Rezept für sauer eingemachte Pflaumen?

Hier ist ein klassisches Rezept für sauer eingemachte Pflaumen:

**Zutaten:**
- 1 kg feste, reife Pflaumen
- 500 ml Wasser
- 250 ml Apfelessig (5 %)
- 400 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 3–4 Nelken
- 2–3 Sternanis (optional)
- 1 TL Senfkörner (optional)

**Zubereitung:**

1. **Pflaumen vorbereiten:**
Pflaumen waschen, abtrocknen und entsteinen (je nach Wunsch, du kannst sie auch ganz lassen und nur anstechen).

2. **Einmachgläser sterilisieren:**
Gläser und Deckel gründlich reinigen und in kochendem Wasser sterilisieren.

3. **Sud herstellen:**
Wasser, Essig, Zucker, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Senfkörner in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sud etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. **Pflaumen einfüllen:**
Die Pflaumen dicht in die vorbereiteten Gläser schichten.

5. **Mit Sud übergießen:**
Die Pflaumen mit dem heißen Sud vollständig bedecken. Die Gewürze können mit in die Gläser gegeben werden.

6. **Gläser verschließen:**
Gläser sofort fest verschließen.

7. **Einkochen:**
Die Gläser in einen Einkochtopf oder großen Topf stellen, mit Wasser bedecken und bei 85 °C etwa 25 Minuten einkochen.

8. **Abkühlen lassen:**
Gläser herausnehmen und abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

**Tipp:**
Die Pflaumen sollten mindestens 2–3 Wochen durchziehen, bevor sie gegessen werden.

Guten Appetit!