Was ist Tofu?

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Was ist Tofu?

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Verwandte Fragen

Dürfen Personen mit Histaminunverträglichkeit Bio-Tofu, geschälte Erbsen und Linsen essen?

Wie viel Eiweiß enthalten Weißbrot, Mischbrot, Vollkornbrot und Eier?

Woraus besteht Miso-Paste?

In welchen Lebensmitteln sind am meisten Aminosäuren enthalten?

Was ist Miso?

Welche Marken bieten Skyr mit viel Eiweiß und wenig Zucker an?

In welchen Lebensmitteln ist Pepsinogen enthalten?

Befinden sich Aminosäuren im Ei-Dotter oder im Eiweiß?

Accepted Answer

Tofu ist ein pflanzliches Lebensmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Die Bohnen werden eingeweicht, püriert und zu Sojamilch verarbeitet. Durch Zugabe eines Gerinnungsmittels (wie Nigari oder Calciumsulfat) wird die Sojamilch zum Gerinnen gebracht, sodass sich feste Bestandteile (Tofu) absetzen. Diese werden anschließend gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Tofu ist reich an pflanzlichem Eiweiß, enthält wenig Fett und ist vielseitig einsetzbar – zum Beispiel in Suppen, Pfannengerichten oder als Fleischersatz. Er ist besonders in der asiatischen Küche verbreitet und wird oft von Vegetariern und Veganern als Proteinquelle genutzt.

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Bei einer Histaminunverträglichkeit ist die Verträglichkeit von Lebensmitteln individuell sehr unterschiedlich, da jeder Mensch unterschiedlich stark auf Histamin und histaminfreisetzende St... [mehr]

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Bei einer Histaminunverträglichkeit ist die Verträglichkeit von Lebensmitteln individuell sehr unterschiedlich, da jeder Mensch unterschiedlich stark auf Histamin und histaminfreisetzende Stoffe reagiert. Grundsätzlich gilt: **Bio-Tofu:** Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt. Frischer, unfermentierter Tofu enthält in der Regel wenig Histamin und wird von vielen Menschen mit Histaminunverträglichkeit gut vertragen. Allerdings können fermentierte Sojaprodukte wie Tempeh, Miso oder Sojasauce viel Histamin enthalten und sollten gemieden werden. Wichtig ist, dass der Tofu frisch ist, da bei längerer Lagerung der Histamingehalt steigen kann. **Geschälte Erbsen und Linsen:** Hülsenfrüchte wie Erbsen und Linsen enthalten von Natur aus wenig Histamin, können aber sogenannte Histaminliberatoren sein, das heißt, sie können im Körper die Freisetzung von körpereigenem Histamin fördern. Viele Menschen mit Histaminunverträglichkeit reagieren daher empfindlich auf Hülsenfrüchte, andere vertragen sie in kleinen Mengen. Geschälte Varianten sind oft besser verträglich, da sie weniger Ballaststoffe und schwer verdauliche Bestandteile enthalten. **Fazit:** - Frischer Bio-Tofu ist meist gut verträglich, fermentierte Sojaprodukte sollten gemieden werden. - Geschälte Erbsen und Linsen können individuell vertragen werden, sollten aber vorsichtig ausprobiert werden. Es empfiehlt sich, neue Lebensmittel immer einzeln und in kleinen Mengen zu testen und auf die eigenen Symptome zu achten. Im Zweifel ist eine Rücksprache mit einer Ernährungsfachkraft oder einem Arzt ratsam. Weitere Informationen findest du z.B. bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: [dge.de](https://www.dge.de/). **Hinweis:** Die Verträglichkeit kann individuell sehr unterschiedlich sein.

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Hier sind die durchschnittlichen Eiweißgehalte pro 100 g der genannten Lebensmittel: - **Weißbrot:** ca. 7–9 g Eiweiß - **Mischbrot:** ca. 7–8 g Eiweiß - **Vol... [mehr]

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Hier sind die durchschnittlichen Eiweißgehalte pro 100 g der genannten Lebensmittel: - **Weißbrot:** ca. 7–9 g Eiweiß - **Mischbrot:** ca. 7–8 g Eiweiß - **Vollkornbrot:** ca. 8–10 g Eiweiß - **Eier:** ca. 13 g Eiweiß (bezogen auf ein ganzes Ei, roh) Die genauen Werte können je nach Rezeptur und Hersteller leicht variieren.

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Miso-Paste besteht hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Salz und einem Getreide wie Reis oder Gerste. Die wichtigsten Zutaten sind also: - Sojabohnen - Salz - Koji (ein mit dem Schimmelpi... [mehr]

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Miso-Paste besteht hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Salz und einem Getreide wie Reis oder Gerste. Die wichtigsten Zutaten sind also: - Sojabohnen - Salz - Koji (ein mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae geimpftes Getreide, meist Reis oder Gerste) Je nach Sorte können die Anteile und das verwendete Getreide variieren. Die Mischung wird fermentiert, wodurch die typische würzige und leicht salzige Geschmacksnote entsteht.

