Warum sollte man Spinat nicht wieder aufwärmen?

Question

Warum sollte man Spinat nicht wieder aufwärmen?

Antwort

Verwandte Fragen

Kann man aus jungen Blättern des stinkenden Storchschnabels einen schmackhaften Spinat zubereiten?

Eignen sich Blätter der Knoblauchsrauke als Spinat-Ersatz?

Accepted Answer

Spinat enthält relativ viel Nitrat, das beim Lagern und insbesondere beim erneuten Aufwärmen in Nitrit umgewandelt werden kann. Nitrit kann sich im Körper mit Aminen zu sogenannten Nitrosaminen verbinden, die als potenziell krebserregend gelten. Besonders für Säuglinge und Kleinkinder kann Nitrit zudem gefährlich sein, da es die Sauerstoffaufnahme im Blut beeinträchtigen kann (Methämoglobinämie). Heutzutage ist das Risiko jedoch geringer als früher angenommen, wenn einige Hygieneregeln beachtet werden: - Spinat nach dem Kochen rasch abkühlen lassen. - Im Kühlschrank aufbewahren (bei maximal 4 °C). - Innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. - Beim Aufwärmen auf mindestens 70 °C erhitzen. Wenn diese Hinweise beachtet werden, ist das erneute Aufwärmen von Spinat für gesunde Erwachsene in der Regel unbedenklich.

Accepted Answer

Die Blätter des „Stinkenden Storchschnabels“ (Geranium robertianum), auch Ruprechtskraut genannt, sind grundsätzlich essbar, allerdings ist ihr Geschmack sehr eigen und wird von... [mehr]

Accepted Answer

Die Blätter des „Stinkenden Storchschnabels“ (Geranium robertianum), auch Ruprechtskraut genannt, sind grundsätzlich essbar, allerdings ist ihr Geschmack sehr eigen und wird von vielen Menschen als unangenehm, scharf oder sogar „stinkend“ empfunden – daher auch der Name. Junge Blätter sind zwar milder als ältere, aber auch sie haben einen deutlich aromatischen, leicht bitteren Geschmack. Für einen klassischen „Spinat“ (also als Gemüse gekocht und als Beilage serviert) eignen sich die Blätter des Stinkenden Storchschnabels nur bedingt. Sie können in kleinen Mengen als Wildkraut in Salaten, Kräuterquark oder als Würze in Kräutermischungen verwendet werden. In größeren Mengen oder pur zubereitet, wie es bei Spinat üblich ist, dürfte der Geschmack für die meisten Menschen zu intensiv und wenig schmackhaft sein. Fazit: Ein schmackhafter Spinat lässt sich aus den Blättern des sehr jungen Stinkenden Storchschnabels in der Regel nicht zubereiten. Für Wildkräuterfans kann das Kraut aber in kleinen Mengen eine interessante Ergänzung sein.

Accepted Answer

Ja, die Blätter der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) eignen sich gut als Spinat-Ersatz. Sie können ähnlich wie Spinat verwendet werden, zum Beispiel in Salaten, Suppen, Pestos oder... [mehr]

Accepted Answer

Ja, die Blätter der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) eignen sich gut als Spinat-Ersatz. Sie können ähnlich wie Spinat verwendet werden, zum Beispiel in Salaten, Suppen, Pestos oder als Gemüsebeilage. Die jungen Blätter sind besonders zart und haben einen milden, leicht knoblauchartigen Geschmack. Beim Kochen verlieren sie etwas von ihrem Aroma, daher werden sie oft roh oder nur kurz gegart verwendet. Achte darauf, nur frische, ungespritzte Pflanzen aus sicherer Umgebung zu sammeln.