Dürfen bei der Essigherstellung Kerne und Schale von Obst verwendet werden?

Question

Dürfen bei der Essigherstellung Kerne und Schale von Obst verwendet werden?

Antwort

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Accepted Answer

Ja, bei der Essigherstellung dürfen grundsätzlich sowohl Kerne als auch Schalen von Obst verwendet werden. Besonders bei der Herstellung von Obstessig (z. B. Apfelessig) werden oft ganze Früchte inklusive Schale und Kerngehäuse verarbeitet, da viele Aromastoffe und Nährstoffe in der Schale und im Kerngehäuse enthalten sind. Allerdings gibt es ein paar Dinge zu beachten: - **Geschmack:** Kerne und Schalen können den Geschmack beeinflussen. Manche Kerne (z. B. von Äpfeln) enthalten geringe Mengen Blausäure, was bei normalen Mengen aber unbedenklich ist. - **Qualität:** Die verwendeten Früchte sollten sauber, ungespritzt und frei von Schimmel oder Fäulnis sein, da sich sonst unerwünschte Stoffe im Essig bilden können. - **Verarbeitung:** Bei manchen Obstsorten (z. B. Steinobst wie Kirschen oder Pflaumen) werden die Steine meist entfernt, da sie Bitterstoffe abgeben können. Für den privaten Gebrauch ist die Verwendung von Schale und Kernen üblich und unproblematisch. Bei der gewerblichen Herstellung gelten je nach Land und Produktart spezifische lebensmittelrechtliche Vorschriften, die eingehalten werden müssen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung-und-haltbarmachen/essig-selbst-herstellen-31238.html).

Accepted Answer

Ja, gepflückte Mangos reifen nach. Mangos gehören zu den klimakterischen Früchten, das heißt, sie können nach der Ernte weiterreifen. Nach dem Pflücken entwickeln sie we... [mehr]

Accepted Answer

Ja, gepflückte Mangos reifen nach. Mangos gehören zu den klimakterischen Früchten, das heißt, sie können nach der Ernte weiterreifen. Nach dem Pflücken entwickeln sie weiterhin das Reifegas Ethylen, wodurch sie weicher werden, ihre Farbe verändern und süßer schmecken. Um den Reifeprozess zu beschleunigen, kannst du Mangos bei Zimmertemperatur lagern oder sie zusammen mit anderen reifenden Früchten wie Äpfeln oder Bananen in eine Papiertüte legen.

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Clementinen reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Sie gehören – wie viele andere Zitrusfrüchte – zu den sogenannten nicht nachreifenden Früchten. Das bedeutet, dass sie nac... [mehr]

Accepted Answer

Clementinen reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Sie gehören – wie viele andere Zitrusfrüchte – zu den sogenannten nicht nachreifenden Früchten. Das bedeutet, dass sie nach der Ernte ihren Reifegrad behalten und nicht süßer oder saftiger werden. Deshalb ist es wichtig, beim Kauf auf eine bereits ausgereifte, leuchtend orange Farbe und eine feste, aber nicht zu harte Schale zu achten.

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Die kleinsten handelsüblichen Konservendosen haben meist ein Füllvolumen von etwa 50 bis 100 Millilitern (ml). Solche Mini-Dosen werden oft als Portionsdosen oder Probiergrößen an... [mehr]

Accepted Answer

Die kleinsten handelsüblichen Konservendosen haben meist ein Füllvolumen von etwa 50 bis 100 Millilitern (ml). Solche Mini-Dosen werden oft als Portionsdosen oder Probiergrößen angeboten. Sie sind besonders praktisch für Single-Haushalte, für unterwegs oder als Beigabe in Geschenksets. **Typische Obst- und Gemüsesorten in sehr kleinen Konservendosen:** - **Obst:** - Mandarinen - Ananasstücke - Pfirsichstücke - Cocktailkirschen - Birnenwürfel - Fruchtcocktail - **Gemüse:** - Erbsen - Mais - Karottenwürfel - Mischgemüse (z.B. Erbsen & Möhren) - Champignons (geschnitten oder ganz) - Spargelstücke **Beispiele für kleine Dosenformate:** - 50 ml (z.B. Mini-Maisdosen) - 70 ml (z.B. kleine Erbsen- oder Karottendosen) - 100 ml (z.B. Mini-Fruchtcocktail) Diese Mini-Dosen findest du oft im Supermarktregal bei den Konserven, manchmal auch im Feinkostbereich oder bei Produkten für die Gastronomie. Hersteller und Marken variieren, aber bekannte Anbieter wie Bonduelle, D’aucy oder Del Monte bieten solche kleinen Dosen an. Weitere Informationen zu Konservendosen und deren Größen findest du beispielsweise auf den Webseiten der Hersteller oder im Lebensmittelhandel.

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Clementinen haben in der Regel keine oder nur sehr wenige Kerne, während Mandarinen oft mehrere Kerne enthalten. Das liegt daran, dass Clementinen eine spezielle Züchtung sind, die meist ker... [mehr]

Accepted Answer

Clementinen haben in der Regel keine oder nur sehr wenige Kerne, während Mandarinen oft mehrere Kerne enthalten. Das liegt daran, dass Clementinen eine spezielle Züchtung sind, die meist kernlos ist, besonders wenn sie nicht in der Nähe von anderen Zitrusfrüchten angebaut werden, die eine Bestäubung verursachen könnten. Mandarinen hingegen sind die Ursprungsfrucht und enthalten natürlicherweise Kerne. Zusammengefasst: Wenn du Früchte ohne Kerne bevorzugst, sind Clementinen meist die bessere Wahl.