Was ist mit Getreide bei Fructoseintoleranz?

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Was ist mit Getreide bei Fructoseintoleranz?

Antwort

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Was zählt zu Weißmehl?

Wie viel Fructose enthalten alkoholische Getränke?

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Bei Fructoseintoleranz ist es wichtig, auf die Art der Getreideprodukte zu achten, die konsumiert werden. Viele Getreidearten enthalten von Natur aus keine Fructose, jedoch können verarbeitete Produkte wie Brot, Müsli oder Fertiggerichte zusätzliche Zuckerarten enthalten, die Fructose oder andere ungewollte Zutaten beinhalten. Reine Getreide wie Reis, Hafer, Quinoa und Buchweizen sind in der Regel gut verträglich. Es ist ratsam, auf die Zutatenliste zu achten und möglichst unverarbeitete Produkte zu wählen. Bei Unsicherheiten kann es hilfreich sein, einen Ernährungsberater zu konsultieren, der auf Fructoseintoleranz spezialisiert ist.

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Zu Weißmehl gehören alle Mehle, die aus dem inneren Teil des Getreidekorns (dem Mehlkörper) hergestellt werden und bei denen die Randschichten (Kleie) sowie der Keimling weitgehend ent... [mehr]

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Zu Weißmehl gehören alle Mehle, die aus dem inneren Teil des Getreidekorns (dem Mehlkörper) hergestellt werden und bei denen die Randschichten (Kleie) sowie der Keimling weitgehend entfernt wurden. Typische Weißmehle sind: - **Weizenmehl Type 405** (in Deutschland das gängigste Weißmehl) - **Weizenmehl Type 550** (etwas höherer Ausmahlungsgrad, aber noch als Weißmehl eingestuft) - **Weizenmehl Type 650** (in einigen Ländern noch als Weißmehl betrachtet) - **Weißes Dinkelmehl** (z. B. Dinkelmehl Type 630) - **Weißes Roggenmehl** (z. B. Roggenmehl Type 815, wobei Roggenmehl meist dunkler ist als Weizenmehl) Weißmehl wird aus folgenden Getreidesorten hergestellt: - Weizen - Dinkel - Roggen (in geringem Maße, da Roggenmehl meist dunkler ist) - Seltener: Gerste, Hafer, Mais (als Maisstärke oder Maismehl, wenn geschält und ausgemahlen) **Typische Produkte aus Weißmehl:** - Weißbrot - Brötchen - Kuchen - Kekse - Pizza- und Pastateig **Merkmale von Weißmehl:** - Helle Farbe - Feine Konsistenz - Geringerer Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen im Vergleich zu Vollkornmehl **Fazit:** Zu Weißmehl zählen alle hellen, stark ausgemahlenen Mehle, bei denen die Schale und der Keimling des Getreides entfernt wurden. Hauptsächlich handelt es sich dabei um Weizen- und Dinkelmehl niedriger Typenzahlen (z. B. 405, 550, 630).

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Der Fructosegehalt in alkoholischen Getränken variiert stark je nach Sorte und Herstellungsprozess: **Bier:** Bier enthält in der Regel sehr wenig Fructose, meist unter 0,5 g pro Liter. W... [mehr]

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Der Fructosegehalt in alkoholischen Getränken variiert stark je nach Sorte und Herstellungsprozess: **Bier:** Bier enthält in der Regel sehr wenig Fructose, meist unter 0,5 g pro Liter. Während des Brauprozesses wird der Zucker (inklusive Fructose) fast vollständig von der Hefe in Alkohol umgewandelt. **Wein:** Wein enthält mehr Fructose, da nicht aller Zucker vergoren wird. Trockene Weine haben meist weniger als 1 g Fructose pro Liter, halbtrockene oder süße Weine können jedoch 5–30 g Fructose pro Liter enthalten. Besonders Dessertweine oder Auslesen können noch höhere Werte aufweisen. **Sekt/Champagner:** Der Fructosegehalt ist ähnlich wie bei Wein und hängt vom Restzuckergehalt ab. Trockener Sekt enthält meist unter 1 g Fructose pro Liter, halbtrockener oder süßer Sekt entsprechend mehr. **Liköre:** Liköre enthalten oft zugesetzten Zucker, darunter auch Fructose. Die Werte können hier sehr hoch sein, teils über 100 g Zucker (inkl. Fructose) pro Liter. **Spirituosen (z.B. Wodka, Gin, Whisky):** Reine Spirituosen enthalten praktisch keine Fructose, da sie keinen Restzucker enthalten. **Cocktails und Mischgetränke:** Hier hängt der Fructosegehalt stark von den verwendeten Säften, Sirups oder Softdrinks ab. Fruchtsäfte und Limonaden enthalten oft viel Fructose. **Fazit:** - Trockene Biere und Spirituosen: praktisch keine Fructose - Trockene Weine/Sekte: <1 g/L - Süße Weine/Sekte: 5–30 g/L oder mehr - Liköre: sehr hohe Werte möglich - Cocktails: je nach Zutaten, oft viel Fructose Für genaue Werte empfiehlt sich ein Blick auf die Herstellerangaben oder Laboranalysen.