Was ist Nillenkäse und wie schmeckt er?

Question

Was ist Nillenkäse und wie schmeckt er?

Antwort

Verwandte Fragen

Welcher Käse stinkt mehr: Limburger oder Harzer Roller? Gibt es Stinkekäse aus der Schweiz?

Wie schmeckt Rohmarzipan nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums?

Sollte man Blauschimmel an Käse wegschneiden?

Was ist süßer Knoblauch?

Passen gebratene Judasohren, Austernseitlinge, Mönchsköpfe, Lärchenschnecklinge und Stockschwämmchen geschmacklich zusammen?

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Was ist Fourme d'Ambert G.U. 50% Fett i. Tr. für ein Käse?

Wie schmeckt Lotuswurzel, wofür wird sie verwendet und was sollte man darüber wissen?

Wie schmeckt Zichorie?

Wie kann man Roquefort und ähnliche Käse schneller reifen lassen?

Accepted Answer

Der Begriff „Nillenkäse“ ist im deutschen Sprachraum nicht bekannt und taucht weder in Fachliteratur noch in gängigen Käselexika auf. Es handelt sich vermutlich um einen Tippfehler oder ein Missverständnis. Falls du einen bestimmten Käse meinst, wäre eine genauere Beschreibung hilfreich. Solltest du einen anderen, ähnlich klingenden Käse meinen (z. B. „Milchkäse“, „Nidelkäse“ oder „Nillenkäse“ aus einer bestimmten Region), gib bitte mehr Kontext an. So kann eine gezielte Antwort zu Geschmack und Eigenschaften gegeben werden. Generell gilt: Der Geschmack von Käse ist sehr individuell und hängt von Sorte, Reifung und Herstellung ab.

Accepted Answer

Limburger gilt allgemein als einer der am stärksten riechenden Käse und wird oft als „Stinkekäse“ bezeichnet. Sein Geruch ist intensiver und durchdringender als der von Harz... [mehr]

Accepted Answer

Limburger gilt allgemein als einer der am stärksten riechenden Käse und wird oft als „Stinkekäse“ bezeichnet. Sein Geruch ist intensiver und durchdringender als der von Harzer Roller, der zwar auch kräftig riecht, aber meist etwas milder und säuerlicher wahrgenommen wird. Der typische Geruch beider Käse entsteht durch die Reifung mit speziellen Bakterien (Brevibacterium linens), die auch für den Geruch von Schweiß verantwortlich sind. Auch in der Schweiz gibt es sogenannte „Stinkekäse“. Ein bekanntes Beispiel ist der Vacherin Mont d’Or ([Link](https://www.vacherin-montdor.ch/)), ein Weichkäse mit sehr kräftigem Aroma. Ebenfalls sehr würzig und geruchsintensiv ist der Schweizer Reblochon oder der Tête de Moine ([Link](https://www.tetedemoine.ch/)), wobei letzterer eher durch sein würziges Aroma als durch einen extremen Geruch auffällt. Besonders bekannt für einen starken Geruch ist auch der Schweizer „Schabziger“ ([Link](https://www.schabziger.ch/)), der mit Kräutern versetzt ist und einen sehr eigenen, intensiven Duft hat. Zusammengefasst: Limburger stinkt meist stärker als Harzer Roller. Und ja, auch aus der Schweiz gibt es einige sehr geruchsintensive Käse.

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Rohmarzipan kann nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums geschmacklich Veränderungen aufweisen. Typische Veränderungen sind: - **Trockener oder harter Geschmack:** Das Marzipan kann austrocknen... [mehr]

Accepted Answer

Rohmarzipan kann nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums geschmacklich Veränderungen aufweisen. Typische Veränderungen sind: - **Trockener oder harter Geschmack:** Das Marzipan kann austrocknen und dadurch weniger zart und saftig schmecken. - **Verlust an Aroma:** Die Mandelnote und die Süße können schwächer werden. - **Ranziger Geschmack:** Da Marzipan Fett (aus Mandeln) enthält, kann es mit der Zeit ranzig schmecken, was sich durch einen unangenehmen, bitteren oder seifigen Geschmack äußert. - **Fremd- oder Fehlgeschmack:** Bei längerer Lagerung können sich auch andere unangenehme Geschmacksnoten entwickeln. Ob das Marzipan noch genießbar ist, hängt stark von der Lagerung ab (kühl, trocken, luftdicht). Ein abgelaufenes Haltbarkeitsdatum bedeutet nicht automatisch, dass das Produkt ungenießbar ist, aber bei auffälligem Geruch, Geschmack oder Aussehen (z. B. Schimmel) sollte es nicht mehr verzehrt werden.

