Was ist Fourme d'Ambert G.U. 50% Fett i. Tr. für ein Käse?

Question

Was ist Fourme d'Ambert G.U. 50% Fett i. Tr. für ein Käse?

Antwort

Verwandte Fragen

Welcher Käse stinkt mehr: Limburger oder Harzer Roller? Gibt es Stinkekäse aus der Schweiz?

Sollte man Blauschimmel an Käse wegschneiden?

Was ist Nilenkäse?

Was ist Nillenkäse und wie schmeckt er?

Wie kann man Roquefort und ähnliche Käse schneller reifen lassen?

Was ist Mascarpone?

Welche Alternativen gibt es zu Ricotta?

Wie lange bleibt ein abgedeckter Teller mit Käse, Salami und Schinken im Kühlschrank appetitlich?

Accepted Answer

Fourme d’Ambert ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus der Auvergne und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U. – französisch: AOP). Der Käse hat einen Fettgehalt von etwa 50 % Fett i. Tr. (Fett in der Trockenmasse). Fourme d’Ambert zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus: - **Milchart:** Kuhmilch - **Herkunft:** Auvergne, Frankreich - **Käsetyp:** Blauschimmelkäse - **Fettgehalt:** ca. 50 % Fett i. Tr. - **Konsistenz:** Weich bis halbfest, cremig - **Geschmack:** Mild, leicht nussig, mit typischer Blauschimmel-Note - **Reifezeit:** Mindestens 28 Tage Weitere Informationen findest du z.B. auf der offiziellen Seite: https://www.fourme-ambert.com/ Fourme d’Ambert ist einer der ältesten französischen Käse und wird traditionell in zylindrischer Form hergestellt.

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Limburger gilt allgemein als einer der am stärksten riechenden Käse und wird oft als „Stinkekäse“ bezeichnet. Sein Geruch ist intensiver und durchdringender als der von Harz... [mehr]

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Limburger gilt allgemein als einer der am stärksten riechenden Käse und wird oft als „Stinkekäse“ bezeichnet. Sein Geruch ist intensiver und durchdringender als der von Harzer Roller, der zwar auch kräftig riecht, aber meist etwas milder und säuerlicher wahrgenommen wird. Der typische Geruch beider Käse entsteht durch die Reifung mit speziellen Bakterien (Brevibacterium linens), die auch für den Geruch von Schweiß verantwortlich sind. Auch in der Schweiz gibt es sogenannte „Stinkekäse“. Ein bekanntes Beispiel ist der Vacherin Mont d’Or ([Link](https://www.vacherin-montdor.ch/)), ein Weichkäse mit sehr kräftigem Aroma. Ebenfalls sehr würzig und geruchsintensiv ist der Schweizer Reblochon oder der Tête de Moine ([Link](https://www.tetedemoine.ch/)), wobei letzterer eher durch sein würziges Aroma als durch einen extremen Geruch auffällt. Besonders bekannt für einen starken Geruch ist auch der Schweizer „Schabziger“ ([Link](https://www.schabziger.ch/)), der mit Kräutern versetzt ist und einen sehr eigenen, intensiven Duft hat. Zusammengefasst: Limburger stinkt meist stärker als Harzer Roller. Und ja, auch aus der Schweiz gibt es einige sehr geruchsintensive Käse.

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Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner... [mehr]

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Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner Schimmelbefall zeigt (weißer, grüner oder blauer Schimmel), kannst du den Schimmel großzügig (mindestens 1–2 cm um die betroffene Stelle herum) wegschneiden. Der restliche Käse ist in der Regel noch genießbar, da Schimmelsporen bei festen Käsesorten nicht so tief eindringen. **Weichkäse (z. B. Camembert, Brie) und Frischkäse:** Bei diesen Käsesorten solltest du den gesamten Käse entsorgen, wenn sich unerwünschter Schimmel gebildet hat. Die Schimmelsporen können sich hier schnell im ganzen Käse ausbreiten, auch wenn sie nicht sichtbar sind. **Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola, Roquefort):** Hier ist der Schimmel gewollt und essbar. Wenn sich jedoch ein anderer Schimmel (z. B. rosa, schwarzer oder pelziger Schimmel) bildet, sollte der Käse entsorgt werden. **Wichtig:** Nicht jeder Schimmel ist harmlos. Manche Schimmelarten bilden giftige Stoffe (Mykotoxine), die gesundheitsschädlich sein können. Im Zweifel lieber entsorgen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/schimmel-auf-lebensmitteln/).

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Nilenkäse ist eine Bezeichnung für einen Frischkäse, der ursprünglich aus Ägypten stammt und dort als "Domiati-Käse" bekannt ist. Er wird traditionell aus Kuh-,... [mehr]

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Nilenkäse ist eine Bezeichnung für einen Frischkäse, der ursprünglich aus Ägypten stammt und dort als "Domiati-Käse" bekannt ist. Er wird traditionell aus Kuh-, Büffel- oder Schafsmilch hergestellt und ist in der Konsistenz und im Geschmack mit Feta vergleichbar, allerdings meist etwas milder und cremiger. Der Name "Nilenkäse" bezieht sich auf den Nil, den längsten Fluss Ägyptens, und unterstreicht die Herkunft des Käses aus dem Niltal. Nilenkäse wird häufig in Salzlake eingelegt und als Beilage zu verschiedenen Gerichten, in Salaten oder als Brotaufstrich verwendet. In Deutschland und anderen Ländern wird Nilenkäse oft als Alternative zu Feta angeboten.

