiden:** In dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, um die Garzeit zu verkürzen. 3. **Wässern:** Die Stücke für einige Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln. Das hilft, Bitterstoffe auszuziehen. 4. **Kochen:** Die gewässerten Wurzelstücke in frischem Wasser 15–30 Minuten kochen. Das Kochwasser wegschütten, da es weiterhin Bitterstoffe enthält. 5. **Weitere Zubereitung:** Die vorgekochten Wurzeln können nun wie anderes Wurzelgemüse weiterverarbeitet werden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder gebraten mit Zwiebeln und Gewürzen. **Blattspinat aus der Blattrosette:** Die jungen Blätter des Drüsigen Weidenröschens, besonders aus der Blattrosette im Frühjahr, sind essbar und können ähnlich wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. **Zubereitung als "Blattspinat":** - Junge, zarte Blätter sammeln, waschen und grob hacken. - In wenig Wasser oder mit etwas Öl kurz dünsten, bis sie zusammenfallen. - Nach Geschmack würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer, Muskat). - Optional mit Zwiebeln, Knoblauch oder Sahne verfeinern. **Hinweis:** Ältere Blätter werden oft zäh und bitter, daher am besten nur die jungen Rosettenblätter verwenden. **Weitere Infos:** - [Drüsiges Weidenröschen – Pflanzenportrait bei Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/druesiges-weidenroeschen/) - [Wildkräuterlexikon: Weidenröschen](https://www.smarticular.net/weidenroeschen-essbar-heilpflanze-wildkraeuter/) Bitte beachte, dass Wildpflanzen immer sicher bestimmt werden sollten, bevor du sie sammelst und isst.