Accepted Answer

Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner... [mehr]

Accepted Answer

Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner Schimmelbefall zeigt (weißer, grüner oder blauer Schimmel), kannst du den Schimmel großzügig (mindestens 1–2 cm um die betroffene Stelle herum) wegschneiden. Der restliche Käse ist in der Regel noch genießbar, da Schimmelsporen bei festen Käsesorten nicht so tief eindringen. **Weichkäse (z. B. Camembert, Brie) und Frischkäse:** Bei diesen Käsesorten solltest du den gesamten Käse entsorgen, wenn sich unerwünschter Schimmel gebildet hat. Die Schimmelsporen können sich hier schnell im ganzen Käse ausbreiten, auch wenn sie nicht sichtbar sind. **Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola, Roquefort):** Hier ist der Schimmel gewollt und essbar. Wenn sich jedoch ein anderer Schimmel (z. B. rosa, schwarzer oder pelziger Schimmel) bildet, sollte der Käse entsorgt werden. **Wichtig:** Nicht jeder Schimmel ist harmlos. Manche Schimmelarten bilden giftige Stoffe (Mykotoxine), die gesundheitsschädlich sein können. Im Zweifel lieber entsorgen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/schimmel-auf-lebensmitteln/).

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Süßer Knoblauch bezeichnet meist eine Zubereitungsart von Knoblauch, bei der die Knoblauchzehen durch langsames Garen, Rösten oder Einlegen ihren scharfen Geschmack verlieren und statt... [mehr]

Accepted Answer

Süßer Knoblauch bezeichnet meist eine Zubereitungsart von Knoblauch, bei der die Knoblauchzehen durch langsames Garen, Rösten oder Einlegen ihren scharfen Geschmack verlieren und stattdessen eine milde, leicht süßliche Note entwickeln. Besonders bekannt ist der sogenannte „schwarze Knoblauch“, der durch Fermentation entsteht und eine süßliche, balsamische Geschmacksnote hat. Auch im Ofen gerösteter Knoblauch wird oft als süßer Knoblauch bezeichnet, da die enthaltenen Zuckerstoffe beim Garen karamellisieren. Süßer Knoblauch ist also kein eigener Knoblauchtyp, sondern beschreibt die veränderte Geschmacksrichtung durch spezielle Zubereitungsmethoden.

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Ja, diese Pilzsorten passen geschmacklich gut zusammen. Jede der genannten Arten bringt eigene Aromen und Texturen mit, die sich in einer gemischten Pilzpfanne oder als Beilage gut ergänzen: - *... [mehr]

Accepted Answer

Ja, diese Pilzsorten passen geschmacklich gut zusammen. Jede der genannten Arten bringt eigene Aromen und Texturen mit, die sich in einer gemischten Pilzpfanne oder als Beilage gut ergänzen: - **Judasohren**: Mild, leicht knorpelig, nehmen gut andere Aromen auf. - **Austseitlinge**: Zart, leicht nussig, angenehme Konsistenz. - **Mönchsköpfe**: Würzig, kräftig, mit festem Fleisch. - **Lärchenschnecklinge**: Mild bis leicht würzig, zart. - **Stockschwämmchen**: Mild, leicht süßlich, mit zarter Konsistenz. Gemeinsam ergeben sie ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis mit unterschiedlichen Texturen. Besonders in Kombination mit etwas Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und Butter oder Öl entsteht ein harmonisches Gericht. Achte darauf, alle Pilze gut zu garen, insbesondere Stockschwämmchen, da sie roh giftig sind.

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Nilenkäse ist eine Bezeichnung für einen Frischkäse, der ursprünglich aus Ägypten stammt und dort als "Domiati-Käse" bekannt ist. Er wird traditionell aus Kuh-,... [mehr]

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Nilenkäse ist eine Bezeichnung für einen Frischkäse, der ursprünglich aus Ägypten stammt und dort als "Domiati-Käse" bekannt ist. Er wird traditionell aus Kuh-, Büffel- oder Schafsmilch hergestellt und ist in der Konsistenz und im Geschmack mit Feta vergleichbar, allerdings meist etwas milder und cremiger. Der Name "Nilenkäse" bezieht sich auf den Nil, den längsten Fluss Ägyptens, und unterstreicht die Herkunft des Käses aus dem Niltal. Nilenkäse wird häufig in Salzlake eingelegt und als Beilage zu verschiedenen Gerichten, in Salaten oder als Brotaufstrich verwendet. In Deutschland und anderen Ländern wird Nilenkäse oft als Alternative zu Feta angeboten.

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Fourme d’Ambert ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus der Auvergne und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U. – französisch:... [mehr]

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Fourme d’Ambert ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus der Auvergne und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U. – französisch: AOP). Der Käse hat einen Fettgehalt von etwa 50 % Fett i. Tr. (Fett in der Trockenmasse). Fourme d’Ambert zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus: - **Milchart:** Kuhmilch - **Herkunft:** Auvergne, Frankreich - **Käsetyp:** Blauschimmelkäse - **Fettgehalt:** ca. 50 % Fett i. Tr. - **Konsistenz:** Weich bis halbfest, cremig - **Geschmack:** Mild, leicht nussig, mit typischer Blauschimmel-Note - **Reifezeit:** Mindestens 28 Tage Weitere Informationen findest du z.B. auf der offiziellen Seite: https://www.fourme-ambert.com/ Fourme d’Ambert ist einer der ältesten französischen Käse und wird traditionell in zylindrischer Form hergestellt.

