5 Fragen zu Laktosefrei

Ricotta ist in der Regel **nicht laktosefrei**. Ricotta wird aus Molke hergestellt, die nach der Käseherstellung übrig bleibt, und enthält daher von Natur aus Milchzucker (Laktose). Der Laktosegehalt kann je nach Herstellungsart und Marke variieren, liegt aber meist zwischen 2 und 5 Gramm Laktose pro 100 Gramm Ricotta. Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es jedoch spezielle laktosefreie Ricotta-Varianten im Handel. Diese sind entsprechend gekennzeichnet und enthalten entweder keine oder nur sehr geringe Mengen an Laktose. Weitere Informationen zu Ricotta findest du zum Beispiel auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta).

Ein einfaches Rezept für einen laktosefreien Gurkensalat könnte so aussehen: **Zutaten:** - 2 große Gurken - 1 kleine Zwiebel (optional) - 2-3 EL Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig) - 3-4 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) **Zubereitung:** 1. Die Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Du kannst sie schälen, wenn du möchtest. 2. Wenn du Zwiebeln verwendest, schneide diese ebenfalls in feine Ringe. 3. In einer Schüssel die Gurken und Zwiebeln vermengen. 4. In einer separaten Schüssel Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. 5. Das Dressing über die Gurken und Zwiebeln gießen und alles gut vermengen. 6. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen und den Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen. Dieser Gurkensalat ist frisch, leicht und perfekt für warme Tage!

Laktosefreie Milch enthält in der Regel ähnliche Nährstoffe wie normale Milch, einschließlich Selen. Der Selengehalt kann jedoch je nach Marke und Herkunft der Milch variieren. Im Durchschnitt enthält 1 Liter Milch etwa 5 bis 10 Mikrogramm Selen. Für genaue Werte ist es empfehlenswert, die Nährwertangaben auf der Verpackung der spezifischen laktosefreien Milch zu überprüfen.

Es gibt viele köstliche Rezepte, die sowohl vegetarisch als auch laktosefrei sind. Hier sind einige Ideen: 1. **Quinoa-Salat mit Gemüse**: Koche Quinoa und mische ihn mit gewürfeltem Gemüse wie Paprika, Gurken und Tomaten. Füge frische Kräuter und ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. 2. **Linsensuppe**: Koche grüne oder braune Linsen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Püriere die Suppe für eine cremige Konsistenz oder lasse sie stückig. 3. **Gemüse-Curry**: Brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an, füge dann dein Lieblingsgemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Blumenkohl) und Kokosmilch hinzu. Würze mit Currypulver und serviere es mit Reis. 4. **Zucchini-Nudeln**: Verwende einen Spiralschneider, um Zucchini in Nudelform zu bringen. Brate sie kurz an und serviere sie mit einer Tomatensauce oder Pesto (achte darauf, dass das Pesto laktosefrei ist). 5. **Kichererbsen-Salat**: Mische Kichererbsen mit gewürfelten Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Petersilie. Würze mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Diese Rezepte sind einfach zuzubereiten und bieten eine Vielzahl von Aromen und Nährstoffen.

Für Allergiker, die glutenfrei, laktosefrei und vegan essen, eignen sich Backrezepte, die auf pflanzlichen und glutenfreien Zutaten basieren. Typische Alternativen sind glutenfreie Mehle (z. B. Reis-, Mais-, Buchweizen- oder Mandelmehl), pflanzliche Milchsorten (z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojadrink) und vegane Ei-Ersatzprodukte (z. B. Apfelmus, Leinsamen, Chiasamen). Süßungsmittel wie Zucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft sind meist unproblematisch. Wichtig ist, auf versteckte Allergene in Fertigprodukten zu achten und Rezepte gezielt nach diesen Kriterien auszuwählen. So lassen sich Kuchen, Muffins, Brote und Kekse allergikerfreundlich backen.