Sind Ballaststoffe nur in der Schale und ist Kochen schädlich für Ballaststoffe?

Ballaststoffe befinden sich nicht nur in der Schale, aber dort ist ihr Anteil oft besonders hoch. Viele Obst- und Gemüsesorten, wie Äpfel, Kartoffeln oder Karotten, enthalten in der Schale und direkt darunter besonders viele Ballaststoffe. Im Fruchtfleisch sind jedoch ebenfalls Ballaststoffe enthalten, wenn auch meist in geringerer Menge. Kochen ist grundsätzlich nicht „schlecht“ für Ballaststoffe. Die meisten Ballaststoffe sind hitzestabil und bleiben beim Kochen weitgehend erhalten. Allerdings kann sehr langes Kochen oder das Kochen in viel Wasser dazu führen, dass wasserlösliche Ballaststoffe teilweise ins Kochwasser übergehen. Wird das Kochwasser nicht mitverzehrt (z. B. bei Suppen), gehen diese Anteile verloren. Zusammengefasst: - Ballaststoffe sind sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch, aber die Schale enthält oft mehr. - Kochen zerstört Ballaststoffe kaum, aber ein Teil kann ins Kochwasser übergehen. Mehr Informationen zu Ballaststoffen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/ballaststoffe/).