Was kann man über glutenfreies, laktosefreies und veganes Backen für Allergiker zusammengefasst sagen?

Question

Was kann man über glutenfreies, laktosefreies und veganes Backen für Allergiker zusammengefasst sagen?

Antwort

Verwandte Fragen

Warum enthält laktosefreie H-Milch trotzdem viel Zucker?

Rezept für fructose- und glutenfreien Lebkuchen?

Accepted Answer

Für Allergiker, die glutenfrei, laktosefrei und vegan essen, eignen sich Backrezepte, die auf pflanzlichen und glutenfreien Zutaten basieren. Typische Alternativen sind glutenfreie Mehle (z. B. Reis-, Mais-, Buchweizen- oder Mandelmehl), pflanzliche Milchsorten (z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojadrink) und vegane Ei-Ersatzprodukte (z. B. Apfelmus, Leinsamen, Chiasamen). Süßungsmittel wie Zucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft sind meist unproblematisch. Wichtig ist, auf versteckte Allergene in Fertigprodukten zu achten und Rezepte gezielt nach diesen Kriterien auszuwählen. So lassen sich Kuchen, Muffins, Brote und Kekse allergikerfreundlich backen.

Accepted Answer

Laktosefreie H-Milch enthält tatsächlich ähnlich viel Zucker wie normale Milch, manchmal sogar etwas mehr. Das liegt daran, wie laktosefreie Milch hergestellt wird: Normale Milch enth&... [mehr]

Accepted Answer

Laktosefreie H-Milch enthält tatsächlich ähnlich viel Zucker wie normale Milch, manchmal sogar etwas mehr. Das liegt daran, wie laktosefreie Milch hergestellt wird: Normale Milch enthält Laktose, einen Zweifachzucker (Disaccharid), der aus den beiden Einfachzuckern Glukose (Traubenzucker) und Galaktose besteht. Menschen mit Laktoseintoleranz können Laktose nicht gut verdauen, weil ihnen das Enzym Laktase fehlt. Bei der Herstellung von laktosefreier Milch wird die Laktose durch das Enzym Laktase in ihre beiden Bestandteile Glukose und Galaktose aufgespalten. Diese beiden Einfachzucker schmecken süßer als Laktose, sind aber chemisch gesehen immer noch Zucker. Die Gesamtmenge an Zucker bleibt also gleich, nur die Zusammensetzung ändert sich. Deshalb steht auf der Verpackung von laktosefreier Milch ein ähnlicher oder sogar leicht erhöhter Zuckergehalt im Vergleich zu normaler Milch. Es wurde lediglich die Laktose in andere Zuckerarten umgewandelt, nicht entfernt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.](https://www.daab.de/ernaehrung/laktoseintoleranz/).

Accepted Answer

Hier ist ein Rezept für fructose- und glutenfreien Lebkuchen: **Zutaten:** - 200 g glutenfreies Mehl (z. B. Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung) - 100 g gemahlene Mandeln - 50 g ge... [mehr]

Accepted Answer

Hier ist ein Rezept für fructose- und glutenfreien Lebkuchen: **Zutaten:** - 200 g glutenfreies Mehl (z. B. Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung) - 100 g gemahlene Mandeln - 50 g gemahlene Haselnüsse - 2 TL glutenfreies Backpulver - 2 TL Lebkuchengewürz - 1 TL Zimt - 1 Prise Salz - 2 Eier - 80 ml Reissirup (fructosefrei, als Süßungsmittel) - 80 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) - 50 ml laktosefreie Milch oder Pflanzenmilch - Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln **Zubereitung:** 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Mehl, gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. 3. In einer anderen Schüssel Eier, Reissirup, Öl und Milch verquirlen. 4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Optional die gehackten Nüsse unterheben. 5. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen oder den Teig in Lebkuchenformen füllen. 6. Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis die Lebkuchen leicht gebräunt sind. 7. Auskühlen lassen und nach Belieben mit fructosefreiem Zuckerguss (z. B. aus Traubenzucker und Zitronensaft) verzieren. **Hinweise:** - Reissirup ist fructosefrei und eignet sich gut als Süßungsmittel. - Achte bei allen Zutaten auf die Kennzeichnung „glutenfrei“. - Für die Dekoration eignen sich auch glutenfreie und fructosefreie Oblaten oder Nüsse. Gutes Gelingen!