3 Fragen zu Sauerklee

Ja, aus Wald-Sauerklee (Oxalis acetosella) lässt sich grundsätzlich eine Art „Spinat“ zubereiten, indem du die Blätter ähnlich wie Spinat kurz dünstest oder blanchierst. Der Geschmack ist allerdings deutlich säuerlicher als bei klassischem Spinat, da Sauerklee viel Oxalsäure enthält. Das Aroma erinnert an Zitrone und kann Gerichte erfrischend verfeinern. Wichtige Hinweise: - **Menge:** Sauerklee sollte nur in kleinen Mengen gegessen werden, da der hohe Gehalt an Oxalsäure bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein kann (vor allem für Menschen mit Nierenproblemen). - **Zubereitung:** Die Blätter können roh als Würze in Salaten oder gekocht als „Spinat“ verwendet werden. Beim Kochen verliert sich ein Teil der Oxalsäure im Kochwasser. - **Geschmack:** Der Geschmack ist säuerlich-frisch, nicht so mild wie Spinat. Am besten eignet sich Sauerklee als Beigabe zu anderen Wildkräutern oder als aromatische Ergänzung. Fazit: Ein reiner „Sauerklee-Spinat“ ist möglich, aber wegen des intensiven Geschmacks und der Oxalsäure besser als Würzspinat oder in Kombination mit anderen Wildkräutern zu empfehlen.

Die Samen des Wald-Sauerklees (Oxalis acetosella) reifen in Mitteleuropa meist zwischen Juni und August. Du kannst sie ernten, sobald die Samenkapseln reif und leicht bräunlich sind, aber noch nicht aufgesprungen. Am besten sammelst du die Kapseln vorsichtig in einem Behälter und lässt sie an einem trockenen Ort nachreifen, da sie bei Berührung aufspringen und die Samen herausschleudern können. Kulinarische Verwendung: Die Samen sind essbar und haben einen leicht säuerlichen Geschmack, ähnlich wie die Blätter. Sie eignen sich als feines Topping für Salate, Desserts oder als Dekoration auf Gebäck. Du kannst sie roh verwenden oder leicht anrösten, um das Aroma zu intensivieren. Aufgrund des Gehalts an Oxalsäure sollten sie jedoch nur in kleinen Mengen verzehrt werden. Weitere Infos zum Wald-Sauerklee findest du z.B. bei [flora-deutschlands.de](https://www.flora-deutschlands.de/oxalis-acetosella-wald-sauerklee/).

Vom Wald-Sauerklee (Oxalis acetosella) und dem Aufrechten Sauerklee (Oxalis stricta) lassen sich vor allem die Blätter, Blüten und jungen Triebe kulinarisch nutzen. Beide Arten haben einen angenehm säuerlichen Geschmack, der an Zitrone erinnert. Das liegt an der enthaltenen Oxalsäure – daher sollte Sauerklee nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden, besonders bei Menschen mit Nierenproblemen. **Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten:** 1. **Frisch als Würzkraut:** Die zarten Blätter und Blüten eignen sich hervorragend als frische Zutat in Salaten, Kräuterquark, auf Butterbrot oder als essbare Dekoration auf kalten Platten und Desserts. 2. **Suppen und Saucen:** Fein gehackt kann Sauerklee Suppen, Saucen oder Kräutersoßen eine frische, säuerliche Note verleihen. Besonders gut passt er zu Frühlingssuppen oder leichten Gemüsesuppen. 3. **Pesto:** Zusammen mit anderen Wildkräutern, Nüssen, Öl und etwas Käse lässt sich ein aromatisches Pesto herstellen. 4. **Getränke:** Die Blätter können in Wasser oder Limonade eingelegt werden, um ein erfrischendes Aroma zu geben. 5. **Kräuterbutter:** Klein geschnittene Blätter in Butter eingerührt ergeben eine frische Kräuterbutter, die gut zu Brot oder gegrilltem Gemüse passt. **Zubereitungstipps:** - Die Blätter und Blüten am besten frisch verwenden, da sie beim Trocknen viel Aroma verlieren. - Vor dem Verzehr gründlich waschen. - Wegen der Oxalsäure nicht in großen Mengen oder zu häufig essen. - Beim Kochen verliert Sauerklee etwas von seinem Aroma, daher am besten erst kurz vor dem Servieren zu warmen Speisen geben. **Rezeptidee: Sauerklee-Butter** - 100 g weiche Butter - 1 Handvoll frische Sauerklee-Blätter (fein gehackt) - Salz, Pfeffer nach Geschmack Alles vermengen, kurz durchziehen lassen und zu Brot oder Kartoffeln servieren. **Hinweis:** Sauerklee ist nicht mit dem Garten-Sauerampfer zu verwechseln, der ebenfalls säuerlich schmeckt, aber botanisch zu den Knöterichgewächsen gehört. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. auf [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/oxalis-acetosella/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Wald-Sauerklee).