7 Fragen zu Pflanzenteil

Von der Gänsedistel (Gattung Sonchus, z. B. Sonchus oleraceus, die Gemeine Gänsedistel) schmecken die jungen Blätter am besten, wenn sie sich im sogenannten „Topzustand“ befinden. Das bedeutet: Die Blätter sollten jung, zart und noch nicht voll ausgewachsen sein, idealerweise vor der Blüte geerntet werden. In diesem Stadium sind sie besonders mild, wenig bitter und angenehm im Geschmack. Später, mit zunehmendem Alter der Pflanze und nach dem Beginn der Blüte, werden die Blätter oft zäher und bitterer. Zusammengefasst: **Die jungen, noch nicht voll entwickelten Blätter der Gänsedistel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte geerntet werden.**

Bei der Malve (Gattung *Malva*, z. B. Wilde Malve oder Käsepappel) gelten vor allem die jungen Blätter und die Blüten als essbar. Beide Pflanzenteile sind mild im Geschmack und können roh oder gekocht verwendet werden. **Delikatesse:** Als wahre Delikatesse gelten vor allem die zarten, jungen Blüten der Malve. Sie sind nicht nur essbar, sondern werden wegen ihres milden, leicht süßlichen Geschmacks und ihrer dekorativen Optik gerne in Salaten, Desserts oder als essbare Dekoration verwendet. Die Blüten sind zart und haben eine angenehme Textur, was sie besonders macht. **Essbar, aber weniger delikat:** Die jungen Blätter sind ebenfalls essbar und können wie Spinat verwendet werden. Sie sind jedoch eher mild und schleimig im Mundgefühl, was nicht jedermanns Geschmack ist. Sie gelten daher als essbar, aber nicht als besondere Delikatesse. **Fazit:** Die **Blüten der Malve** sind der Teil, der am besten schmeckt und als Delikatesse gilt. Die Blätter sind zwar essbar, aber weniger delikat.

Bei der Ringdistel (Carduus spec.), einer Wildpflanze aus der Familie der Korbblütler, gelten die jungen Blätter und vor allem die noch nicht aufgeblühten Blütenknospen als essbare Delikatesse. Am besten schmecken die ganz jungen, zarten Blätter im Frühjahr, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Sie können wie Spinat zubereitet oder roh in Salaten verwendet werden, sollten aber wegen der Stacheln sorgfältig geerntet und eventuell blanchiert werden. Die eigentliche Delikatesse sind jedoch die noch geschlossenen Blütenknospen, die im späten Frühjahr bis Frühsommer geerntet werden. Sie erinnern geschmacklich an Artischocken (mit denen sie botanisch verwandt sind) und können ähnlich zubereitet werden – zum Beispiel gedämpft oder gekocht. Optimaler Erntezeitpunkt: - Junge Blätter: Frühling, solange sie noch weich und zart sind. - Blütenknospen: Kurz bevor sie sich öffnen, meist im späten Frühjahr bis Frühsommer. Vor dem Verzehr sollten die stacheligen Teile entfernt werden. Die Ringdistel ist eine Wildpflanze, daher empfiehlt sich das Sammeln abseits von Straßen und gespritzten Flächen.

Vom Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) gelten die jungen, zarten Blätter als besonders schmackhaft und delikat. Sie haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eignen sich hervorragend als Wildkraut-Zutat für Salate, Kräuterquark oder als Spinatersatz. Der optimale Erntezeitpunkt für die Blätter ist das Frühjahr, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. In dieser Phase sind die Blätter besonders zart und aromatisch. Später im Jahr, wenn die Pflanze blüht oder älter wird, werden die Blätter oft fester und leicht bitter. Auch die Wurzeln des Gänsefingerkrauts sind essbar und wurden früher als Nahrungsmittel genutzt. Sie schmecken leicht nussig und können im Herbst oder zeitigen Frühjahr ausgegraben werden, sind aber weniger zart als die jungen Blätter. Zusammengefasst: Die jungen Blätter im Frühjahr sind die wahre Delikatesse des Gänsefingerkrauts.

Der Persische Ehrenpreis (Veronica persica) ist essbar, allerdings gilt er nicht als Delikatesse. Die jungen Blätter und Triebspitzen können roh oder gekocht gegessen werden, zum Beispiel als Beigabe in Salaten oder Kräutermischungen. Sie haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack, sind aber eher unscheinbar im Aroma und werden selten als besondere Delikatesse geschätzt. Blüten und andere Pflanzenteile sind ebenfalls essbar, werden aber meist nicht verwendet, da sie geschmacklich wenig bieten. Insgesamt ist der Persische Ehrenpreis also essbar, aber kein kulinarisches Highlight.

Beim Lungenkraut (Pulmonaria officinalis) sind vor allem die jungen, zarten Blätter essbar. Sie werden häufig als Wildgemüse verwendet, etwa in Salaten, Suppen oder als Spinat-Ersatz. Die Blätter haben einen milden, leicht gurkenartigen Geschmack, sind aber eher unscheinbar und gelten nicht als besondere Delikatesse. Die Blüten sind ebenfalls essbar und können als essbare Dekoration verwendet werden, haben aber keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Zusammengefasst: Das schmackhafteste und am häufigsten verwendete Pflanzenteil des Lungenkrauts sind die jungen Blätter. Sie sind essbar, werden aber nicht als wahre Delikatesse angesehen, sondern eher als interessantes Wildgemüse.

Beim Meerrettich (Armoracia rusticana) gilt die Wurzel als das mit Abstand schmackhafteste und kulinarisch wertvollste Pflanzenteil. Sie ist die eigentliche Delikatesse: frisch gerieben entwickelt sie das typische, scharfe Aroma, das in der Küche sehr geschätzt wird – etwa zu Fleisch, Fisch oder in Saucen. Andere Pflanzenteile wie die Blätter sind zwar essbar, werden aber selten verwendet und gelten nicht als Delikatesse. Sie können beispielsweise wie Spinat zubereitet werden, sind jedoch deutlich milder und weniger aromatisch als die Wurzel. Zusammengefasst: **Die Wurzel des Meerrettichs ist die Delikatesse.** Blätter und andere Pflanzenteile sind essbar, aber nicht besonders schmackhaft oder kulinarisch herausragend.