Welche vegetarischen Rezepte gibt es mit Gemüse im Juni für Abendessen?

Im Juni gibt es eine Vielzahl von frischem Gemüse, das sich hervorragend für vegetarische Abendessen eignet. Hier sind einige Rezeptideen:

1. **Sommergemüse-Ratatouille**:
- Zutaten: Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter der Provence.
- Zubereitung: Gemüse in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und alles zusammen schmoren lassen.

2. **Spargel-Quiche**:
- Zutaten: Grüner und weißer Spargel, Blätterteig, Eier, Sahne, Käse, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Spargel vorkochen, Blätterteig in eine Form legen, Spargel darauf verteilen, Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Spargel gießen und mit Käse bestreuen. Im Ofen backen.

3. **Gegrilltes Gemüse mit Quinoa**:
- Zutaten: Zucchini, Paprika, Auberginen, Champignons, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Quinoa.
- Zubereitung: Gemüse in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und grillen. Quinoa kochen und mit dem gegrillten Gemüse servieren.

4. **Tomaten-Mozzarella-Salat**:
- Zutaten: Reife Tomaten, Mozzarella, frisches Basilikum, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, abwechselnd auf einem Teller anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. **Erbsen-Minz-Suppe**:
- Zutaten: Frische Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, frische Minze, Sahne, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und kochen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Mixer pürieren, Minze und Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Rezepte nutzen das frische Gemüse der Saison und sind leicht zuzubereiten. Viel Spaß beim Kochen!