8 Fragen zu Gruenkohl

Die Porosität von Grünkohl bezieht sich auf den Anteil der Hohlräume oder Lufträume in der Struktur des Blattes. Diese Porosität kann die Textur, den Wasser- und Nährstofftransport sowie die Atmungsfähigkeit der Pflanze beeinflussen. Genauer gesagt, die Porosität von Pflanzengeweben wie Grünkohl ist jedoch nicht standardisiert und kann je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Reifegrad variieren. Es gibt keine spezifischen Werte für die Porosität von Grünkohl, da diese in der Regel nicht in der wissenschaftlichen Literatur dokumentiert sind. Wenn du genauere Informationen benötigst, könnte eine Untersuchung in der Pflanzenphysiologie oder Agrarwissenschaft hilfreich sein.

Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) ist botanisch gesehen eine zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr bildet er Blätter aus, die geerntet werden, im zweiten Jahr blüht und sät er aus. Nach der Blüte stirbt die Pflanze in der Regel ab. Für den Anbau und die Ernte wird Grünkohl daher meist einjährig kultiviert. Mehrjährig ist er also nicht, sondern zweijährig.

Süßkartoffeln verfärben sich in der Regel nicht stark, wenn sie zusammen mit Grünkohl gekocht werden. Allerdings kann es zu leichten Farbveränderungen kommen, da Grünkohl beim Kochen grüne Pflanzenfarbstoffe (Chlorophyll) und eventuell auch etwas Flüssigkeit abgibt. Diese können sich leicht auf die Süßkartoffeln übertragen, besonders wenn sie in kleinen Stücken gekocht werden. Die Süßkartoffeln behalten aber meist ihre orange Farbe und nehmen höchstens einen leichten Grünstich an der Oberfläche an, was geschmacklich jedoch keinen Einfluss hat. Stärkere Verfärbungen treten eher auf, wenn Süßkartoffeln mit sehr farbintensiven Gemüsesorten wie Roter Bete gekocht werden. Grünkohl hat einen deutlich geringeren Einfluss auf die Farbe der Süßkartoffeln.

Zum Anbraten von Grünkohl eignet sich am besten ein Fett, das hohe Temperaturen verträgt und geschmacklich gut zum deftigen Charakter des Gerichts passt. Traditionell werden folgende Fette verwendet: - **Butterschmalz**: Sehr hitzebeständig, gibt ein feines, buttriges Aroma. - **Schweineschmalz**: Klassisch norddeutsch, passt hervorragend zu Grünkohl und gibt einen herzhaften Geschmack. - **Gänseschmalz**: Ebenfalls sehr aromatisch und gut geeignet, besonders in der Winterküche. - **Pflanzenöle mit hohem Rauchpunkt** (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl): Neutral im Geschmack, gut geeignet, wenn du es vegetarisch oder vegan halten möchtest. Olivenöl ist weniger geeignet, da es bei hohen Temperaturen schnell verbrennt und geschmacklich nicht optimal zu Grünkohl passt. Fazit: Für den klassischen Geschmack empfiehlt sich Schweineschmalz oder Butterschmalz. Für eine vegetarische oder vegane Variante ist Rapsöl eine gute Wahl.

Grünkohl und Pinkel ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das vor allem in den Wintermonaten gegessen wird. Besonders beliebt ist es während der sogenannten „Grünkohlfahrten“ oder „Kohltouren“, die meist zwischen November und Februar stattfinden. Diese geselligen Ausflüge mit Freunden, Familie oder Vereinen enden oft in einem Gasthaus, wo Grünkohl mit Pinkel (einer speziellen Grützwurst), Kassler, Kochwurst und oft auch Kartoffeln serviert wird. Das Gericht gilt als deftiges Winteressen und ist besonders rund um Neujahr und während der Karnevalszeit in Norddeutschland sehr verbreitet.

Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin pro 100 Gramm der genannten Gemüse (Angaben können je nach Quelle und Sorte leicht variieren): **1. Brokkoli** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg (1,4 mg) **2. Grünkohl (Kale)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 18.200 µg (18,2 mg) **3. Rucola (Rauke)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 3.500 µg (3,5 mg) **4. Spinat** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 12.200 µg (12,2 mg) **5. Petersilie (frisch)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.500 µg (5,5 mg) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf die Summe von Lutein und Zeaxanthin, da sie in Lebensmitteln oft gemeinsam ausgewiesen werden. Einzelwerte für Lutein und Zeaxanthin sind in den meisten Lebensmitteltabellen nicht separat aufgeführt, da Zeaxanthin meist nur einen kleinen Anteil ausmacht. **Quellen:** - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/) - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://www.blsdb.de/) - [Linus Pauling Institute – Micronutrient Information Center](https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids) Die Werte können je nach Frische, Sorte und Anbau variieren.

Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) ist ein robustes Wintergemüse, das traditionell in gemäßigten Klimazonen angebaut wird. Die wichtigsten Bedürfnisse und Ansprüche von Grünkohlpflanzen sind: **1. Standort und Boden:** - Bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte. - Benötigt nährstoffreiche, humose und gut durchlässige Böden. - Ein pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5 ist ideal. - Regelmäßige Wasserversorgung ist wichtig, Staunässe sollte aber vermieden werden. **2. Temperatur:** - Grünkohl ist kälteverträglich und kann sogar Temperaturen bis -15 °C aushalten. - Die Pflanzen entwickeln nach ersten Frösten einen milderen, süßeren Geschmack, da sich Stärke in Zucker umwandelt. - Optimale Wachstumstemperaturen liegen zwischen 10 und 20 °C. **3. Nährstoffe:** - Grünkohl ist ein Starkzehrer und benötigt ausreichend Stickstoff, Kalium und Phosphor. - Regelmäßige Düngung, z.B. mit Kompost oder organischem Dünger, ist empfehlenswert. **4. Pflege:** - Regelmäßiges Hacken und Unkrautjäten fördert das Wachstum. - Bei Trockenheit sollte zusätzlich bewässert werden. --- **Grünkohlsorten und Klimaerwärmung:** Die Klimaerwärmung stellt Grünkohl vor neue Herausforderungen: - **Höhere Temperaturen:** Viele traditionelle Sorten sind an kühle Temperaturen angepasst. Bei anhaltend hohen Temperaturen (>25 °C) kann das Wachstum gehemmt werden, und die Blätter werden oft zäher und weniger aromatisch. - **Trockenperioden:** Längere Trockenphasen können zu Wachstumsstörungen und geringeren Erträgen führen, da Grünkohl einen gleichmäßigen Wasserhaushalt benötigt. - **Krankheiten und Schädlinge:** Mit steigenden Temperaturen nehmen auch Schädlinge wie die Weiße Fliege oder der Kohlweißling zu. **Sortenunterschiede:** - Es gibt Sorten, die besser mit wärmeren Bedingungen zurechtkommen, z.B. 'Nero di Toscana' (auch Palmkohl genannt), der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt und etwas hitzetoleranter ist. - Neuere Züchtungen versuchen, Sorten zu entwickeln, die sowohl hitze- als auch trockenheitsresistenter sind. - Traditionelle norddeutsche Sorten wie 'Lerchenzungen' oder 'Ostfriesische Palme' bevorzugen weiterhin kühle Bedingungen und reagieren empfindlicher auf Hitze. **Fazit:** Grünkohl ist grundsätzlich robust, aber die Klimaerwärmung erfordert eine Anpassung der Sortenwahl und Anbautechnik. Hitzetolerantere Sorten und eine angepasste Bewässerung werden in Zukunft wichtiger. Wer Grünkohl anbauen möchte, sollte auf die Sortenbeschreibung achten und gegebenenfalls auf mediterrane oder neu gezüchtete Sorten zurückgreifen, wenn mit wärmeren Sommern zu rechnen ist. Weitere Informationen zu Grünkohlsorten und Anbau findest du z.B. beim [Bundesinformationszentrum Landwirtschaft](https://www.bzfe.de/lebensmittel/gemuese/gruenkohl/) oder bei [ProSpecieRara](https://www.prospecierara.de/de/unsere-arbeit/arten-und-sorten/gemuese/gruenkohl).

Hier sind 10 Grünkohlsorten mit ihren jeweiligen Eigenschaften: 1. **Westfälischer Winter** - Sehr winterhart, klassischer deutscher Grünkohl, krause, dunkelgrüne Blätter, kräftiges Aroma. 2. **Lerchenzungen** - Glatte, längliche Blätter, zart im Geschmack, weniger bitter, gut für Rohkost geeignet. 3. **Redbor** - Auffällig violett-rote, stark gekrauste Blätter, dekorativ, milder Geschmack, reich an Antioxidantien. 4. **Nero di Toscana (Palmkohl, Schwarzkohl)** - Dunkelgrüne, fast schwarze, längliche Blätter, mild-nussig, italienische Spezialität. 5. **Frostara** - Sehr frosthart, feingekrauste Blätter, besonders aromatisch nach Frosteinwirkung. 6. **Dwarf Green Curled** - Kompakte, niedrige Pflanze, stark gekrauste, dunkelgrüne Blätter, sehr ertragreich. 7. **Halbhoher Grüner Krauser** - Mittelhoher Wuchs, stark gekrauste Blätter, klassischer Geschmack, robust. 8. **Ostfriesische Palme** - Hoher Wuchs, große, gekrauste Blätter, sehr winterhart, traditionell in Norddeutschland. 9. **Siberian Kale** - Hellgrüne, leicht gekrauste Blätter, sehr kälteresistent, milder Geschmack. 10. **Scarlet** - Rote bis violette, stark gekrauste Blätter, dekorativ, süßlicher Geschmack, besonders nach Frost. Jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge, je nach Klima, Geschmack und Verwendungszweck.