7 Fragen zu Laktosefrei

Ricotta ist in der Regel **nicht laktosefrei**. Ricotta wird aus Molke hergestellt, die nach der Käseherstellung übrig bleibt, und enthält daher von Natur aus Milchzucker (Laktose). Der Laktosegehalt kann je nach Herstellungsart und Marke variieren, liegt aber meist zwischen 2 und 5 Gramm Laktose pro 100 Gramm Ricotta. Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es jedoch spezielle laktosefreie Ricotta-Varianten im Handel. Diese sind entsprechend gekennzeichnet und enthalten entweder keine oder nur sehr geringe Mengen an Laktose. Weitere Informationen zu Ricotta findest du zum Beispiel auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta).

Ein einfaches Rezept für einen laktosefreien Gurkensalat könnte so aussehen: **Zutaten:** - 2 große Gurken - 1 kleine Zwiebel (optional) - 2-3 EL Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig) - 3-4 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) **Zubereitung:** 1. Die Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Du kannst sie schälen, wenn du möchtest. 2. Wenn du Zwiebeln verwendest, schneide diese ebenfalls in feine Ringe. 3. In einer Schüssel die Gurken und Zwiebeln vermengen. 4. In einer separaten Schüssel Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. 5. Das Dressing über die Gurken und Zwiebeln gießen und alles gut vermengen. 6. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen und den Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen. Dieser Gurkensalat ist frisch, leicht und perfekt für warme Tage!

Laktosefreie Milch enthält in der Regel ähnliche Nährstoffe wie normale Milch, einschließlich Selen. Der Selengehalt kann jedoch je nach Marke und Herkunft der Milch variieren. Im Durchschnitt enthält 1 Liter Milch etwa 5 bis 10 Mikrogramm Selen. Für genaue Werte ist es empfehlenswert, die Nährwertangaben auf der Verpackung der spezifischen laktosefreien Milch zu überprüfen.

Es gibt viele köstliche Rezepte, die sowohl vegetarisch als auch laktosefrei sind. Hier sind einige Ideen: 1. **Quinoa-Salat mit Gemüse**: Koche Quinoa und mische ihn mit gewürfeltem Gemüse wie Paprika, Gurken und Tomaten. Füge frische Kräuter und ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. 2. **Linsensuppe**: Koche grüne oder braune Linsen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Püriere die Suppe für eine cremige Konsistenz oder lasse sie stückig. 3. **Gemüse-Curry**: Brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an, füge dann dein Lieblingsgemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Blumenkohl) und Kokosmilch hinzu. Würze mit Currypulver und serviere es mit Reis. 4. **Zucchini-Nudeln**: Verwende einen Spiralschneider, um Zucchini in Nudelform zu bringen. Brate sie kurz an und serviere sie mit einer Tomatensauce oder Pesto (achte darauf, dass das Pesto laktosefrei ist). 5. **Kichererbsen-Salat**: Mische Kichererbsen mit gewürfelten Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Petersilie. Würze mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Diese Rezepte sind einfach zuzubereiten und bieten eine Vielzahl von Aromen und Nährstoffen.

Für Allergiker, die glutenfrei, laktosefrei und vegan essen, eignen sich Backrezepte, die auf pflanzlichen und glutenfreien Zutaten basieren. Typische Alternativen sind glutenfreie Mehle (z. B. Reis-, Mais-, Buchweizen- oder Mandelmehl), pflanzliche Milchsorten (z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojadrink) und vegane Ei-Ersatzprodukte (z. B. Apfelmus, Leinsamen, Chiasamen). Süßungsmittel wie Zucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft sind meist unproblematisch. Wichtig ist, auf versteckte Allergene in Fertigprodukten zu achten und Rezepte gezielt nach diesen Kriterien auszuwählen. So lassen sich Kuchen, Muffins, Brote und Kekse allergikerfreundlich backen.

Wenn laktosefreie Milch schlecht vertragen wird, Joghurt aber gut, können dafür mehrere Gründe verantwortlich sein: 1. **Unterschiedliche Zusammensetzung**: Laktosefreie Milch enthält zwar keine Laktose mehr, aber die anderen Bestandteile (wie Milchproteine) bleiben erhalten. Manche Menschen reagieren nicht auf Laktose, sondern auf das Milcheiweiß (z. B. Kasein oder Molkenproteine). Das kann zu Beschwerden führen, auch wenn keine Laktose mehr enthalten ist. 2. **Fermentationsprozess bei Joghurt**: Joghurt wird durch Milchsäurebakterien fermentiert. Diese Bakterien bauen einen Großteil der Laktose ab und machen das Produkt für viele Menschen mit Laktoseintoleranz verträglicher. Außerdem können die enthaltenen Bakterien die Verdauung unterstützen. 3. **Konsistenz und Fettgehalt**: Joghurt ist oft dickflüssiger und enthält manchmal mehr Fett als Milch. Das kann die Magenentleerung verlangsamen und die Verträglichkeit verbessern. 4. **Probiotische Wirkung**: Die lebenden Kulturen im Joghurt können die Darmflora positiv beeinflussen und helfen, Milchprodukte besser zu verdauen. 5. **Individuelle Unverträglichkeiten**: Es gibt auch andere Unverträglichkeiten, z. B. gegen bestimmte Zusatzstoffe, die manchmal in laktosefreier Milch enthalten sind (z. B. Stabilisatoren oder Vitamine). Joghurt enthält diese Zusätze oft nicht. 6. **Histaminintoleranz**: Manche Menschen reagieren auf Histamin, das in gereiften Milchprodukten wie Käse, aber auch in manchen Joghurts vorkommen kann. Allerdings ist Joghurt meist histaminärmer als andere fermentierte Milchprodukte. **Fazit:** Die Ursache liegt meist nicht an der Laktose, sondern an anderen Bestandteilen der Milch oder an der Art der Verarbeitung. Bei anhaltenden Beschwerden empfiehlt sich eine ärztliche Abklärung, um z. B. eine Milcheiweißallergie oder andere Unverträglichkeiten auszuschließen.

Laktosefreie H-Milch enthält tatsächlich ähnlich viel Zucker wie normale Milch, manchmal sogar etwas mehr. Das liegt daran, wie laktosefreie Milch hergestellt wird: Normale Milch enthält Laktose, einen Zweifachzucker (Disaccharid), der aus den beiden Einfachzuckern Glukose (Traubenzucker) und Galaktose besteht. Menschen mit Laktoseintoleranz können Laktose nicht gut verdauen, weil ihnen das Enzym Laktase fehlt. Bei der Herstellung von laktosefreier Milch wird die Laktose durch das Enzym Laktase in ihre beiden Bestandteile Glukose und Galaktose aufgespalten. Diese beiden Einfachzucker schmecken süßer als Laktose, sind aber chemisch gesehen immer noch Zucker. Die Gesamtmenge an Zucker bleibt also gleich, nur die Zusammensetzung ändert sich. Deshalb steht auf der Verpackung von laktosefreier Milch ein ähnlicher oder sogar leicht erhöhter Zuckergehalt im Vergleich zu normaler Milch. Es wurde lediglich die Laktose in andere Zuckerarten umgewandelt, nicht entfernt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.](https://www.daab.de/ernaehrung/laktoseintoleranz/).