Zucker und Salz solltest du nicht „aus Prinzip“, sondern wegen ihrer klaren Folgen einsparen: Zu viel Zucker fördert Übergewicht, Fettleber und Karies, zu viel Salz erhöht d...
Warum hat laktosefreie Milch trotzdem etwa 4 % Zucker?
Antwort vom**Laktosefreie Milch hat trotzdem rund 4 % Zucker, weil der Milchzucker nicht entfernt, sondern nur in zwei einfachere Zucker gespalten wird: Glukose und Galaktose. Die Zuckermenge bleibt fast gleich – nur die Form ändert sich.** Normale Milch enthält von Natur aus etwa 4,7–5 g Laktose pro 100 ml. Bei laktosefreier Milch wird das Enzym Laktase zugesetzt. Dieses spaltet die Laktose, damit Menschen mit Laktoseintoleranz sie besser vertragen. Aus einem Zweifachzucker werden dabei zwei Einzelzucker, aber es verschwindet kein Zucker. Der entscheidende Unterschied ist also: **laktosefrei heißt nicht zuckerfrei**. Auf der Packung steht oft weiter ungefähr derselbe Zuckerwert wie bei normaler Milch, obwohl kaum noch Laktose enthalten ist. Ein praktischer Nebeneffekt: Laktosefreie Milch schmeckt oft etwas süßer. Das liegt nicht daran, dass mehr Zucker drin ist, sondern daran, dass Glukose und Galaktose süßer wahrgenommen werden als Laktose.
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