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Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen. Lebensmittel mit besonders hohem Gehalt an essenziellen Aminosäuren sind vor allem proteinreiche Nahrungsmittel. Die höchste biologische We... [mehr]

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Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen. Lebensmittel mit besonders hohem Gehalt an essenziellen Aminosäuren sind vor allem proteinreiche Nahrungsmittel. Die höchste biologische Wertigkeit, also das beste Verhältnis und die beste Verfügbarkeit aller essenziellen Aminosäuren, findest du in: - **Eiern** (insbesondere im Hühnerei) - **Milch und Milchprodukten** (z.B. Quark, Käse) - **Fleisch** (Rind, Huhn, Schwein) - **Fisch und Meeresfrüchte** - **Sojaprodukte** (z.B. Tofu, Tempeh) - **Hülsenfrüchte** (z.B. Linsen, Kichererbsen, Bohnen – hier ist die Aminosäurezusammensetzung aber etwas weniger ausgewogen als bei tierischen Produkten) Besonders das Hühnerei gilt als Referenzlebensmittel, da es alle essenziellen Aminosäuren in optimalem Verhältnis enthält. Mehr Infos zu Aminosäuren und Lebensmitteln findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/aminosaeuren/).

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Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und einem speziellen Pilz namens Kōji (meist Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Je nach Sorte w... [mehr]

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Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und einem speziellen Pilz namens Kōji (meist Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Je nach Sorte werden auch Reis, Gerste oder andere Getreidearten hinzugefügt. Miso hat einen würzigen, salzigen und oft leicht süßlichen Geschmack und wird in der japanischen Küche vielseitig verwendet, zum Beispiel für Suppen (wie die bekannte Misosuppe), Saucen, Marinaden oder Dressings. Es gibt verschiedene Sorten von Miso, die sich in Farbe, Geschmack und Fermentationsdauer unterscheiden, zum Beispiel: - Shiro Miso (weißes Miso): mild und süßlich, kurze Fermentationszeit - Aka Miso (rotes Miso): kräftiger und salziger, längere Fermentationszeit - Awase Miso: eine Mischung aus verschiedenen Misosorten Miso ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthält probiotische Kulturen, die gut für die Darmgesundheit sein können.

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Ja, es gibt Skyr mit viel Eiweiß und wenig Zucker. Skyr ist von Natur aus ein sehr eiweißreiches und zuckerarmes Milchprodukt. Viele Marken bieten Skyr in Deutschland und Österreich a... [mehr]

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Ja, es gibt Skyr mit viel Eiweiß und wenig Zucker. Skyr ist von Natur aus ein sehr eiweißreiches und zuckerarmes Milchprodukt. Viele Marken bieten Skyr in Deutschland und Österreich an, oft mit ähnlichen Nährwerten. Typische Werte pro 100 g: ca. 10 g Eiweiß, 0,1–0,2 g Fett, 3–4 g Zucker (Milchzucker, kein zugesetzter Zucker). Bekannte Marken mit Skyr-Produkten, die viel Eiweiß und wenig Zucker enthalten: - **Arla Skyr**: [Arla Skyr](https://www.arlafoods.de/produkte/arla-skyr/) - **Milbona (Lidl)**: [Milbona Skyr](https://www.lidl.de/p/milbona-skyr-natur/p100263664) - **Ehrmann High Protein Skyr**: [Ehrmann Skyr](https://www.ehrmann.de/produkte/skyr/) - **Müller Skyr**: [Müller Skyr](https://www.muellermilch.de/produkte/skyr/) - **Rewe Beste Wahl Skyr**: [Rewe Skyr](https://www.rewe.de/produkte/rewe-beste-wahl-skyr-natur-0-2-500g/) Achte beim Kauf auf die Sorte „Natur“ oder „ohne Zuckerzusatz“, da Fruchtvarianten oft mehr Zucker enthalten. Die Nährwertangaben findest du auf der Verpackung.

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Pepsinogen ist kein Bestandteil von Lebensmitteln. Es handelt sich um eine inaktives Vorläuferenzym (Proenzym), das im menschlichen Magen von den Hauptzellen der Magenschleimhaut gebildet wird. E... [mehr]

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Pepsinogen ist kein Bestandteil von Lebensmitteln. Es handelt sich um eine inaktives Vorläuferenzym (Proenzym), das im menschlichen Magen von den Hauptzellen der Magenschleimhaut gebildet wird. Erst im sauren Milieu des Magens wird Pepsinogen in das aktive Enzym Pepsin umgewandelt, das dann Eiweiße (Proteine) spaltet. In Lebensmitteln selbst ist Pepsinogen nicht enthalten. Es kann also nicht über die Nahrung aufgenommen werden. Pepsinogen und Pepsin sind ausschließlich körpereigene Enzyme, die im Verdauungstrakt von Menschen und Tieren gebildet werden.

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Aminosäuren, also die Bausteine von Proteinen, sind sowohl im Eiweiß (Albumen) als auch im Eigelb (Dotter) enthalten. Allerdings gibt es Unterschiede in der Menge und Zusammensetzung: - **... [mehr]

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Aminosäuren, also die Bausteine von Proteinen, sind sowohl im Eiweiß (Albumen) als auch im Eigelb (Dotter) enthalten. Allerdings gibt es Unterschiede in der Menge und Zusammensetzung: - **Eiweiß (Albumen):** Enthält den größten Anteil an Protein im Ei, etwa 10–11 % des Eiweißes bestehen aus Proteinen, der Rest ist hauptsächlich Wasser. Die Proteine im Eiweiß sind besonders hochwertig und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. - **Eigelb (Dotter):** Enthält ebenfalls Proteine (etwa 16 %), aber auch Fette, Vitamine und Mineralstoffe. Die Proteine im Eigelb sind ebenfalls vollständig und liefern alle essentiellen Aminosäuren. Zusammengefasst: **Aminosäuren sind sowohl im Eiweiß als auch im Eigelb enthalten.** Das Eiweiß enthält mehr Protein, das Eigelb dafür mehr andere Nährstoffe.