Verarbeitung von Milch und Milchprodukten

Die Verarbeitung von Milch und Milchprodukten umfasst mehrere Schritte, die darauf abzielen, frische Milch in verschiedene Produkte umzuwandeln und ihre Haltbarkeit sowie Nährstoffgehalt zu verbessern. Hier sind die wichtigsten Schritte: 1. **Milchgewinnung**: Die Milch wird von Kühen, Ziegen oder Schafen gewonnen. Sie muss frisch und von hoher Qualität sein. 2. **Kühlung**: Nach der Gewinnung wird die Milch schnell gekühlt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. 3. **Filtration und Klärung**: Die Milch wird gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Dies kann auch die Entfernung von Fett und anderen Partikeln umfassen. 4. **Pasteurisierung**: Die Milch wird erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten. Dies geschieht in der Regel bei Temperaturen von 72 °C für 15 Sekunden (hochtemperaturkurzzeitpasteurisierung). 5. **Homogenisierung**: Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Fetttröpfchen gleichmäßig in der Milch verteilt sind, um eine einheitliche Konsistenz zu erreichen und das Aufrahmen zu verhindern. 6. **Fermentation**: Für die Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Produkten werden spezifische Bakterienkulturen hinzugefügt, die die Milch fermentieren und in Joghurt umwandeln. 7. **Käseherstellung**: Bei der Käseproduktion wird Lab oder Säure hinzugefügt, um die Milch zu gerinnen. Der entstandene Käsebruch wird dann verarbeitet, gepresst und gereift. 8. **Butterherstellung**: Durch das Schlagen von Sahne wird Butter hergestellt. Dabei wird die Fettphase von der Flüssigkeit (Buttermilch) getrennt. 9. **Verpackung**: Die fertigen Produkte werden hygienisch verpackt, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten und sie für den Verkauf vorzubereiten. 10. **Lagerung und Distribution**: Die Produkte werden unter kontrollierten Bedingungen gelagert und dann an Einzelhändler oder Verbraucher verteilt. Diese Schritte können je nach Produkt variieren, aber sie bilden die Grundlage für die Verarbeitung von Milch und Milchprodukten.