Brunnenkresse: Lieber kurz blanchieren oder in Butter anbraten und dann salzen?

Brunnenkresse kann roh oder gegart verzehrt werden, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe. Beim Blanchieren (30 Sekunden bis 1 Minute in kochendem Wasser) bleibt sie knackig und verliert etwas von ihrer Schärfe, behält aber viele Nährstoffe. Nach dem Blanchieren sollte sie sofort in Eiswasser abgeschreckt werden, damit sie ihre grüne Farbe behält. Alternativ kannst du Brunnenkresse auch in einer heißen Pfanne mit etwas Butter 30 Sekunden bis 2 Minuten anbraten. Dadurch wird sie milder und bekommt ein feines Aroma. Salzen solltest du am besten erst nach dem Garen, damit die Blätter nicht zu viel Wasser verlieren und schön knackig bleiben. Beide Methoden sind geeignet – es kommt auf deinen persönlichen Geschmack an. Roh ist Brunnenkresse besonders würzig, gegart etwas milder.