4 Fragen zu Rohverzehr

Der Hinweis „Nicht zum Rohverzehr bestimmt“ auf der Packung von Buchweizen bei DM (und auch bei anderen Anbietern) hat vor allem lebensmittelrechtliche und hygienische Gründe. Zwar ist Buchweizen grundsätzlich essbar und wird in manchen Rezepten auch roh verwendet, doch bei handelsüblichem Buchweizen handelt es sich meist um ein Naturprodukt, das nicht speziell für den Rohverzehr gereinigt oder behandelt wurde. Die wichtigsten Gründe für diesen Hinweis sind: 1. **Mögliche Keimbelastung:** Buchweizen kann während der Ernte, Lagerung und Verpackung mit Keimen (z. B. Bakterien, Schimmelpilzen) in Kontakt kommen. Durch Kochen oder Backen werden diese Keime abgetötet, beim Rohverzehr jedoch nicht. 2. **Lebensmittelrechtliche Absicherung:** Hersteller sichern sich mit diesem Hinweis ab, da sie nicht garantieren können, dass das Produkt ohne Erhitzen gesundheitlich unbedenklich ist. Die gesetzlichen Vorgaben für Produkte, die roh verzehrt werden dürfen, sind strenger. 3. **Verarbeitung und Reinigung:** Buchweizen, der speziell für den Rohverzehr gedacht ist (z. B. als „Rohkostqualität“ deklariert), wird besonders gereinigt und kontrolliert. Handelsüblicher Buchweizen ist meist nur für die weitere Verarbeitung (Kochen, Backen) vorgesehen. **Fazit:** Auch wenn Buchweizen grundsätzlich roh essbar ist, empfiehlt DM (und andere Anbieter) aus Sicherheitsgründen, ihn nicht roh zu verzehren. Wer Buchweizen roh essen möchte, sollte auf Produkte in Rohkostqualität zurückgreifen, die speziell dafür geeignet und entsprechend gekennzeichnet sind. Weitere Informationen findest du direkt bei [dm](https://www.dm.de/) oder auf den Seiten des [Bundesinstituts für Risikobewertung](https://www.bfr.bund.de/).

Die Samen der Brennnessel (Urtica dioica) sind essbar und werden oft roh oder getrocknet verwendet. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe. Nicht nur die ausgesonderten, also einzeln abgerebelten Samen können roh gegessen werden, sondern auch die ganzen grünen Fruchtstände (die sogenannten Samenstände) sind essbar. Viele Menschen ernten einfach die ganzen Fruchtstände und verwenden sie frisch oder getrocknet in der Küche, zum Beispiel als Topping, im Müsli oder im Smoothie. Wichtig ist, dass die Fruchtstände noch grün und nicht überreif oder braun sind, da sie dann am besten schmecken und die meisten Nährstoffe enthalten. Die Stängel und Blätter der Brennnessel können allerdings noch Brennhaare enthalten, die beim Verzehr unangenehm sein können. Durch leichtes Zerreiben, Trocknen oder Erhitzen werden diese jedoch unschädlich gemacht. Zusammengefasst: Du kannst sowohl die ausgesonderten Samen als auch die ganzen grünen Fruchtstände der Brennnessel roh essen. Achte aber darauf, dass sie frisch und grün sind und behandle sie gegebenenfalls kurz, um die Brennhaare zu deaktivieren.

Der Flaschenbovist (Langermannia gigantea, auch Riesenbovist genannt) ist im jungen, weißen Zustand essbar und gilt als schmackhafter Speisepilz. Allerdings sollte er nicht roh verzehrt werden. Wie bei den meisten Speisepilzen empfiehlt es sich, den Flaschenbovist vor dem Verzehr gut zu garen, da rohe Pilze schwer verdaulich sind und in manchen Fällen auch Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Wichtig: Nur junge, innen komplett weiße Exemplare sind essbar. Sobald das Fleisch gelblich oder bräunlich wird, ist der Pilz nicht mehr genießbar. Weitere Informationen findest du z.B. bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/). **Fazit:** Flaschenbovist sollte nicht roh gegessen werden, sondern immer gut durchgegart.

Handelsüblicher Buchweizen (keine Rohkostqualität) kann grundsätzlich nach dem Keimen roh verzehrt werden, etwa im Müsli. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Keimfähigkeit und Qualität:** Handelsüblicher Buchweizen ist oft nicht für das Keimen vorgesehen. Er kann behandelt oder erhitzt worden sein, sodass er nicht mehr keimfähig ist. Nur keimfähiger, unbehandelter Buchweizen eignet sich zum Keimen. 2. **Hygiene und Keimrisiko:** Beim Keimen können sich Bakterien (z. B. Salmonellen, E. coli) oder Schimmelpilze vermehren, besonders wenn die Keimbedingungen nicht optimal sind (zu warm, zu feucht, mangelnde Hygiene). Deshalb ist sorgfältiges Spülen und sauberes Arbeiten sehr wichtig. 3. **Unverträglichkeiten:** Manche Menschen reagieren empfindlich auf rohen oder gekeimten Buchweizen, etwa mit Magen-Darm-Beschwerden. 4. **Saponine und andere Stoffe:** Buchweizen enthält Saponine und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die beim Keimen teilweise abgebaut werden. Für die meisten Menschen sind diese Stoffe in den üblichen Mengen unbedenklich. **Fazit:** Wenn du auf Hygiene achtest, den Buchweizen gründlich spülst und keine gesundheitlichen Einschränkungen hast, ist der Verzehr von gekeimtem, handelsüblichem Buchweizen im Müsli in der Regel unbedenklich. Achte darauf, dass der Buchweizen wirklich keimfähig und nicht behandelt ist. Bei Unsicherheiten oder für empfindliche Personen empfiehlt sich das Kochen oder Blanchieren. Weitere Informationen findest du z. B. bei [BZfE – Keimlinge und Sprossen](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung/keimlinge-und-sprossen/).