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Der Begriff „Nillenkäse“ ist im deutschen Sprachraum nicht bekannt und taucht weder in Fachliteratur noch in gängigen Käselexika auf. Es handelt sich vermutlich um einen Tip... [mehr]

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Der Begriff „Nillenkäse“ ist im deutschen Sprachraum nicht bekannt und taucht weder in Fachliteratur noch in gängigen Käselexika auf. Es handelt sich vermutlich um einen Tippfehler oder ein Missverständnis. Falls du einen bestimmten Käse meinst, wäre eine genauere Beschreibung hilfreich. Solltest du einen anderen, ähnlich klingenden Käse meinen (z. B. „Milchkäse“, „Nidelkäse“ oder „Nillenkäse“ aus einer bestimmten Region), gib bitte mehr Kontext an. So kann eine gezielte Antwort zu Geschmack und Eigenschaften gegeben werden. Generell gilt: Der Geschmack von Käse ist sehr individuell und hängt von Sorte, Reifung und Herstellung ab.

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Um Roquefort und ähnliche Blauschimmelkäse schneller reifen zu lassen, gibt es einige Möglichkeiten, wobei jedoch zu beachten ist, dass eine zu schnelle Reifung die Qualität und de... [mehr]

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Um Roquefort und ähnliche Blauschimmelkäse schneller reifen zu lassen, gibt es einige Möglichkeiten, wobei jedoch zu beachten ist, dass eine zu schnelle Reifung die Qualität und den Geschmack beeinträchtigen kann. Hier einige Ansätze: 1. **Temperatur erhöhen:** Die Reifung verläuft schneller bei höheren Temperaturen (z.B. 12–15 °C statt 8–10 °C). Allerdings steigt damit auch das Risiko von Fehlgärungen und unerwünschten Aromen. 2. **Luftfeuchtigkeit anpassen:** Eine relative Luftfeuchtigkeit von 90–95 % ist ideal. Zu trockene Luft verlangsamt die Reifung, zu feuchte kann zu Schimmelproblemen führen. 3. **Mehr Belüftung:** Blauschimmel benötigt Sauerstoff. Durch häufigeres Anstechen oder größere Löcher im Käse kann der Schimmel schneller wachsen. 4. **Mehr Schimmelsporen:** Eine höhere Dosierung von Penicillium roqueforti kann das Wachstum beschleunigen, sollte aber nicht übertrieben werden, um den Geschmack nicht zu verfälschen. 5. **Kleinere Laibe:** Kleinere Käse reifen schneller, da der Schimmel das Innere schneller durchdringt. **Wichtiger Hinweis:** Zu schnelles Reifen kann zu einem scharfen, unangenehmen Geschmack, zu weicher Konsistenz oder unerwünschtem Schimmel führen. Die traditionelle Reifung ist ein wichtiger Teil des Aromas und der Textur von Roquefort und ähnlichen Käsen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Käsehersteller-Foren](https://www.kaese-selber.de/) oder in Fachbüchern zur Käseherstellung.

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Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der ursprünglich aus der Lombardei stammt. Er wird aus Sahne hergestellt, die durch Zugabe von Säure (meist Zitronensäure oder Essig) d... [mehr]

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Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der ursprünglich aus der Lombardei stammt. Er wird aus Sahne hergestellt, die durch Zugabe von Säure (meist Zitronensäure oder Essig) dickgelegt wird. Mascarpone hat einen sehr hohen Fettgehalt (meist 40–45 %) und eine cremige, weiche Konsistenz sowie einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Er wird häufig in Desserts wie Tiramisu verwendet, eignet sich aber auch für herzhafte Gerichte.

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Eine Alternative zu Ricotta ist zum Beispiel Hüttenkäse (Cottage Cheese), Quark oder Frischkäse. Auch Mascarpone oder ein fein zerdrückter, milder Ziegenfrischkäse können... [mehr]

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Eine Alternative zu Ricotta ist zum Beispiel Hüttenkäse (Cottage Cheese), Quark oder Frischkäse. Auch Mascarpone oder ein fein zerdrückter, milder Ziegenfrischkäse können je nach Rezept verwendet werden. Für vegane Alternativen eignet sich pürierter Tofu oder Cashewcreme. Die Wahl hängt davon ab, ob die Konsistenz oder der Geschmack im Vordergrund steht.

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Ein Teller mit verschiedenen Käsesorten, Salami und Schinken, der abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt in der Regel 1 bis 2 Tage appetitlich. Danach kön... [mehr]

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Ein Teller mit verschiedenen Käsesorten, Salami und Schinken, der abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt in der Regel 1 bis 2 Tage appetitlich. Danach können Geschmack, Konsistenz und Geruch der Lebensmittel nachlassen, besonders wenn sie bereits aufgeschnitten und angerichtet sind. **Wichtige Hinweise:** - Käse kann austrocknen oder einen stärkeren Geruch entwickeln. - Salami und Schinken können an den Rändern antrocknen oder schmierig werden. - Achte auf sichtbare Veränderungen wie Verfärbungen, Schimmel oder unangenehmen Geruch – dann solltest du die Lebensmittel entsorgen. Am besten ist es, den Teller möglichst frisch zuzubereiten und Reste innerhalb von 24 Stunden zu verzehren.