Veganes Rumblethumps Rezept?

Rumblethumps ist ein traditionelles schottisches Gericht, das normalerweise aus Kartoffeln, Kohl und Zwiebeln besteht. Hier ist eine vegane Version des Rezepts:

**Zutaten:**
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 300 g Kohl, fein geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL pflanzliche Margarine oder Olivenöl
- 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1-2 EL Hefeflocken für einen käsigen Geschmack

**Zubereitung:**
1. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Margarine oder Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
3. Den Kohl zur Zwiebel hinzufügen und weiter kochen, bis der Kohl weich ist (ca. 5-7 Minuten).
4. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Die restliche Margarine oder Olivenöl und die pflanzliche Milch hinzufügen und die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerstampfen.
5. Die Zwiebel-Kohl-Mischung unter das Kartoffelpüree heben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Optional: Hefeflocken unterrühren, um einen käsigen Geschmack zu erzielen.
7. Die Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

Guten Appetit!