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Lotuswurzel (auch Lotoswurzel oder Nelumbo nucifera) hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer dezenten, nussigen Note. Die Konsistenz ist knackig und erinnert an eine Mischung... [mehr]

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Lotuswurzel (auch Lotoswurzel oder Nelumbo nucifera) hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer dezenten, nussigen Note. Die Konsistenz ist knackig und erinnert an eine Mischung aus Wasserkastanie und Kartoffel. Beim Kochen bleibt sie oft angenehm bissfest. **Verwendung:** Lotuswurzel wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet, z. B. in China, Japan, Korea und Indien. Typische Gerichte sind: - Gebraten oder frittiert als Snack oder Beilage - In Suppen und Eintöpfen - Als Salat, oft mit Essig und Sesamöl angemacht - Gefüllt oder gedämpft - In Currys oder als Gemüsebeilage **Wissenswertes:** - Lotuswurzel ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalium und anderen Mineralstoffen. - Vor der Zubereitung sollte sie geschält und in Scheiben geschnitten werden. Die Scheiben haben ein dekoratives, löchriges Muster. - Nach dem Schneiden verfärbt sich die Wurzel schnell braun – ein kurzes Einlegen in Essig- oder Zitronenwasser verhindert das. - Sie kann roh, gekocht, gebraten oder frittiert gegessen werden. - In der traditionellen chinesischen Medizin gilt sie als kühlend und blutreinigend. Weitere Infos findest du z. B. auf [Asia Street Food](https://www.asiastreetfood.com/lexikon/lotuswurzel/) oder [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/rs/s0/lotuswurzel/Rezepte.html).

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Zichorie, auch bekannt als Gemeine Wegwarte oder Chicorée, hat einen charakteristisch bitteren Geschmack. Die Bitterstoffe sind besonders in den Blättern und Wurzeln enthalten. Je nach Sor... [mehr]

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Zichorie, auch bekannt als Gemeine Wegwarte oder Chicorée, hat einen charakteristisch bitteren Geschmack. Die Bitterstoffe sind besonders in den Blättern und Wurzeln enthalten. Je nach Sorte und Zubereitungsart kann der Geschmack von mild-herb bis deutlich bitter variieren. Frische Zichorie erinnert geschmacklich an Endivie oder Radicchio, mit einer leicht nussigen Note. Die Bitterkeit wird oft durch Kochen, Blanchieren oder durch das Mischen mit anderen Zutaten abgemildert.

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Um Roquefort und ähnliche Blauschimmelkäse schneller reifen zu lassen, gibt es einige Möglichkeiten, wobei jedoch zu beachten ist, dass eine zu schnelle Reifung die Qualität und de... [mehr]

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Um Roquefort und ähnliche Blauschimmelkäse schneller reifen zu lassen, gibt es einige Möglichkeiten, wobei jedoch zu beachten ist, dass eine zu schnelle Reifung die Qualität und den Geschmack beeinträchtigen kann. Hier einige Ansätze: 1. **Temperatur erhöhen:** Die Reifung verläuft schneller bei höheren Temperaturen (z.B. 12–15 °C statt 8–10 °C). Allerdings steigt damit auch das Risiko von Fehlgärungen und unerwünschten Aromen. 2. **Luftfeuchtigkeit anpassen:** Eine relative Luftfeuchtigkeit von 90–95 % ist ideal. Zu trockene Luft verlangsamt die Reifung, zu feuchte kann zu Schimmelproblemen führen. 3. **Mehr Belüftung:** Blauschimmel benötigt Sauerstoff. Durch häufigeres Anstechen oder größere Löcher im Käse kann der Schimmel schneller wachsen. 4. **Mehr Schimmelsporen:** Eine höhere Dosierung von Penicillium roqueforti kann das Wachstum beschleunigen, sollte aber nicht übertrieben werden, um den Geschmack nicht zu verfälschen. 5. **Kleinere Laibe:** Kleinere Käse reifen schneller, da der Schimmel das Innere schneller durchdringt. **Wichtiger Hinweis:** Zu schnelles Reifen kann zu einem scharfen, unangenehmen Geschmack, zu weicher Konsistenz oder unerwünschtem Schimmel führen. Die traditionelle Reifung ist ein wichtiger Teil des Aromas und der Textur von Roquefort und ähnlichen Käsen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Käsehersteller-Foren](https://www.kaese-selber.de/) oder in Fachbüchern zur Käseherstellung.