Brunnenkresse: Lieber kurz blanchieren oder in Butter anbraten und dann salzen?

Question

Brunnenkresse: Lieber kurz blanchieren oder in Butter anbraten und dann salzen?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie blanchiert man Brokkoli geschmackvoll?

Sollten auch zähe Wildpflanzenblätter nur 1-2 Minuten in Butter angebraten werden, um Matschigkeit und Nährstoffverlust zu vermeiden?

Accepted Answer

Brunnenkresse kann roh oder gegart verzehrt werden, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe. Beim Blanchieren (30 Sekunden bis 1 Minute in kochendem Wasser) bleibt sie knackig und verliert etwas von ihrer Schärfe, behält aber viele Nährstoffe. Nach dem Blanchieren sollte sie sofort in Eiswasser abgeschreckt werden, damit sie ihre grüne Farbe behält. Alternativ kannst du Brunnenkresse auch in einer heißen Pfanne mit etwas Butter 30 Sekunden bis 2 Minuten anbraten. Dadurch wird sie milder und bekommt ein feines Aroma. Salzen solltest du am besten erst nach dem Garen, damit die Blätter nicht zu viel Wasser verlieren und schön knackig bleiben. Beide Methoden sind geeignet – es kommt auf deinen persönlichen Geschmack an. Roh ist Brunnenkresse besonders würzig, gegart etwas milder.

Accepted Answer

Um Brokkoli geschmackvoll zu blanchieren, gehst du wie folgt vor: 1. **Brokkoli vorbereiten:** Brokkoli in Röschen teilen und gründlich waschen. 2. **Wasser würzen:** Einen groß... [mehr]

Accepted Answer

Um Brokkoli geschmackvoll zu blanchieren, gehst du wie folgt vor: 1. **Brokkoli vorbereiten:** Brokkoli in Röschen teilen und gründlich waschen. 2. **Wasser würzen:** Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen (wie Meerwasser) und optional eine Prise Zucker sowie ein Stück Butter oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das gibt dem Brokkoli mehr Geschmack und erhält die grüne Farbe. 3. **Wasser zum Kochen bringen:** Das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 4. **Brokkoli blanchieren:** Die Brokkoliröschen ins kochende Wasser geben und 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind. 5. **Abschrecken:** Brokkoli sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) geben. So stoppt der Garprozess und die Farbe bleibt erhalten. 6. **Abtropfen lassen:** Brokkoli gut abtropfen lassen. **Tipp:** Nach dem Blanchieren kannst du den Brokkoli mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. gerösteten Nüssen oder Sesam verfeinern, um noch mehr Geschmack zu erzielen. So bleibt der Brokkoli knackig, aromatisch und farbintensiv.

Accepted Answer

Ja, das stimmt grundsätzlich. Zähe Wildpflanzenblätter wie Brennnessel, Giersch oder Löwenzahn sollten nur kurz (1–2 Minuten) in Butter oder Öl angebraten werden. Durch... [mehr]

Accepted Answer

Ja, das stimmt grundsätzlich. Zähe Wildpflanzenblätter wie Brennnessel, Giersch oder Löwenzahn sollten nur kurz (1–2 Minuten) in Butter oder Öl angebraten werden. Durch kurzes Anbraten bleiben die Blätter bissfest, behalten mehr Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Längeres Braten macht sie oft matschig und kann dazu führen, dass hitzeempfindliche Nährstoffe verloren gehen. Tipp: Wenn die Blätter sehr zäh sind, kannst du sie vorher kurz blanchieren (1 Minute in kochendem Wasser), dann abschrecken und anschließend kurz anbraten. So bleiben sie bekömmlich und nährstoffreich.