Wie kann man Wein während der Gärung nachsüßen?

Wein während der Gärung nachzusüßen ist grundsätzlich möglich, erfordert aber Sorgfalt und Wissen über den Gärprozess. Hier sind die wichtigsten Punkte:

**1. Zeitpunkt:**
Das Nachsüßen erfolgt meist, wenn die Gärung noch nicht abgeschlossen ist und der gewünschte Restzuckergehalt noch nicht erreicht wurde.

**2. Zuckerart:**
Am häufigsten wird Saccharose (Haushaltszucker) oder Traubenzucker (Glukose) verwendet. Traubenzucker löst sich besser und wird von den Hefen schneller verarbeitet.

**3. Vorgehen:**
- Den Zucker in etwas Wein oder Wasser auflösen, damit er sich besser verteilt.
- Die Zuckerlösung langsam und unter Rühren in den gärenden Wein geben.
- Die Gärung wird dadurch wieder angekurbelt, da die Hefen neuen Zucker zur Verfügung haben.

**4. Kontrolle:**
- Den Zuckergehalt regelmäßig mit einer Oechslewaage oder einem Refraktometer messen.
- Die Gärung kann durch zu viel Zucker sehr stürmisch werden, daher vorsichtig dosieren.

**5. Risiken:**
- Zu viel Zucker kann die Hefe überfordern oder zu einem sehr hohen Alkoholgehalt führen.
- Es besteht die Gefahr, dass die Gärung unkontrolliert verläuft oder der Wein später nachgärt (Flaschengärung).

**6. Gärstopp:**
Wenn ein bestimmter Restzuckergehalt gewünscht ist, muss die Gärung rechtzeitig gestoppt werden, z.B. durch Schwefeln, Kühlen oder Filtration.

**Wichtiger Hinweis:**
Das Nachsüßen während der Gärung ist in der professionellen Weinherstellung (z.B. in Deutschland) gesetzlich geregelt (Stichwort: Chaptalisation). Es dürfen nur bestimmte Mengen und Zuckerarten verwendet werden.

**Fazit:**
Nachsüßen während der Gärung ist möglich, sollte aber mit Bedacht und unter hygienischen Bedingungen erfolgen. Eine genaue Kontrolle des Gärverlaufs ist unerlässlich, um einen guten Wein zu erhalten.